Rímska kuchárska kniha Roberta Maiera - PDF na stiahnutie zadarmo
Rímska kuchárska kniha Roberta Maiera
Rímska kuchárska kniha Roberta Maiera Recepty pre modernú kuchyňu Reclam
Všetky práva vyhradené 2015 Philipp Reclam jun. GmbH & Co. KG, Stuttgart Obrázky na obálke: mozaika Alamy Roman, 2. storočie n. L. Rím, Vatikán Mussen Wikimedia Commons/Jastrow (2006) Celková produkcia: Reclam, Ditzingen Vytlačené v Nemecku 2015 Reclam je registrovaná ochranná známka spoločnosti Philipp Reclam jun. . GmbH & Co. KG, Stuttgart ISBN 978-3-15-011019-5 K dispozícii aj ako elektronická kniha www.reclam.de
Obsah Predhovor 11 ÚVOD Čo zostáva z rímskej kuchyne? 17 Špeciálne prísady a zvyčajne rímske 20 Moderné prísady 32 Cena dobrého jedla 40 Rímske menu 43 Najdôležitejšie zdroje rímskych receptov 46 RECEPTY Kategórie Obtiažnosť, množstvá a časy 51 Náhrada špeciálnych prísad 52 Potiones et humores Nápoje a tekuté víno Vinum 53 Mulsum Medové víno 53 Ružové a fialové víno Rosatum et violatium 54 Ružové víno de rosato 55 Ružové víno ružové ružové bez ruží 55 Vinum roratum rozmarínové víno 56 De defruto, caroeno, sapa hroznový sirup 57 De passo suchý bobuľový mušt alebo víno 57 Víno Conditum paradoxum okorenené víno 58 Víno limonády vojvodu 59 60 domáce víno Vinum Familiae 60 ľaliový olej De oleo liliaceo 61 ružový olej De oleo roseo 62 heřmánkový olej De oleo chamaemelino 62 ružový med De rodomeli 63 medový med De Deromelli 64 medový med De Oenomelli 64 Medový med ostružiny De diamoro 65 Deňový šalátový dresing 66 Horčičná omáčka De Senapi o 67 Laseratum omáčka z rasce et conchylia f Na ustrice a iné mušle 68 Oxygarum digestibilem Essiggarum na trávenie 69 Ius frigidum Apicianum Studená omáčka podľa Apicius 70
6 Obsah Ut diu duret Konzervované a nakladané album Epityrum, nigrum variumque sic facito Nakladané olivy 71 Olivae columbades Nakladané olivy 72 Olivae conditae Spice Olives 73 Nigrarum Olivarum Composito Čierne olivy 73 Uvae ut diu serventur Aby hrozno dlho vydržalo 74 Ut mala Cydonia diu servonia Kdoule sa udržia dlho 75 Mora ut diu durent Tak, aby moruše vydržali dlho 75 Rapae ut diu serventur Takže okrúhlica dlho drží 76 Gustationes Bezmäsité predjedlá Gustum de cucurbitas štartér vyrobený z tekvíc 77 Patina de cucurbitas tekvicová panvica 78 Herbae rusticae bylinkový šalát 79 Gustum de praecoquis štartér vyrobený z marhúľ 80 Bylinkový syr Hypotrimma 81 Patina urticarum calida et frigida Teplé a studené žihľavové soufflé 81 Ova frixa Vyprážané vajcia s Oenogarum 82 Ova elixa Vajcia natvrdo 83 In ovis apalis Vajcia natvrdo 84 S rybami Patina Lucretiana Lucretius panvica 86 V misskej miske pre všetky panvice mäkkýše 87 v mušliach mitulis 88 morské raky Locustam et scillas a kráľovské krevety 89 s mäsom štartér zo zeleniny Gustum de holeribus zo zeleniny 90 pečeňové knedle Omentata isicia 91
10 Obsah Spiram sic facito plait cake 220 Encytum sic facito Striebele 221 Panis Picentinus Pizentinisches bread 222 Mustacei must rolls 223 Fercula menu suggestions Cena I menu 1 (vegan) 225 Cena II menu 2 (meatless) 226 Cena III menu 3 (with fish) 226 Cena IV menu 4 (s rybami) 227 Cena V menu 5 (s mäsom) 228 Cena VI menu 6 (s mäsom) 229 Cena VII menu 7 (s mäsom) 230 PRÍLOHA Poznámky 233 Ďalšia literatúra o rímskej kuchyni 240 Zoznam receptov 241 Register 245
Predhovor 13 Liquamen, ktorý bol v množstvách uvedených v receptoch v tejto knihe nahradený takmer identickou talianskou Colatura di Alici, nie je pre každého. Pokojne ho môžete nahradiť primeraným množstvom soli. V každom prípade zostáva starovek zaujímavým poľom pre kulinárske (opätovné) objavy.