Ricotta - taliansky čerstvý syr Vital

VITAL vám povie všetko o ricotte. Od výroby po použitie sa dozviete všetko o talianskom krémovom syre.

ricotta

ricotta je názov talianskeho krémového syra z kravského, ovčieho alebo byvolieho mlieka. Talianska kuchyňa je bez nej nepredstaviteľná: Taliani zjedli v roku 2012 niečo viac ako 21 000 ton, zatiaľ čo my Nemci sme zjedli takmer 900 ton. Stíha to, pretože ricotta obohacuje veľa receptov a líder na trhu Galbani je zastúpený vo všetkých dobrých supermarketoch.

VÝROBA
Krémový syr pozostáva zo srvátky, ktorá sa získava z výroby iných syrových výrobkov. K srvátke sa pridá kyselina mliečna/alebo citrónová a zohreje sa druhýkrát. (Ricotta znamená niečo ako „dvakrát varené“). Pri asi 90 stupňoch albumín (bielkovina), ktorý obsahuje, koaguluje a „flokuluje“. Zahŕňa mliečny tuk, minerály a vitamíny. Takto sa oddelí tekutina a syr. Ricotta sa odstráni, aby mohla zvyšná tekutina odtekať.

ZLOŽKY
Ricotta obsahuje veľa vápniku, vysoko kvalitné bielkoviny a málo tuku: 100 gramov ricotty vyrobenej z kravského mlieka, ktoré je k dispozícii hlavne od nás, obsahuje iba 13,3 percent absolútneho tuku - to sa páči každému, kto dbá na svoje rady.

CHUŤ
Mäkká drobivá ricotta sa ľahko zlomí. Ale v ústach zanecháva krémový, mliečny dojem, chutí sladko s mierne kyslou až citrónovou notou.