Rezance Yaki Udon - recept s obrázkom

1.Najskôr rozpustite soľ v 130 ml horúcej vody. Múku dajte do misy a kým už háčik na cesto beží, pridajte 130 ml osolenej vody a premiešajte. Ak je cesto stále príliš suché, po menších častiach pridajte trochu zo zvyšných 30 ml horúcej vody. Cesto sa nesmie lepiť na stenu misy (musí byť takpovediac čisté). Stále musí byť mäkká, elastická a ľahko tvarovateľná.

udon

2.Vyberte cesto z misy, znova krátko naklepte rukami a vytvarujte hladkú guľu (pozor, môže byť ešte trochu horúca). Túto guľu vložte do stredu mraziaceho vaku a zipsom ju zatvorte asi na 5 cm.

3.Teraz musíte cesto miesiť nohami (áno, čítate to správne.;-)). Za týmto účelom rozložte na podlahu kuchynskú utierku, do stredu položte vrecúško s cestom a začnite ho miesiť nohami (možno pre istotu v ponožkách.;-)) tak, aby vrecúško úplne zaplnilo. . Dbajte na to, aby nevytekal z otvoru.

4.Keď je cesto dobre premiesené, výsledný plát cesta vyberiete z vrecka, niekoľkokrát ho premiesite, znovu premiesite na guľku a tento postup dvakrát zopakujete. . čo tak odbúranie stresu. Malo by fungovať.;-))))

5.Po 3. a poslednom procese miesenia a opakovanom tvarovaní do guľôčok vložte cesto späť do mraziaceho vrecka, vytlačte vzduch, zatvorte ho a nechajte ho odpočívať 2 hodiny pri izbovej teplote.

6.Po uplynutí doby odpočinku ho rozvaľkáme na malý kukuričný škrob s hrúbkou 3 - 4 mm - pokiaľ je to možné, do obdĺžnika. Potom vrch plátu cesta práškujte škrobom a z dlhej strany 3 - 4 krát nad sebou prešľahajte. Vrstvy sa nesmú zlepovať. Potom veľmi ostrým veľkým nožom nakrájajte z bloku cesta asi 3 - 4 mm pruhy. Tieto ihneď rozbaľte a uvoľnite.

7.Tieto rezance vyzerajú nezvyčajne husté, ale sú to zámerné jedlá a japonská špecialita. Dajú sa použiť do mnohých japonských jedál a dajú sa po uvarení pripraviť teplé alebo studené.

8.Doba varenia je medzi 5 - 10 minútami. Mali by byť stále mierne „zahryznuté“, ale nemali by byť gumené. Skúste to medzi tým.

9.Keď sú hotové, sú scedené a potom dobre opláchnuté (umyté) v studenej vode. Tým sa odstráni nadbytočný proteín lepidla a nebudú kašovité alebo hrudky. Potom dobre scedíme.