Ricotta alebo láska kalorickej bomby; Ciao Sicília
Aromatický krémový syr vyrobený z ovčieho alebo kravského mlieka je nevyhnutnou súčasťou sicílskej kuchyne. Pridaním čerstvého mlieka do srvátky a odstránením kazeínu kyselinou sa získa pri 90 ° C. Zvláštnosťou je, že ricotta sa oficiálne klasifikuje skôr ako mliečny výrobok ako syr, pretože ricotta sa nezíska koaguláciou kazeínu, ale opatrným odstredením tekutých srvátkových bielkovín, ktoré sa oddeľujú od tvarohu počas výroby syra.
Čerstvá ricotta, ktorá je vyrobená výlučne zo sladkej srvátky, je preto jemná, sladká a takmer bez tukov.
Návšteva mliekárne skoro ráno stojí za pozretie a skutočnú lahôdku. Tanier s teplou ricottou, čerstvým vidieckym chlebom a pohárom ľahkého červeného vína skvele začínajú deň.
Vďaka svojej štruktúre a tuhosti je ricotta ideálna aj na plnenie knedlí. Cannelloni s ricottou a špenátovou plnkou, tortellini plnené ricottou s domácou paradajkovou omáčkou alebo sladká ricotta v škoricových knedličkách nielenže srdce Sicílčanov bije rýchlejšie.
Keďže ricotta je známa ako nízkotučný krémový syr, používa sa takmer všade. V súvislosti s ďalšími ingredienciami sa však ukazuje, že ide o kalorickú bombu, ktorú netreba podceňovať:
- Ovčie mlieko ricotta 157 kalórií na 100 gramov
- Cannoli siciliani 343 kalórií na 100 gramov
- Cassata siciliana 528 kalórií (na porciu)
- Cannelloni s ricottou a špenátovou náplňou 574 kalórií (na porciu)
Typický nedeľný obed zvyčajne trvá niekoľko hodín. V kruhu početnej rodiny si Sicílčania doprajú skutočnú horu lahôdok. Tu je príklad:
- Na úvod svieža ricotta s olivami a hrubými plátkami výdatnej tvrdej salámy,
- Prvým chodom sú tortelli s ricottovou plnkou a paradajkovou omáčkou,
- Druhý chod, sicílske párky s otvorenými zemiakmi, rozmarínom a olivovým olejom,
- Ako dezertné cannoli a ricottové/škoricové knedle.
Na záver domáce limoncello, kaviareň na prebudenie a bylinkový likér na strávenie. Je niečo krajšie!