Zdravé oleje
Čo sa myslí pod zdravými olejmi?
Kedy zdravé oleje Niekedy sa jedná o oleje, ktoré majú dobré zloženie rôznych mastných kyselín, vitamínov, éterických olejov a prípadne ďalších sekundárnych rastlinných zložiek pre ľudské telo.
Mimoriadny význam má esenciálne mastné kyseliny sú to mastné kyseliny, ktoré si telo nedokáže samo syntetizovať (vyrobiť), a ktoré sa preto musia dodávať prostredníctvom potravy. Najmä Omega-3 a Omega-6 mastné kyseliny sú dôležité pri hodnotení oleja.
Tiež by vás mohla zaujímať táto téma: Tuky a cvičenie
Ktorá časť oleja sa považuje za obzvlášť zdravú?
Pri hodnotení zdravého oleja sa pozornosť zameriava najmä na: Obsah mastných kyselín oleja. V oleji sa nachádzajú iba nenasýtené mastné kyseliny (zodpovedný za zaistenie tekutosti oleja). Tieto môžu byť rozlíšené na jednoduché, dvojité a polynenasýtené mastné kyseliny. Mastné kyseliny sú dôležitými zdrojmi energie pre telo, niektoré mastné kyseliny si telo dokáže vyrobiť samo (neesenciálne mastné kyseliny), niektoré je potrebné prijímať potravou (esenciálne mastné kyseliny).
Tie, ktoré obsahuje olej esenciálne mastné kyseliny omega 3 a omega 6 majú preto osobitný význam. Mastné kyseliny majú dôležité fyziologické úlohy a podporujú imunitný systém. Ukázalo sa, že vyššie uvedené nenasýtené mastné kyseliny znižujú riziko srdcovo-cievnych chorôb a majú pozitívny vplyv na hladinu lipidov v krvi. Pre kvalitu oleja je rozhodujúci najmä vzájomný pomer mastných kyselín.
Okrem mastných kyselín sú tu aj ďalšie zložky, vďaka ktorým je olej obzvlášť zdravý. Napríklad éterické oleje, fytochemikálie a niektoré vitamíny. Pri hodnotení oleja je tiež dôležité dbať na zamýšľané použitie oleja, pretože nie všetky oleje sú rovnako vhodné na varenie, vyprážanie alebo na zálievku.
Prečítajte si tiež článok na túto tému: Esenciálne oleje
Aký je význam omega 3?
Omega 3 mastné kyseliny majú veľký význam pre zdravie. Početné štúdie dokazujú pozitívne účinky omega 3 mastných kyselín. Omega 3 mastné kyseliny sú Polynenasýtené mastné kyseliny, ktoré sa musia konzumovať každý deň jedlom, pretože telo ona nesyntetizuj sa môcť. Dodávateľmi omega 3 mastných kyselín sú napríklad mastné morské ryby, oleje ako ľanový olej a repkový olej alebo sójové výrobky.
Najznámejšie omega 3 mastné kyseliny sú kyselina alfa-linolénová, kyselina eikosapentaénová a kyselina dokosahexaénová. Omega 3 mastné kyseliny to zaisťujú v tele tvorí sa menej zápalových látok a mať jednu pozitívny vplyv na metabolizmus, výkon mozgu, imunitný systém, ako aj na svaly a kostru.
Vďaka týmto vlastnostiam omega 3 mastné kyseliny znižujú riziko alebo na ne majú pozitívny vplyv Kardiovaskulárne choroby, poruchy metabolizmu lipidov, cukrovka, duševné choroby, osteoporóza, obezita, roztrúsená skleróza, Alzheimerova choroba, reumatizmus, osteoartritída, neurodermatitída a ďalšie choroby, pri ktorých zohrávajú úlohu zápalové procesy. Pokiaľ ide o omega 3 obsiahnuté v oleji, je dôležité zabezpečiť, aby bol pomer medzi omega 3 a omega 6 dobrý, pretože tieto dve mastné kyseliny majú opačné účinky, preto je vysoký podiel omega 3 žiaduci.
Prečítajte si viac o téme: Nutričná terapia
Vyskúšajte výživu
Aké zdravé je vaše výživa? Čo môžete zlepšiť vo svojej strave?
Otestujte sa online! Odpoveď na toto 20 krátkych otázok.
Kliknutím sem prejdete priamo na Vyskúšajte výživu
Test na prítomnosť koronavírusov
Trpíte jedným Infekcia spôsobená koronavírusom?
Odpoveď na toto 11 rýchlych otázok a zistite, či vám nehrozí nebezpečenstvo!
Patríš k jednému Riziková skupina týkajúce sa koronavírusu (SARS-CoV-2)?
Kliknutím sem prejdete priamo na Test: Patrím do rizikovej skupiny koronavírusov??
Ako dobre to držíš Bezpečnostné opatrenia na ochranu pred koronavírusom (SARS-CoV-2)?
Kliknutím sem prejdete priamo na Test: Prijímam správne bezpečnostné opatrenia?
Aká vysoká je tvoja riziko byť infikovaný koronavírusom (SARS-CoV-2) v blízkej budúcnosti?
Kliknutím sem prejdete priamo na Test: Aké vysoké je moje riziko infekcie?
Mám Coronu alebo „len“ prechladnutie?
Kliknutím sem prejdete priamo na Test: koróna alebo chlad?
Mám Coronu alebo „len“ chrípku?
Kliknutím sem prejdete priamo na Test: koróna alebo chrípka?
Aké zdravé jedlé oleje tam sú?
Existuje veľa zdravých jedlých olejov. Ktoré z nich sú najlepšie, závisia od zamýšľaného použitia (vyprážanie, varenie, šalátová zálievka) oleja. Niektoré zdravé oleje sú uvedené nižšie.
Olivový olej: Tento olej je dostupný ako lisovaný za studena (nie je vhodný na prepaľovanie), ani lisovaný za tepla (vhodný na prepaľovanie pri stredných teplotách). Olivový olej obsahuje veľa mononenasýtených mastných kyselín a má relatívne priaznivý pomer omega 3 k omega 6.
Repkový olej: Repkový olej má vysoký podiel omega 3 mastných kyselín a kyseliny alfa-linolénovej, a preto je veľmi zdravý. V kuchyni sa považuje za všestranný a dá sa použiť takmer na všetko. Nie je to však prvá voľba na vyprážanie pri vysokej teplote.
Olej z ľanových semienok: Tento olej má tiež dobrý pomer omega 3 k omega 6 a je všeobecne prospešný pre zdravie. Väčšinou sa používa ako nezohriaty olej, napríklad do šalátových dresingov.
Avokádový olej: Tento olej je veľmi drahý, má však veľmi dobrú tepelnú odolnosť a vysoký bod zadymenia, ako aj relatívne neutrálnu chuť, vďaka čomu je ideálny na pikantné vyprážanie.
Ďalšími zdravými jedlými olejmi sú orechový olej, hroznový olej, kokosový olej, slnečnicový olej alebo olej z čierneho kmínu.
Táto téma by vás mohla tiež zaujímať: Zdravé stravovanie
Ktoré oleje sú obzvlášť zdravé na vyprážanie?
Dva body sú rozhodujúce pre to, či je olej vhodný na vyprážanie alebo nie. Pre jedného jeho Tepelná odolnosť a na druhej strane Dymový bod. Tieto dva faktory sú veľmi dôležité zo zdravotného hľadiska a mali by sa preto vždy brať do úvahy. Ak nie je olej tepelne odolný, môže sa pri nevhodne vysokých teplotách rozkladať za vzniku zdraviu škodlivých látok.
Podobné je to s bodom dymu. Ak je teplota príliš vysoká, olej začne fajčiť (dym obsahuje prchavé zložky oleja, ako je voda, voľné mastné kyseliny a iné oxidačné produkty) a uvoľňované plyny môžu mať pri vdýchnutí škodlivé účinky na organizmus. Pri kúpe oleja je preto potrebné vždy zohľadniť účel použitia.
Všeobecne povedané sú Najvhodnejšie sú rafinované (za tepla lisované oleje) oleje a tuky s vysokým podielom mononenasýtených alebo nasýtených mastných kyselín a bodom dymu nad 200 ° C.. Zvyčajne je už na štítku uvedené, či sú oleje vhodné na vyprážanie alebo nie. Oleje, ktoré sú dobré na vyprážanie a zároveň zdravé, sú napríklad repkový alebo avokádový olej, lacnejšou alternatívou sú takzvané vysokoolejové oleje (oleje HO), ktoré sa získavajú zo špeciálne pestovaných slnečnice a odrôd bodliaka.
Ktoré oleje sú obzvlášť zdravé na varenie?
Pri varení, rovnako ako pri vyprážaní, je dôležité, aby ste použili použité oleje Tepluvzdorný sú a jeden vyšší bod dymu mať. Pretože sa však pri varení často nedosahujú rovnaké vysoké teploty ako pri vyprážaní, výber zdravých olejov je zodpovedajúcim spôsobom väčší. Oleje lisované za studena, ako veľa olivových olejov sú na varenie menej vhodné pretože stabilné zostávajú iba do teploty približne 130 ° C.
Najlepšie na varenie je pravdepodobne rafinovaný repkový olej, pretože je skôr tepelne odolný a navyše bez chuti. Sú zdravé aj na varenie Arašidový olej, kokosový olej a slnečnicový olej. Je dôležité zabezpečiť, aby bol pomer omega 3 a omega 6 mastných kyselín dobrý a aby olej, pokiaľ je to možné, pozostával z nasýtených alebo mononenasýtených mastných kyselín.
Aký je rozdiel medzi olejom a tukom?
Na chemickej úrovni majú tuky a oleje veľmi podobnú štruktúru. Sú to takzvané estery s dlhým reťazcom. Ester je kombinácia trojsýtneho alkoholu glycerínu a karboxylovej kyseliny s dlhým reťazcom (tiež známa ako mastná kyselina). Mastné kyseliny sa líšia počtom atómov uhlíka (atómy C), ktoré obsahujú v molekule. Vzhľadom na spôsob, akým sú jednotlivé atómy uhlíka v molekule navzájom spojené, sa rozlišuje medzi nasýtenými (bez dvojitej väzby) a nenasýtenými (s dvojnou väzbou) mastnými kyselinami. Čím viac dvojitých väzieb je v molekule, tým viac tekutiny sa stane lipidom.
Oleje, v ktorých je v molekule viac dvojitých väzieb, sa môžu premeniť na tuk špecifickým procesom kalenia, napríklad margarínom. Rozdiel medzi olejom a tukom teda spočíva predovšetkým v ich tuhosti. Oleje sú kvapalné pri izbovej teplote keďže Tuky sú zvyčajne pevné sú. Väčšina nájdených olejov je rastlinného pôvodu, napríklad olivový olej alebo repkový olej, tuky sú často živočíšnymi produktmi vrátane masla alebo masti.
Mohli by vás zaujímať aj tieto témy: