Revolution Science Ako ovplyvňujeme spotrebu pohodlného jedla, v ktorom je centrum odmien
Spracované potraviny, bohaté na tuky aj sacharidy, produkujú intenzívnejší signál „odmeny“ ako potraviny, ktoré obsahujú buď väčšinou tuk, alebo iba sacharidy.
Podľa novej štúdie sa väčšina ľudí na tanieri so syrom, ovocím a šiškami rozhodne pre šišky.
Mozog reaguje príjemným spôsobom na potraviny, ako sú napríklad šišky, ktoré sú kombináciou tukov a sacharidov, a menej na potraviny bohaté iba na tuky, ako sú syry, alebo iba na sacharidy, ako napríklad ovocie.
Minulosť vs. prítomnosť
Zdá sa, že jedlá, ktoré kombinujú vysoké hladiny tukov a sacharidov alebo cukru, majú senzačnú chuť. Po desaťtisíce rokov naši predkovia prijímali svoje tuky a sacharidy z oddelených potravín: z mäsových tukov a semien a zo sacharidov z rastlín, listov, stoniek a bobúľ. Pre primitívnych ľudí bolo dosť neobvyklé kombinovať tieto jedlá do jedného jedla. S rozvojom raného poľnohospodárstva začali ľudia kombinovať potraviny ako obilniny a mliečne výrobky s vysokým obsahom tukov.
Potom sa v minulom storočí stali potraviny, ktoré kombinujú tuk a sacharidy v jednom jedle, pre mnohých ľudí obvyklou voľbou: pizza, zmrzlina, čokoláda, pečivo - všetko bohaté na tuky a cukor. Ale 150 rokov je mihnutím oka z hľadiska vývoja človeka a ľudské telo stále nevie, ako reagovať na túto kombináciu živín.
Podľa novej štúdie sme sa oboznámili s týmito kombinovanými potravinami, ktoré prispeli k globálnej epidémii obezity. Milióny ľudí sa začali cítiť bezmocní pri výbere jedál.
Čo nás núti vyberať si potraviny, ktoré konzumujeme?
V štúdii publikovanej v časopise Cell Metabolism vedci starostlivo skúmali, ako ľudský mozog reaguje na potraviny, ktoré kombinujú tuky a sacharidy. Urobili to vytvorením sofistikovaného systému, v ktorom majú dobrovoľníci na výber medzi alebo musia „dražiť“ obrázky rôznych jedál. Niektoré jedlá obsahovali iba tuk, iné iba sacharidy a niektoré kombinácie týchto dvoch spôsobov.
Zatiaľ čo sa účastníci rozhodli, vedci pomocou technológie skenovania mozgu zistili, ktoré časti ich mozgu sú najaktívnejšie. Dobrovoľníci si vždy vybrali alebo vydražili viac peňazí za kombináciu jedla.
Výskumný tím sa domnieval, že výber súvisí so systémom odmien v mozgu, ktorý uvoľňuje najväčšie potešenie spôsobujúce dopamín v reakcii na potraviny s najvyššou hustotou energie. Znie to celkom jednoducho: vzhľadom na výber jedla si väčšina ľudí vyberie jedlo, ktoré poskytuje najviac energie na udržanie života.
Signály po požití
Verte tomu alebo nie, ľudský organizmus vie dobre odhadnúť energetickú hustotu potravín s vysokým obsahom tukov po požití. Tieto „signály po požití“ sú nevyhnutné, aby nám povedali, koľko z každého druhu jedla musíme zjesť, aby sme spotrebovali všetky kalórie, ktoré potrebujeme pre náš každodenný život.
Ale z nejakého dôvodu sme oveľa menej schopní urobiť rovnaký odhad kalórií po konzumácii jedla s vysokým obsahom sacharidov alebo jedla, ktoré obsahuje kombináciu tukov a sacharidov.
Niektoré z týchto signálov, ktoré sa objavia po jedle, idú z čreva do mozgu a spôsobujú uvoľňovanie dopamínu, neurotransmiteru, ktorý pomáha regulovať centrá odmeny a potešenia. Vedci naznačujú, že vývoj diét viedol k vytvoreniu dvoch črevných mozgových dráh: jednej pre tuk a druhej pre sacharidy.
Vedci naznačujú, že spôsob, akým sa vyvinul náš mozog, viedol k vytvoreniu dvoch rôznych častí mozgu, ktoré uvoľňujú dopamín. Jeden nám dáva dávku, keď jeme - v skutočnosti, keď o jedle vôbec premýšľame - jedlo s vysokým obsahom tuku. Za výber sacharidov sa nám odmeňuje úplne iná časť mozgu.
Konkrétne, keď dostaneme príležitosť zvoliť si potravinu, ktorá obsahuje obidve makroživiny, mozog nevie, čo má robiť, a nakoniec uvoľní oveľa viac dopamínu, ako by mal, a to pre ktorúkoľvek z týchto dvoch makroživín. A keď sme za niečo odmenení, máme tendenciu to kvantitatívne preháňať. Podľa štúdie získanie tejto odmeny v skutočnosti robí z výberu jedál s tukmi a sacharidmi závislosť a menej z výberu.
Získavanie negatívnej spätnej väzby z mozgu
Vedci často používajú potkany alebo myši v testoch pred začatím testovania na ľuďoch. Vedci v tejto štúdii poznamenávajú, že potkany dokážu veľmi dobre regulovať počet kalórií, ktoré konzumujú pri kŕmení potravinami, ktoré obsahujú buď iba tuky, alebo sacharidy. Ak sa im však ponúkajú potraviny, ktoré obsahujú obidve makroživiny, táto schopnosť regulovať množstvo potravy sa tiež rozpadá.
Zdá sa, že ľudia robia presne to isté. Náš mozog, zmätený v tom, ako nás odmeniť za výber týchto kombinovaných potravín, nás príjemne odmeňuje. Odmena sa nám páči, takže akciu opakujeme - počas celého procesu priberáme ďalšie kilogramy.
V samotnom teste účastníci štúdie vychádzali pri výbere jedla, nie zo samotného jedla. Kombináciou údajov o obrázkoch, ktoré si účastníci vybrali, s údajmi o aktivite v mozgu každého účastníka, keď sa rozhodli, získali vedci perspektívu, čo k týmto voľbám viedlo.
Cyklus chutí, ale neresť
V modernej spoločnosti máme k dispozícii širokú škálu jedál. Ak nedostaneme pomoc od mozgu, aby sme odhadli, koľko kalórií dostaneme z potravín, ktoré kombinujú tuky a sacharidy do jedného prvku a sme týmito prvkami obklopení, existuje riziko, že sa dostaneme do začarovaného kruhu, čo má za následok, priberajúc kilá navyše.
Postupom času sa podľa vedcov táto voľba medzi tučnými jedlami a sacharidmi posilňuje natoľko, že náš mozog reaguje na tieto jedlá kombinovane, ako aj na ďalšie látky, ktoré vedú k vylučovaniu dopamínu.
Podľa vedcov: „Jedným z mechanizmov, ktorým môže moderné potravinové prostredie podporovať prejedanie, je kombinovať tuky a sacharidy, aby sa tak zosilnila odmena, a teda sa uľahčil prechod na obvyklú reakciu, ako je to v prípade zakázaných látok.“.
Ako spoločnosť sa nikdy nevrátime do tých loveckých dní, keď bolo jedlo jednoduché: jedli sme, čo bolo k dispozícii. Zníženie množstva spracovaných potravín v strave by mohlo pomôcť znížiť výskyt rôznych chronických chorôb, ako sú srdcové choroby, cukrovka a obezita, ktoré by ich nahradili plnohodnotnými potravinami bohatými na živiny a vlákninu. Ale pochopenie toho, ako náš mozog vyberá jedlo pre začiatočníkov, by nám mohlo pomôcť zistiť, ako samostatne ovládať svoje mozgové mechanizmy, čo nám umožňuje byť zodpovednejší, keď myslíme na svoje zdravie.