Rizoto so špargľou a zeleným hráškom Urban Flavours
Špargľu je možné nahradiť cuketou (najlepšie cuketou). Tiež som urobil túto možnosť a bola dobrá. Zelená špargľa má veľmi príjemnú, mierne chrumkavú štruktúru, varí sa iba pár minút priamo v hrnci na ryžu. V pôvodnej verzii (Jamieho) sa objavujú citrón (šťava a kôra) a mäta. Tu tiež nájdete recept milánske rizoto so šafranom.
Alebo klasické rizoto s hubami a parmezánom - recept tu.
Rizoto je všeobecne samostatné jedlo. Môže sa tiež pridať ako príloha k steakom alebo jedlám s omáčkou.
Najdôležitejšie aspekty, ktoré treba brať do úvahy pri príprave rizota, sú nasledujúce:
- druh ryže - byť guľatozrnná, bohatá na škrob, najlepšie špeciálne odrody Arborio, Carnaroli, Baldo atď.
- soffritto - cibuľa stužená na olivovom oleji - samotná alebo s inou zeleninou (stonkový zeler), strúčiky cesnaku
- kalenie zŕn ryže v tomto soffritte a ich uhasenie pohárom bieleho vína alebo vermútu (Martini, Cinzano atď.)
- tekutina na varenie - mäsová alebo zeleninová polievka (hovädzí vývar - recept nájdete tu, kuracie alebo rybie mäso) v pomere 3: 1 s ryžou - pridáva sa v dávkach 1 až 2 poloni a po každej tranži sa jemne a neustále mieša
- doba varenia - 18-20 minút - nesmie byť prepečená - pri správnom ohni (ani príliš vysoká, pretože príliš rýchlo klesá, ani príliš malá, pretože sa ryžové zrno láme a kaša vyteká). Je načasovaný od okamihu, keď je umiestnená prvá tranža kvapaliny.
- pridáme na koniec kúsok masla a 2-3 lyžice najemno nastrúhaného parmezánu tak, aby výsledná konzistencia bola krémová
- rizoto ihneď podávajte! ak počkáte 15 minút, ryža začne absorbovať okolitú tekutinu
- 450 g ryže na rizoto (použil som Arborio)
- 2 - 3 zelené cibule alebo 1 starú cibuľu
- 2 lyžice olivového oleja
- 50g masla
- 200 ml suchého bieleho vína alebo vermutu
- 1,4 l horúcej zeleninovej alebo mäsovej polievky
- soľ, biele korenie
- 2 ruky čerstvého hrášku
- 5-6 prameňov zelenej špargle
- 50g masla na koniec
- 50g strúhaného parmezánu na záver
Príprava rizota so špargľou a hráškom
Ošúpala som čerstvý hrášok. Ochutnal som 2 - 3 bobule - sladké a dobré! Tento letný hrášok sa dá použiť aj surový do šalátov. Lahodné!
Zlomil som vláknité konce stopiek špargle.
Aby neoxidovali, kým neprídu na rad, uvaril som ich v miske so studenou vodou a plátkom citróna (predtým som ich stlačil vo vode).
Z mrazničky som vybral 4 kocky hovädzí vývar (pozri recept tu) a dala som ich do hrnca s 1,5L vody. Hrniec som dal na stredný oheň, aby sa dobre zohriala tekutina.Toto bude polievka, s ktorou uvarím rizoto.
Nakrájala som zelenú cibuľu a vložila som ju na panvicu s vyššími stenami spolu s prvými 50 g masla a 2 lyžicami olivového oleja (na soffritto).
Oheň som podľa cibule tvrdil, až kým nebol sklovitý. Pridal som ryžu Arborio a zľahka som premiešal.
oanaigretiu
Foodblogger v Savori Urbane. #savoriurbane
Ryžu som na pár minút stuhol, až kým nebola sklovitá a nezačala prskať. Nič sa nevypráža! Nič nehnedne! Horúcu ryžu som vypol s pohárom bieleho vermútu a dobre som premiešal, čakajúc na odparenie alkoholu. Vôňa zostáva ! Začal som pridávať 2 lyžice horúcej polievky a zľahka premiešať. Po 5 minútach varenia som pridal zelený hrášok.
Po ďalších 10 minútach varenia som pridala zelenú špargľu nakrájanú na tenké plátky (jemné špičky som nechala celé). Špargľa stačí na varenie 5-7 minút.
Zhrnutie krokov je tu. Cestom som dochutila soľou a bielym korením.
Potom, čo som pridal posledný leštiaci prostriedok na polievku a skontroloval čas varenia (18 - 20 minút) a otestoval niekoľko zrniek ryže (aby nebola v strede surová - jedno je al dente a druhé je surové ... nie ?) Odložil som panvicu nabok a hodil do nej posledný kúsok masla a nastrúhaný parmezán.
Rizoto podávajte so špargľou a hráškom
Zľahka som premiešala na panvici a rýchlo som preniesla horúce rizoto a naparovanie v servírovacej miske. Rizoto so špargľou a hráškom, krémové a voňavé. Chrumkavé jedlá zo špargle.
Snové! Maslo a parmezán v kombinácii s polievkou vytvorili krémovú a krémovú omáčku. Vôňa masla, zeleného hrášku a špargle. Rýchlo som ho naservíroval k úžasnému jahňaciemu steaku, varenému v libanonskom štýle (s jogurtom, cesnakom a citrónom). Ďalší Recept na ryžu s hráškom je živý a nájdete ho tu. Hrach sa môže objaviť aj v a senzačný pilaf plné šťavnatých kúskov mäsa.