Rezistentný škrob To sú jeho výhody v zdravej výžive

24. apríla 2019, Anna Grimmerová Kategórie: Výživa

rezistentný

Rezistentný škrob sa intenzívne skúma od 80. rokov 20. storočia a predpokladá sa, že má určité výhody pre zdravú výživu. Tu zistíte, čo je odolný škrob a prečo je zdravý.

Čo je rezistentný škrob?

Rezistentný škrob (RS) je poddruh normálneho škrobu. Rezistentný škrob sa vďaka svojmu chemickému zloženiu nestrávi vôbec alebo sa trávi v tenkom čreve iba čiastočne. Preto má vlastnosti Vlákno na. Vláknina nie je trávená, ale udržuje vaše trávenie hladké. Tiež regulujú hladinu cukru v krvi.

Výhody rezistentného škrobu

Rezistentný škrob sa dostane do hrubého čreva nestrávený. Tam je fermentovaný baktériami. Týmto procesom sa vytvára veľa Butyrát, bakteriálny metabolický produkt, ktorý má podporovať zdravú črevnú flóru a chrániť črevnú stenu a jej bunkové steny.

  • Podľa niektorých štúdií, napríklad od Cummingsa a kol. (1996), sa ukázalo, že príjem rezistentného škrobu podporuje činnosť čriev a vedie k zdravému metabolizmu.
  • Okrem účinku na črevnú flóru by sa mal v Regulácia hladiny cukru v krvi Pomoc. Podľa niektorých štúdií by to malo pomôcť udržiavať nízku hladinu cukru v krvi a zlepšiť citlivosť na inzulín.

Ktoré potraviny obsahujú odolný škrob?

Existujú niektoré potraviny, ktoré obsahujú prírodne odolný škrob. Patria sem napríklad:

  • celozrnné výrobky
  • Banány
  • Zemiaky
  • strukoviny
  • Fazuľa
  • ryža
  • Kukurica

Pri vyváženej strave skonzumujete denne od troch do šiestich gramov rezistentného škrobu. Čím viac spracované jedlo a menej surového ovocia a zeleniny budete jesť, tým menej odolný škrob z jedla získate.

Mnoho štúdií o zdravotných výhodách rezistentného škrobu sa však uskutočnilo s denným príjmom až 40 gramov RS denne. Výskum sa v súčasnosti zaujíma o vývoj procesov pridávania rezistentného škrobu do každodenných potravín.

Špeciálne spôsoby varenia na výrobu odolného škrobu

Podľa BZfE štúdia uskutočnená vedcami na Srí Lanke ukázala, že podiel rezistentného škrobu v ryži desaťnásobne sa zvýši, ak ho varíte určitým spôsobom.

  • Za týmto účelom sa ryža varila s lyžicou kokosového oleja 20 až 25 minút.
  • Potom by sa ryža mala uchovávať v chladničke dvanásť hodín.
  • Tento proces prevádza normálny škrob na odolný škrob. Ďalej obsah kalórií klesá ryže o viac ako polovicu.

Výsledky štúdie naznačujú, že niektoré spôsoby prípravy spôsobujú, že sú podobné aj iné škrobové jedlá Cestoviny alebo Zemiaky je možné manipulovať, aby boli pre nás zdravšie.

Použitie rezistentného škrobu

Vedci a potravinoví experti v súčasnosti pracujú na výrobe potravín, ktoré obsahujú veľa rezistentného škrobu aj bez špeciálnych metód varenia. Bolo by napríklad možné obohatiť veľa potravín, ktoré sa v skutočnosti považujú za nezdravé s RS, ako napríklad:

  • biely chlieb
  • Cereálie na raňajky
  • Sušienky alebo koláče.

Podľa „Výživového prehľadu“ sa dá do cesta teoreticky bez problémov pridať odolný škrob. Federálne stredisko pre výživu (BZfE) odporúča prípravu pečených jedál s Banánová múka. Banánová múka nie je len tak bezlepkový, ale tiež obsahuje menej kalórií ako pšeničná múka. Mal by byť vhodný aj na zahustenie omáčok alebo na prípravu pudingov. Kvôli dlhým prepravným trasám sú však banány z ekologického hľadiska problematickejšie.