Aby grilovanie nezasiahlo žalúdok

Sezóna grilovania sa konečne opäť začína: klobásy, kotlety alebo steaky jednoducho chutia lepšie z grilu ako z panvice. Ale pravdepodobne je to tiež štipka leta, ktorá dodáva Schmauß tú správnu príchuť. Ani ľudia s citlivým žalúdkom alebo so sklonom k páleniu záhy viac či menej nevenujú pozornosť mastnému alebo pripálenému jedlu („chutí ešte lepšie“) alebo pohárom piva. Nasledujúce ráno prichádzajú výčitky rýchlo - alebo po ďalšej správe o karcinogénnych látkach v potravinách.

Tuk a alkohol spôsobujú pálenie záhy

Ľudia s podráždeným žalúdkom sú obzvlášť citliví na tučné mäso s bohatými koktailovými alebo majonézovými omáčkami. Ak je to celé sprevádzané dostatkom alkoholu, rýchlo sa objaví pálenie záhy alebo bolesť žalúdka, pretože tuk a alkohol sú klasické uvoľňovače kyselín. Okrem chudých kúskov mäsa, ako sú kotlety, steaky, sviečková alebo hydina, sú alternatívou aj zeleninové špízy alebo ryby, pretože v tejto krajine, aj keď je taká zdravá, je na stole až príliš zriedka.

Exotická alternatíva

Ak máte radi exotiku, môžete vyskúšať plantain - obsahujú cenné sacharidy, ktoré sú obzvlášť dôležité pre zdravú výživu. Mäso na grilovanie nepotrebuje ďalší tuk, zeleninu je možné poliať rastlinným olejom. Namiesto mastných omáčok skúste urobiť tvarohové dipy s čerstvými bylinkami a cesnakom.

Korenie zvyšuje pohodu a výkon

DR. Glatzel z Max Planck Institute v Dortmunde dokonca zistil, že korenie zvyšuje pohodu a výkonnosť, napríklad horčica podporuje trávenie tukov, a preto môže zmierňovať pálenie záhy a plynatosť. Majoránka (nazývaná tiež klobásová kapusta) je tonikum do žalúdka a spazmolyticky. Korenie z kurkumy (obsiahnuté v kari) zmierňuje bolesti žalúdka a plynatosť - a je perfektné k plantajnu s kuracími prsiami.

Citliví ľudia preto majú úžitok z prípravkov z kurkumy (napríklad kurkumy) z jávskej kurkumy Curcuma xanthorrhiza.

Alkohol priťahuje žalúdočnú kyselinu a kocovinu

Telo stráca v horúcich dňoch veľa tekutín - dehydratáciu podporuje ešte viac alkohol: Samozrejme, proti poháriku vína alebo piva nemožno nič vytknúť, mali by ste si však najskôr utíšiť smäd nealkoholickými miešanými nápojmi. To platí najmä pre tých, ktorí trpia pálením záhy. Prebytočná kyselina je viazaná napríklad účinnou látkou Algeldrat. Simethicone naopak uvoľňuje nafúknutú a podráždenú oblasť tráviaceho traktu: ideálna kombinácia (Paractol) na večer a ráno po.

Nebojte sa grilovania

Najmä ľudia s citlivým žalúdkom trpia strachom z rakoviny žalúdka alebo čriev, a preto sa často nezaoberajú grilovaním. Napriek všetkým hororovým správam o riziku rakoviny pri grilovaní nemusí letná zábava chýbať nikomu. Ak sa dodrží niekoľko pravidiel: Je dôležité, aby uhlíky boli správne rozpálené, ideálne 45 minút. Pretože predtým odparujú karcinogénne látky, polycyklické aromatické uhľovodíky (PAH).

To isté platí aj o grile, ktorý je už zvonku čierny a vo vnútri stále krvavý. Pretože spálené jedlo podporuje aj vývoj rakoviny. Ak nemáte dostatok času na to, aby ste na založenie ohňa použili benzín alebo denaturovaný alkohol, riskujete ťažké popáleniny. Zapaľovače na gril sú menej nebezpečné, ale musia byť tiež úplne spálené, inak sa vytvárajú toxické výpary.

Mimochodom, pridanie horčice nielenže uľahčí strávenie tučných jedál, ale pikantná pasta má tiež zneškodniť karcinogénne uhľovodíky, tvrdí potravinársky chemik Udo Pollmer.

Keď sa tuk stane jedom

Grilovanie je kritizované predovšetkým kvôli polycyklickým aromatickým uhľovodíkom, ktoré sa tvoria tiež napríklad pri kvapkaní mäsovej šťavy alebo tuku do žeravých uhlíkov a ich popálení. Jedlo určené na grilovanie nasáva paru, ktorá sa dodatočne vdýchne. Dbajte na to, aby bolo obzvlášť tučné mäso dobre chránené, napríklad na hliníkových panviciach.

Uzdravené alebo údené jedlá (napríklad šunka, údená slanina, bochník mäsa, Kasseler, Wiener) by sa nemali grilovať, pretože kvôli vysokým teplotám sa tvoria karcinogénne nitrozamíny. Mimochodom, akýkoľvek ďalší použitý tuk by mal byť schopný zahriať na vysokú teplotu. Vysoko kvalitné za studena lisované jedlé oleje vplyvom vysokých teplôt strácajú zdraviu prospešné vlastnosti.

Grilovanie bez výčitiek

Uhlíky necháme správne svietiť.
Chráňte tuk pred žeravými uhlíkmi, pokrmy na grile chráňte.
Nejezte nič spálené.
Grilované mäsové výrobky negrilujte.
Uprednostnite ryby, zeleninu a ovocie pred mäsom.
Nízkotučné mäso a omáčky zabraňujú páleniu záhy u tých, ktorí majú žalúdočné ťažkosti.
Poskytovanie dostatočného množstva príloh, ako je chlieb a šaláty, znižuje spotrebu grilovaného mäsa.
Nenechávajte mäso a šaláty vopred na slnku, zvyšuje sa tak riziko bakteriálnej kolonizácie.
Používajte iba drevené uhlie, všetko ostatné môže vydávať toxické výpary (napr. Natreté drevo, odpadový papier).

Viac článkov

Aktualizované: 24. októbra 2018 - Autor: Dr. Redakcia spoločnosti Kaske