Rezistentný škrob - čo to je a čo môže robiť »Mag

Rezistentný škrob: potrava pre črevá

Zdravý človek nosí so sebou asi 2 kg črevných baktérií. 2 kg je dosť veľa, keď si uvedomíte, že sa skladá z baktérií, ktoré sú voľným okom neviditeľné. Ak sa tento človek skladá z dobrých baktérií a sú v ňom prítomné všetky potrebné kmene, sme my a náš imunitný systém v poriadku. Odolný škrob je ideálny na kŕmenie našich vytúžených spolubývajúcich.

Čo je odolný škrob?

Škrob je sacharid, ktorý sa nachádza v rastlinách. Rastlina uchováva cukor (glukózu) vo forme škrobu.

Škrob je tvorený dlhými reťazcami molekúl glukózy. Aby sme mohli stráviť škrob, potrebujeme špeciálne „nožnice“ (enzýmy), ktoré dokážu prerušiť spojenia medzi molekulami glukózy. Základné rozlíšenie sa robí medzi glykemickými škrobmi (t.j. škrobmi, ktoré zvyšujú hladinu cukru v krvi) a rezistentnými škrobmi. Glykemické škroby sa v tráviacom trakte rýchlo štiepia na glukózu a vstrebávajú sa v tenkom čreve.

Škrob sa označuje ako rezistentný, ak mu chýba zodpovedajúci enzým a nedokážeme ho nakrájať na jednotlivé molekuly glukózy. Týmto spôsobom rezistentný škrob prechádza cez žalúdok a tenké črevo a v nezmenenom stave sa dostáva do hrubého čreva. Nachádza sa tam veľké množstvo baktérií, ktoré sú schopné rozkladať rezistentný škrob fermentáciou.

Tak vznikajú mastné kyseliny s krátkym reťazcom, oxid uhličitý, vodík a metán. Mastné kyseliny sú absorbované bunkami hrubého čreva. Chová sa tak odolný škrob podobne ako vláknina, vyrába sa však viac butyrátu (kyseliny maslovej) [1]. Butyrát predstavuje a dôležitý zdroj energie pre bunky hrubého čreva seba.

OdolnýŠkrob (RS) je odolný iba voči tráviacim enzýmom hostiteľa, ale nie voči črevným baktériám.

Existujú 4 typy rezistentného škrobu:

RS typ 1 - Škrob viazaný na nestráviteľné bunkové steny rastlín, ako sú surové nespracované obilné zrná a semená. Ak sa to odbúrava fyzicky (napr. Žuvaním) alebo chemicky (napr. Odbúravaním okolitej matrice), možno ho spracovať normálnym spôsobom tráviacimi šťavami.

RS typ 2 - škrob, ktorý je nestráviteľný v surovej forme kvôli vysokému obsahu amylózy; ako sú surové zemiaky, zelené banány, banány. Škrob typu 2 sa po zahriatí stane stráviteľným.

RS typ 3 - retrográdny škrob; niektoré škroby menia svoju štruktúru zahrievaním a potom ochladením a stávajú sa odolné voči tráveniu; napr. škrob zo zemiakov, ryže alebo fazule.

RS typ 4 - priemyselne vyrobený odolný škrob; nevyskytuje sa prirodzene a je obsiahnutý napríklad v kukurici vysokej.

Rôzne účinky na organizmus

Výskum okolo RS je stále v začiatkoch. Jedna vec je však rovnako dobrá ako istá. Rôzne typy RS majú iný vplyv na náš organizmus. Zatiaľ čo RS typu 3 a inulín majú priaznivý vplyv na črevo Signály sýtosti a v mnohých štúdiách prispel k zníženiu hmotnosti a zlepšeniu kontroly hladiny cukru v krvi, RS Type 2 vyrobený zo surového zemiakového škrobu a Hi-Maize vykazuje opačný efekt [2].

Aké sú výhody RS2 a RS3

Rezistentný škrob, najmä zo surovej zeleniny a koreňov, bola určite súčasťou našej stravy od úsvitu ľudskej existencie. Rastliny s vysokým obsahom vlákniny hrajú dôležitú úlohu takmer vo všetkých spoločnostiach lovcov a zberačov a zvyčajne ich poskytujú Väčšina sacharidov v tradične žijúcich komunitách.

Početné pozitívne účinky majú najmä odolné škroby typu 3 a inulín:

Odolná sila je to „Obľúbené jedlo“ z dobrých črevných baktérií
Saturačné signály: GLP-1 a GLP-2, PYY
Baktérie kvasia odolný škrob a produkujú butyrát (kyselinu maslovú) [3]. Butyrát (kyselina maslová) je hlavným zdrojom energie pre bunky hrubého čreva
Rezistentný škrob zlepšuje citlivosť na inzulín u ľudí s metabolickým syndrómom [4]
Rezistentný škrob zlepšuje integritu sliznice hrubého čreva [5]
Rezistentný škrob znižuje hodnotu pH → mierne kyslé prostredie sťažuje kolonizáciu patogénnymi a hnilobnými zárodkami
Rezistentný škrob zlepšuje funkciu črevnej bariéry 4

Kyselina maslová - dôležitá živina pre zdravé črevo

The Črevná sliznica a krvné cievy v črevnej stene závisia od bakteriálnej kyseliny maslovej. Dôležitá je preto dostatočne vysoká hladina kyseliny maslovej v čreve. Ak je črevná sliznica dobre vyživovaná, môže tvoriť účinnú bariéru proti toxínom a patogénom a tiež zabrániť prenikaniu prirodzenej črevnej flóry do tkaniva. Hladina kyseliny maslovej klesá na druhej strane to má následky na črevá. Črevné klky ustupujú a mení sa črevná výstelka. To zvyšuje riziko pre zápalové ochorenie čriev a rakovina hrubého čreva o. Kyselina maslová dokáže ešte viac: vy okysľuje črevné prostredie a tým znižuje aktivitu enzýmov, ktoré tvoria látky podporujúce rakovinu. Pôsobí tiež proti zápalu.

Možné problémy s rezistentným škrobom

Každý, kto chce experimentovať s rezistentným škrobom, by mal v zásade začať s malým množstvom a potom pomaly zvyšovať dávku.

Môžu sa vyskytnúť nasledujúce príznaky:

Nafukovanie
kŕče
hnačka
zápcha

Zhrnutie

Rezistentný škrob môže mať pozitívny vplyv na trávenie a ďalšie zdravotné parametre. Veľkú rolu však hrá správny typ rezistentného škrobu. RS3 a inulín sú účinné modulátory črevnej flóry a určitých črevných signálnych ciest, ako sú GLP-1, GLP-2 a PYY.

GLP-1 a GLP-2 znižujú priepustnosť čreva, riadia ukladanie telesného tuku a metabolizmus [6]. PYY je dôležitý hormón sýtosti.

Dôležité tiež: Nechajte si otestovať črevnú flóru! Existujú dysbiózy alebo parazity?

Ako vždy „jedzte skutočné jedlo“. RS3 nie je nevyhnutne potrebné dopĺňať. Stačí jesť prírodné jedlá bohaté na inulín a RS3: pór, cibuľa, čakanka, topinambur, blšie semená, huby, zemiaky varené za studena, ...

[1] Cummings, J. H., Beatty, E. R., Kingman, S. M., Bingham, S. A., & Englyst, H. N. (1996). Trávenie a fyziologické vlastnosti rezistentného škrobu v ľudskom hrubom čreve. British Journal of Nutrition, 75 (05), 733-747.

[2] Bodinham, C. L. a kol. „Účinnosť zvýšenej spotreby rezistentného škrobu pri cukrovke typu 2.“ Endokrinné spojenia 3.2 (2014): 75-84.

[3] Poleva D.L. Clifton P.M. 2001. Mastné kyseliny s krátkym reťazcom a funkcia ľudského hrubého čreva: Úlohy rezistentného škrobu a neškrobových polysacharidov. Fyziologické prehľady. Zväzok 81č. 1031-1064

[4] Robertson, M.D. 2005. Inzulín-senzibilizačné účinky škrobu odolného voči strave a účinky na metabolizmus kostrového svalstva a tukového tkaniva. U J Clin Nutr. Vol.82 č. 3 559-567

[5] Nofrarías, M. 2007. Dlhodobý príjem rezistentného škrobu zlepšuje celistvosť sliznice hrubého čreva a znižuje dobrú apoptózu a imunitné bunky krvi. Výživa. 23 (11-12): 861-70

[6] Geurts, Lucie a kol. „Črevná mikrobiota riadi expanziu tukového tkaniva, črevnú bariéru a metabolizmus glukózy: nový pohľad na molekulárne ciele a intervencie pomocou prebiotík.“ Prospešné mikróby 5.1 (2014): 3-17.