Robí horčicu skutočne hlúpou

Nie všetky horčice sú stvorené rovnako. Je k dispozícii ako horká, jemná alebo sladká rafinovaná s bylinkami, korením alebo ovocím. Početné horčicové špeciality teraz obohacujú kulinársku ponuku.

horčicu

História horčice

Horčica, ktorá je známa aj ako „nenápadná kvitnúca divoká bylina“ a pochádza zo Stredomoria, bola už v staroveku známa ako liečivá a aromatická rastlina.

Už v roku 300 pred n V 4. storočí pred naším letopočtom sa v Indii pestovala horčica ako vyhľadávaná bylina. Keď Gréci a Rimania v 1. storočí opísali rôzne spôsoby pôsobenia horčice, Rimania ju nakoniec preniesli cez Alpy. Na žiadosť Karola Veľkého v roku 795 sa horčica pestovala intenzívnejšie. To podporilo šírenie v strednej Európe.

V 13. storočí získalo francúzske mesto Dijon monopol na výrobu horčice. Dijonská horčica je aj dnes špecialitou.

Druhy, prísady a výroba horčice

Horčica patrí do krížovej rodiny. Je možné rozlišovať medzi dvoma hlavnými typmi

  • Horčica biela (Sinapis alba) má zrná pieskovej farby a je mierne korenistá.
  • Čierna horčica (Brassica nigra) poskytuje semenám tmavohnedú šupku, ktorú je možné odstrániť. Výrazná ostrosť sa zvyšuje v nose, očiach a podnebí.

Medzi ingrediencie patria glukozinoláty alebo z nich vyrobený horčicový olej, mastný olej, bielkoviny a hlien. Celkovo môžu mať tieto zložky hyperemický (stimulujúci krvný obeh), dráždiaci pokožku alebo bakteriostatický (inhibujúci baktérie).

Výroba horčice je nekomplikovaná, ale vždy chuťovo iná. Zrná sa umyjú, leštia a drvia. Potom sa rozdrvené zrná zmiešajú so zvyšnými ingredienciami.

Pivo dáva korenistú chuť, víno alebo cider pikantnú a ocot jemnú chuť. Ak zmiešate drvené zrná s vodou, získate veľmi ostrú chuť.

Horčica je zdravá!

Jeden opakovane počuje výrok, že horčica ťa robí hlúpymi. Dôvodom tejto mylnej predstavy je pravdepodobne zámena mien. Existujú tzv kyanogénne horčičné oleje, ktorého meno by človek mohol tušiť v horčici. Tieto toxické látky tvoriace kyselinu fluorovodíkovú pri nadmernej konzumácii účinne poškodzujú mozog.

Predpoklad, že toxické látky sú obsiahnuté v horčici, je absolútne mylný, pretože horčičné oleje sa nachádzajú hlavne v horkých mandliach a bambusových výhonkoch. Neexistujú ani v horčici. Existuje však mnoho ďalších horčičných olejov, ktoré sú tvorené zložkou glukozinolát. Horčica to má okrem iného spoločné aj s chrenom, žeruchou a reďkovkami.

Horčičné oleje, ktoré obsahujú, majú však všeobecne pozitívne, stimulačné vlastnosti. Podporujú produkciu žalúdočnej šťavy a tok slín a tým pádom aj trávenie. Takže má zmysel jesť hlavne mastné jedlá, ako je klobása s horčicou.