Riasy zdravá zelenina z mora
Teraz už relatívne dobre poznáme sushi rolované v listoch rias. V opačnom prípade je väčšina Nemcov voči riasam ako jedlu dosť podozrivá. Naši predkovia na pobreží stále oceňovali zeleninu z mora. A vo východnej Ázii pripravujú početné pochúťky s riasami. Oplatí sa vyskúšať riasy. Pretože obohacujú náš jedálniček o chuť aj výživné látky. Prečítajte si, čo je v Nori, Wakame and Co.
Čo sú to vlastne riasy?
Rastliny, ktoré žijú vo vode, zvyčajne označujeme ako riasy. Riasy sú však obrovská rodina s mimoriadne rozmanitými členmi. Niektoré patria k rastlinám, iné k baktériám. Väčšina - ale nie všetko - fotosyntetizuje a premieňa slnečné svetlo na energiu. Potrebný chlorofyl spôsobuje zelenú farbu rias. Nie všetky však vyzerajú zelene, pretože ďalšie farbivá riasy farbia, napríklad hnedú alebo červenú.
Pozor na príliš veľa jódu, solí a ťažkých kovov
Hovorí sa, že riasy obsahujú rôzne minerály, ktoré sa hromadia v mori. Pri niektorých výživných látkach z rias však nie je jasné, ako dobre ich naše telo dokáže skutočne využiť. Jód, ktorý je dôležitý pre činnosť štítnej žľazy, sa nachádza v tak vysokých koncentráciách, najmä v hnedých riasach, ako je napríklad Kombu, ktoré sa môžu milovníci rias predávkovať. Niekedy vysoké množstvo soli v riasach môže tiež spôsobiť problémy ľuďom citlivým na soľ. V týchto prípadoch by sa riasy mali konzumovať iba v miernom množstve.
Riasy ako jedlo
Vo východnej Ázii riasy obohatili každodennú výživu už tisíce rokov. Jedia sa čerstvé, varené, vyprážané alebo nakladané. Ako príloha k polievke sú riasy rovnako populárne ako zelenina alebo šaláty. Zintenzívňujú tiež chuť rýb a morských plodov. Mnoho Ázijcov chutí ako občerstvenie aj morským riasam. Sušené riasy sú posypané do jedla ako korenie alebo vyrobené z čaju. Na európskych pobrežiach boli riasy kedysi súčasťou tradičnej kuchyne. Potom upadli do zabudnutia, ale teraz sa opäť kultivujú, napríklad v Írsku, Škótsku, Francúzsku alebo pri severomorskom ostrove Sylt.
Rozmanitosť druhov rias
Z viac ako 100 000 druhov rias je najmenej 500 jedlých. Jedná sa hlavne o zelené riasy, červené riasy a hnedé riasy. Tu sú niektoré z najdôležitejších morských rias používaných v kuchyni:
Wakame
Wakame patrí medzi hnedé riasy a pri sušení sa často používa ako dochucovadlo bohaté na minerály. Dlhé, tmavozelené riasy môžu byť tiež čerstvo pripravené ako zelenina alebo šalát. Japonci oceňujú chrumkavé sústo a príjemnú morskú arómu wakame.
Nori je najznámejší druh morských rias. Obliečky Nori sa používajú na balenie sushi roliek, ale aj na dochutenie. Na výrobu listov sa čerstvé riasy nakrájajú na obdĺžnikové listy, lisujú sa a sušia sa, často sa tiež pražia. Väčšina nori je mnohobunková červená riasa, ale niekedy sa zelené riasy používajú aj na listy nori. Nori chutí dosť mierne a trochu sladko.
Kombu
sa ponúka hlavne ako sušené vločky a tvorí základnú zložku japonského vývaru korenia dashi. Kombu možno tiež variť alebo vyprážať ako zeleninu alebo hranolky. Meter dlhé tmavohnedé až zelenohnedé riasy chutia príjemne korenisto. Niet sa čomu čudovať, pretože obsahuje kyselinu glutámovú. Kombu rastie najlepšie v severných vodách Japonska, ale aj vo Francúzsku.
Rozdrobené suché riasy sú skvelým dochucovadlom pre širokú škálu jedál.