Riasy sú nielen zdravé, sú nevyhnutné pre prežitie

Riasy nie sú iba trendom. Sú a vždy boli dôležitou súčasťou životného cyklu oceánu. Ázijci ju poznajú už dlho, až teraz ju objavujeme: obrovský potenciál super rastlinných rias. Sú výživné a zdravé, dajú sa použiť rôznymi spôsobmi a sú veľmi chutné. Kirstin Knufmann a Jörg Ullmann napísali knihu o kuchyni na riasy, ktorá šetrí zdroje: „ALGEN“. Krásne navrhnutá kniha je veľmi poučná a plná skvelých receptov.

nevyhnutné

Annette Coumont vedie rozhovor

Riasy preberajú veľkú časť nášho prísunu kyslíka, mali by byť mimoriadne zdravé. A ako „jedlo budúcnosti“ majú vzhľadom na hroziacu potravinovú krízu aj potenciál na záchranu sveta. Hneď na úvod teda otázka: chutia riasy dobre?

Riasy sú skutočne na vzostupe z rôznych dôvodov, kulinárskym aspektom je samozrejme iba jedna z nich, ale veľmi príjemná. Rovnako ako pri iných potravinách, samozrejme, všetko závisí Druhy rias a ako sa pripravuje, či a ako chutí.

Existujú riasy, ktoré chutia ako šťaveľ alebo slanina, alebo také, ktoré majú výraznú chuť umami, alebo také, ktoré majú obyčajnú chuť ako riasy. Riasy môžu náš jedálniček mimoriadne obohatiť, rozmanitosť a možnosti sú jedinečné.

Aké riasy môžete jesť?

Riasy sa doteraz v japonských reštauráciách ponúkali hlavne vo forme šalátu alebo ako superpotravina v práškovej forme. Ako si môžeme predstaviť chutné jedlá s morskými riasami?

Najobľúbenejší spôsob konzumácie rias v našich zemepisných šírkach je určite vo forme sushi. Ale pozrite sa na regály supermarketov. To ukazuje, v akej forme sú riasy na vzostupe: v baroch, smoothies, limonádach, krekroch, cestovinách ...

Domov môže byť veľmi jednoduchý chutné polievky alebo šaláty vykúzliť. Riasy sú tiež skvelé ako dochucovadlo: Napríklad jednoducho dajte trochu Dulse a horčicu na plátok baklažánu, osmažte ich a použite ako hamburger, chutia skutočne výdatne a lahodne. K strukovinám sa skvele hodia aj riasy. Dôležité je si to len vyskúšať. Tvojej vlastnej kreativite sa medze nekladú.

Vo svojej knihe podávate informačný prehľad o mikro a makro riasach s portrétom rias. Ktoré formy rias sú zvlášť vhodné pre vynikajúcu kuchyňu s riasami?

Je tam niekoľko „Vstupné riasy“, ktoré sa dajú ľahko spracovať a ktoré väčšine ľudí pripadajú príjemné. Medzi ne určite patria dulse, morské špagety, morský šalát alebo nori a wakame. To je všetko Makroriasy. Chlorella a spirulina sú obzvlášť dobré na smoothies. Stačí do nej pridať lyžičku, premiešať a hotovo. S týmito Mikroriasy ale väčšinou ide o pozitívne účinky na naše zdravie.

Ktoré riasy môžeme kde dostať najlepšie?

Rastie počet dodávateľov, od ktorých si môžete riasy kúpiť. Teraz už našťastie nájdete väčšinu rias Európskych zdrojov, Dlhé dopravné trasy preto už nie sú potrebné. Ak nie je uvedená, obráťte sa na krajinu pôvodu. V prípade makrorias: Obsah jódu upresniť. Makroskopické riasy sú takmer vždy sušené. Dajú sa bez problémov rehydratovať a spracovať. Mikroriasy sa sušia a spracúvajú v tejto forme.

Vďaka čomu sú riasy také zdravé?

Hovorí sa, že storoční obyvatelia Okinawy zjedia až 200 gramov morských rias denne. Prečo sú riasy liečivé a potravinové a tak obzvlášť zdravé pre naše telo?

Riasy už boli predtým Pred 14 000 rokmi používané ako liečivá a potraviny, ako ukázal nedávny archeologický výskum. Toto je najstarší dôkaz vôbec. Riasy obsahujú širokú škálu prísad. Patria sem napríklad niektoré vitamíny, vláknina, mastné kyseliny, bielkoviny, karotenoidy a celý rad biologicky aktívnych látok, ako sú imunomodulátory (posilňujú imunitný systém), antioxidanty, antibiotické látky a a ... Stačí nahliadnuť do odbornej literatúry. pozri sa, ako daleko je pole.

Sú riasy vhodné najmä pre vegetariánsku a vegánsku stravu? - Môžete nahradiť dôležité prísady, ktoré sa inak nachádzajú iba v mäse a mliečnych výrobkoch?

Riasy sú všeobecne vhodné na všetko. Niektoré riasy však sú hlavne pre vegánov Zaujímavé. Napríklad existuje špeciálna kvasená chlorella, čím môžem nahradiť maslo a vajíčko v pekárničke alebo si pripraviť zeleninové „mlieko“. Ďalšia Chlorella obsahuje veľa vitamínmi účinného kobalamínu, teda vitamínu B12, dokonca viac, ako je obsiahnuté v živočíšnych potravinách. Niektoré riasy obsahujú veľa veľa bielkovín alebo železa a jódu.

V roku 2050 bude na zemi pravdepodobne 9,7 miliárd ľudí, naša spotreba a stravovacie návyky sa zmenia. Prečo sa riasy v tejto súvislosti považujú za „potravu budúcnosti“?

Poľnohospodárska pôda zostáva rovnaká asi 20 rokov a trend klesá. S rastúcou populáciou, teda aj na obyvateľa čoraz menej ornej pôdy k dispozícii na výrobu potravín. Jednou z možností je pozrieť sa za náš vlastný nos do vody, aby sme tam mohli pestovať jedlo ako riasy.

Myšlienka je zrejmá, keď si uvedomíte, že väčšinu, konkrétne asi 70 percent, zemského povrchu pokrýva voda. Okrem toho Riasy rastú 10 až 30-krát rýchlejšie ako suchozemské rastliny a obsahujú všetky dôležité živiny.

Aká je funkcia rias v cykle potravinového reťazca a aká je ich pravdepodobnosť?

Odhaduje sa, že už dnes je na celom svete 70 percent všetkých potravín, väčšinou však vo forme extraktov, ako je agar, agar, karagén alebo algináty. Funkčne slúžia ako želatinačné a zahusťovacie činidlá, ako emulgátory alebo stabilizátory.

Existuje prírodné sfarbenie z rias, že modrá čokoláda alebo gumové medvedíky a mnoho ďalších použití v potravinách. Používanie rias môže tiež znížiť obsah solí v potravinách, znížiť ich obsah kalórií alebo konkrétne obohatiť potraviny o živiny bez toho, aby sa museli vzdať chuti. Riasy sa čoraz viac využívajú ako alternatívny zdroj polynenasýtených mastných kyselín alebo bielkovín, čo je oblasť, ktorej sa v súčasnosti veľa venuje.

A: Riasy samozrejme skončia na našich tanieroch oveľa častejšie v nespracovanej podobe, práve kvôli chuti alebo pozitívnym účinkom na naše zdravie.

V mori rastú riasy. Ako môžeme vylúčiť kontamináciu alebo znečistenie ťažkými kovmi, ako to už vidno na rybách?

Riasy môžu obsahovať určité znečisťujúce látky, napr Ťažké kovy, vlastne obohatiť. Je preto dôležité zistiť, kde a ako sa jednotlivé riasy pestovali. Okrem toho by výrobky mali byť analyzované na prítomnosť určitých škodlivých látok. Transparentnosť je tu dôležitou otázkou.

Môžete dať našim čitateľom tip, ako sa môžu najlepšie dostať do kuchyne s riasami - možno špeciálny chutný štartovací recept?

Klasika, ako je táto, môže byť dobrým štartovacím receptom Wakame šalát alebo sushi o. Spoločná príprava sushi vo väčšej skupine je veľká zábava, môžete prežiť svoju kreativitu (neuveriteľné, aké umelecké diela z nej môžu vyjsť, keď ste „v pohybe“) a všetkým sa páči.

Náš súčasný obľúbenec je tento Baklažán Dulse Burger. Pripravuje sa rýchlo a chuť je jednoducho senzačná. Rovnako ľahké je vykúzliť úžasne zelené smoothies s chlorellou, ktoré sú absolútne chutné a zdravé, keď sú ľadové, najmä v horúcich dňoch.

Ďakujem za rozhovor!

Suroviny pre 4 osoby)

  • 2 paradajky
  • 4 kyslé uhorky
  • 2 veľké listy šalátu
  • 1 avokádo
  • 4 špaldové rolky
  • 12 lyžičiek horčice
  • 4 lyžičky kečupu
  • 1 veľká cibuľa
  • 5 lyžice slnečnicového oleja
  • 6 húb
  • Papriková soľ
  • 1 stredný baklažán
  • 4 lyžičky vločiek Dulse