Rezistentný škrob - alebo prečo staré rezance bránia cukrovke
Každý, kto hodil cestoviny z predchádzajúceho dňa, by mal byť teraz opatrný: Štúdie ukazujú, že škrobové jedlá môžu vyvinúť svoje skutočné výhody pre naše zdravie iba vtedy, ak sa znovu zohrejú. Praxisvita má pre vás fakty.
Zostaňme pri príklade cestovín. Obsahujú silu - a normálny škrob je nezdravý, pretože sa v podstate skladá iba z cukrových reťazcov (glukózy). Je dobré, že existuje spôsob, ako sa tento chudobný škrob v cestovinách dá transformovať: na takzvaný rezistentný škrob (retrogradovaný škrob) - nestráviteľný a podľa posledných výsledkov štúdie University of Surrey v Anglicku aj mimoriadne zdravá vláknina.
Urobte pre seba niečo dobré - robte niečo cez nič
Každý môže transformovať silu bez toho, aby musel skutočne niečo robiť. Trik: Nechajte cestoviny z predchádzajúceho dňa vychladnúť - tým sa uvedie do pohybu chemický proces, ktorý premení škrob čím sa zvyšuje množstvo hodnotnej vlákniny v cestovinách. V zásade to funguje pri všetkých potravinách (napr. Zemiakoch), ktoré obsahujú normálne - teda nezdravé škroby.
V experimente s cestovinami autorka štúdie profesorka Denise Robertsonová z univerzity v Surrey tiež zistila, že zohrievanie uvarených a raz vychladených cestovín Obsah rezistentných - teda zdravých - škrobových zlúčenín sa ešte zvyšuje.
Ďalším zaujímavým spôsobom, ako premeniť škrob na zdravú vlákninu, je zmraziť škrobové jedlá - ako je chlieb, pizza, zemiaky alebo cestoviny - a potom ich neskôr rozmraziť. V zásade ide o rovnakú hru - len pri inej teplotnej úrovni.
O zlej sile
Pretože normálny škrob je tvorený prepletenými glukózovými reťazcami a tieto molekuly cukru sú veľmi ľahko stráviteľné v čreve, absorbujú sa vo veľkom množstve a zvyšujú hladinu cukru v krvi. Problém je v tom, že táto hladina cukru v krvi - v prípade obzvlášť športujúcich ľudí, ktorí idú behať najmenej 70 minút bezprostredne po tanieri cestovín - sa v tele premení na milostné rúčky.
Okrem rizika tukov vysoká hladina cukru v krvi zvyšuje hladinu inzulínu. A ak je hladina inzulínu trvalo príliš vysoká, riziko vzniku cukrovky sa výrazne zvyšuje.
A čo mi to prináša?
Tomu všetkému sa dá vyhnúť nezdravé zlúčeniny škrobu sa premenia na zdravé vlákno - jednoducho ochladením a opätovným ohrevom škrobových jedál. Rezistentný škrob nemôže byť trávený v čreve, ale iba fermentovaný, čo znamená, že namiesto nezdravého cukru sa do krvi dostávajú zdravé mastné kyseliny s krátkym reťazcom. To zase znamená: Menej cukru v krvi, menej inzulínu, menej lásky, viac vlákniny a mimochodom aj menšia chuť do jedla - pretože vysoká hladina inzulínu spôsobuje rýchlejšie žalúdok.
Okrem zníženia rizika vzniku cukrovky alebo obezity minimalizujete aj svoje osobné riziko úmrtia na kardiovaskulárne choroby.
Rezistentné škrobové zlúčeniny sa nenachádzajú iba v ochladených alebo ohriatych zemiakoch a cestovinách. Prirodzenými darcami sú banány (najmä ak sú stále mierne zelené), niektoré druhy fazule, ovsa a strukovín.