Rijstevlaai, holandský ryžový koláč od hlavného kuchára oma_vonne
Špecialita z holandskej provincie Limburg
prísady
Na cesto:
Na pokrytie:
Nutričné hodnoty na porciu
bielkoviny
Sacharidy.
príprava
Ryžu umyjeme a necháme dobre odkvapkať, mlieko nalejeme do hrnca a privedieme k varu. Pridajte ryžu so soľou a nechajte ju na miernom ohni s pokrievkou dusiť hodinu, nezabudnite medzi tým miešať. Potom rozbite 2 vajcia a zmiešajte ich s cukrom, vanilkovým cukrom a pudingovým práškom. Túto zmes s maslom pridáme k congee a všetko dobre premiešame. Teraz hrniec odstavíme zo sporáka a odložíme nabok.
Múku preosejte do misky, po okraj pridajte soľ. Zahrejte mlieko, rozpustite v ňom droždie a pridajte cukor. V múke urobte priehlbinku, do ktorej nalejte kvasnicovo-mliečnu zmes spolu s rozpusteným maslom a vajcom. Teraz všetko vymiesime mixérom (háčikom na cesto) na elastické cesto. Podľa druhu múky musíte pridať trochu múky alebo mlieka. Cesto by sa malo dobre odlepovať od háku na cesto. Teraz cesto prikryte vlhkou utierkou a nechajte cesto asi hodinu kysnúť na teplom mieste (rúra na 50 °), malo by zdvojnásobiť jeho objem. Potom cesto znova vypracujte a vyvaľkajte na tenko, malo by byť väčšie ako tvar, pretože okraje sú jeho súčasťou.
Formu na ovocný koláč (25 cm) vymastite maslom a vyložte ho cestom vrátane okrajov. Potom nechajte cesto ešte pol hodiny kysnúť. Teraz nalejeme do formy ryžový nákyp a pekne ho uhladíme. Koláč pečieme vo vyhriatej rúre (rúra s ventilátorom 180 °, horný/dolný ohrev 200 °) asi 1 hodinu, kým nie je zlatožltý. Koláč necháme na panvici vychladnúť asi 1 hodinu.
Tento koláč je k dispozícii aj v Holandsku vo variante plnom ovocného kompótu z jabĺk, sliviek, čerešní alebo marhúľ. To je trochu zahustené pudingovým práškom. Z cesta sa trochu odoberie a nad ovocnou náplňou sa vytvorí diamantový vzor valcovaním tenkých prameňov cesta a následným položením na vrch. Pozri moje obrázky.