Rizoto s hubami a karfiolovou ryžou; Recept s nízkym obsahom sacharidov
Nízkosacharidové rizoto s hubami a karfiolovou ryžou
Rizoto je zvyčajne presný opak nízkeho obsahu sacharidov. Normálna ryža je určite chutná a skladá sa iba zo škrobu, aspoň ak vychádzate z bielej, leštenej ryže. Toto sa nazýva „prázdne kalórie“ a to nie je vôbec dobré. Naproti tomu naše nízko sacharidové rizoto má celú dávku výživných látok, vitamínov a vlákniny a chutí pre nás minimálne rovnako lahodne ako rizoto spredu.
Rizoto ako súčasť talianskeho spôsobu života
Rizoto - na rozdiel od nízko-sacharidového rizota z karfiolovej ryže - je v Taliansku na ústach každého človeka, a to doslova. „Talian“ miluje svoje rizoto a zvyšok sveta nemôže toto jedlo pripraviť vôbec, myslí si. A pre väčšinu ľudí to môže byť dokonca pravda, pretože robiť rizoto nie je také malicherné, ako by ste si mysleli.
Potrebujete správnu ryžu, správnu tekutinu, správnu teplotu a dostatok času. Musíte mať cit pre konzistenciu a vedieť, kedy a kedy nie. Nie je to také ľahké. Ale učiteľné. Tvrdím, že moje vysoko sacharidové rizoto nebolo kedysi také zlé. A nemám - aj keď by to moje krstné meno mohlo naznačovať - žiadne talianske korene, o ktorých viem. Ani ja nevyzerám naozaj južne.
Odroda, opäť
Naše nízkosacharidové rizoto z karfiolovej ryže je možné pripraviť minimálne v takom množstve variácií ako bežné ryžové rizoto. S hubami ako dnes, alebo ako paradajkové rizoto, s rybami alebo morskými plodmi, hydinou, špenátom, bylinkami. Vypustiť paru.
Princíp rizota je trochu ako princíp pizze. Máte všeobecný tvar a štýl a niekoľko základných ingrediencií, ktoré musia byť vždy pri vás, ale zvyšok je na odvahe šéfkuchára. A pri niektorých kombináciách musíte mať trochu odvahy. Ale niekedy je to aj odmenené.
Som veľmi šťastný, že karfiolová ryža, vďaka ktorej sa stala štandardom medzi nízko-sacharidovými odrodami ryže, je v podstate rovnako pružná ako normálna ryža. A Vroni ešte viac. Tiež som mal rád cestoviny a zemiaky, ale Vroni bol absolútny ryžový feťák.
Ale rizoto je zdravé, prečo by som nemal jesť „normálne“?
Je to v zásade zdravé, ale nie preto, že obsahuje ryžu. Ryža sama o sebe je dosť bezcenná a pre organizmus takmer čistá škrobová záťaž. Pod škrobom nemám v tomto prípade na mysli moc, ale prirodzene sacharidové reťazce s dlhým reťazcom, teda sacharidy, ktoré sú spojené s dlhšími reťazcami ako cukor, a preto nechutia sladko. Nie je toho oveľa viac, pretože lúpaná a leštená ryža neobsahuje prakticky žiadnu vlákninu.
Len pre ilustráciu: nevarená, lúpaná ryža Basmati má takmer 80 g KH na 100 g. Potom je tu 8% bielkovín, 2 g vlákniny a niečo pod 1 g tuku. Je to do veľkej miery opak toho, čo vlastne chceme a mali by sme jesť.
Ryža samozrejme varením absorbuje šialené množstvo vody a vo varenej forme sa dá do úvahy množstvo sacharidov na 100 g, ale výsledné zvýšenie hladiny cukru v krvi je stále značné.
A nie je to tak, akoby sme niečo z toho dostali. Ryža neobsahuje prakticky žiadne vitamíny a v porovnaní so zeleninou tiež žiadne významné minerály. V čistej forme by sa malo samozrejme prečítať 44 mg horčíka, ale kto žuje suchú ryžu?
Aj keď vôbec nie som fanúšikom fruktózy: ak budete jesť ovocie, získate aspoň viac vlákniny ako antagonista fruktózy, veľa vitamínov a aspoň svoju vlastnú chuť.
Objektívne povedané, ryža je najcennejšia potravina zo všetkých a je dobrá iba pre výrobcov liekov na cukrovku.
Ázijci však jedia toľko ryže a starnú?
No nie. Po prvé, priemerný Ázijec nezje viac ryže ako priemerná nemecká pšenica. Len nie ako chlieb, rožky, pečivo, cestoviny, halušky, inak spracované, ale ako čistá príloha, takže je to už badať.
Druhým bodom je, že Ázijci jedia oveľa viac zeleniny ako my, najmä fermentované výrobky. V Japonsku sú veľmi populárne aj morské plody všetkých druhov.
Samozrejme, Japonci majú najvyššiu dĺžku života na svete, o 3 a 4 roky dlhšie ako my, Nemci, respektíve muži a ženy. Ale nevidím, že je to tým, že Japonci jedia ryžu, ale preto, že majú vyváženejšiu stravu, je rýchle občerstvenie menej populárne. A: ryža neobsahuje lepok, na čo by sa nemalo zabúdať. Lepok podporuje rovnaké civilizačné choroby, ako sú infarkty, mŕtvica, rakovina a reumatizmus, v rovnakej miere ako cukor A tiež oslabuje črevá, to znamená váš imunitný systém. To do veľkej miery nie je prípad Japoncov.
Je zaujímavé, keď sa teraz pozriete na svojich susedov. Číňania konzumujú asi dve tretiny dennej potreby kalórií v podobe ryže, opäť výrazne viac ako Japonci. Tu je očakávaná dĺžka života o 8 - 10 rokov kratšia. Napriek nízkemu príjmu lepku. Pre mňa to znamená: dlhá a vysoká dĺžka života nemôže byť spôsobená ryžou.
Zrátané a podčiarknuté: čím dlhšie nad tým premýšľam, tým viac dôvodov mi pripadá nahradiť bežnú ryžu karfiolovou ryžou. A nielen v rizote. Dá sa s ním urobiť skoro všetko, čo sa dá s normálnou ryžou. Spoločnosť Vroni už dlho plánovala výrobu ryžového nákypu z karfiolu. Som zvedavý, kedy pribudne;)
Nízkotučné rizoto je tiež vegetariánske
Samozrejme, všetko je nejako vegetariánske, ale zvyčajne to nie je moja prvá voľba. Som plnokrvný mäsožravec a len zriedka z vlastnej iniciatívy varím bez mäsa, to musím uznať.
Ale rizoto v podobe, bez kuracieho mäsa, rýb, kreviet alebo čohokoľvek iného, bol môj nápad a moje želanie, tááák sám. A musím povedať, že nápad bol dobrý. Po streľbe to bola skutočne uspokojivá večera. Huby sú dobrou náhradou za mäsovú vložku a zmes s parmezánom bola perfektná.
Spätne si myslím, že som to celé mohol nechať ešte trochu povariť, aby bola karfiolová ryža s nízkym obsahom karbónu trochu mäkšia - u nás to malo stále trochu sústa. Celé to ale môžete okoreniť na panvici a rozhodnúť sa, kedy má pre vás karfiolová ryža správnu konzistenciu, a potom pridať huby a podávať.
Vyskúšajte to a napíšte nám, ako sa vám páčilo. Z takýchto malých správ sa vždy tešíme:)
Hovorilo sa o dosť, teraz vás nechám ísť na recept a potom idete variť!