Robí mozzarellu zle Choré malé guľky - spoločnosť
Aktuálne správy v Süddeutsche Zeitung
Dashboard
ekonomiky
Mníchov
Kultúra
spoločnosti
Vedomosti
Je vám z mozzarelly zle?: Zlé malé guľky
Málokedy sa stalo, že vám jedlo vypadlo tak dobre ako mozzarella. Môže sa ešte zachrániť?
Aj keď je krieda zafarbená guľa v skutočnosti príliš nevýrazná na to, aby to bolo integrálne, kríza mozzarelly nás túto jar zaskočila. To, čo si kriedoví otcovia rodiny radi objednávajú s rolovacím „R“ v reštauráciách, sa stalo samozrejmosťou: Caprese. Takže mozzarella, paradajka a bazalka.
Otvoriť obrázok na novej stránke
Sophia Loren by zjedla každú mozzarellu z pizze.
Pre hladných je Caprese štartérom, pre vegetariánov je to často jediné východisko, keď sú v ponuke ryby, mäso a kašovité cestoviny. Caprese sa nikdy nemýli, nikdy nie je dotieravý a nikdy nie je príliš veľa.
Pravidlá podávania sú tiež jasné a priame: Aby sa zakryl nedostatok vlastnej chuti, kombinácia s korenistým Aceto Balsamico nie je autentická, ale nevyhnutná. Dostatok oleja, soľ a korenie tiež.
Na každý plátok syra by mal ísť veľký list bazalky. A: Pretože Caprese je k dispozícii aj na odpočívadlách v Durínsku, musí pochádzať od kampanského byvola v luxusných reštauráciách, už nie od obyčajnej kravy.
Napadnutý vodný byvol, po kolená v odpadkoch
Ale pred pár týždňami sa medzi nami a našim obľúbeným letným jedlom náhle pohli temné mraky: obrázky stád vodných byvolov v Kampánii, všetky infikované strašnou baktériou, brucelózou. Ďalšie stáda vodných byvolov po kolená v neapolských odpadkoch.
Aj keď brucelóza pre ľudí nie je skutočne nebezpečná, ako to urýchlene zabezpečil potravinársky priemysel, nevýrazná guľôčka sa zrazu považovala za kontaminovaného vrhača jedov.
V skutočnosti to bolo takto: nejaké výpary z horenia, neapolské odpadky vystúpili do vzduchu a spadli späť na trávu spolu s kvapkami dažďa, ktoré zvieratá neskôr zjedli. Vo výsledku bol zistený zvýšený obsah dioxínov v ich mlieku alebo syroch.
Nie dobre. Ale tiež nie zlé. Ale v dôsledku toho áno, pretože teraz je mozzarella v dobrej povesti. Talianska obchodná komora musí usporadúvať samity o zvyšovaní povedomia po celej Európe. Rovnako ako pred pár dňami v mníchovskej škole varenia.
Na ďalšej stránke: Je to už byvolie šialenstvo?
Chudobné malé guľky
„Mozzarella nikdy nebola skontrolovaná rovnako dobre ako teraz,“ tvrdí delegát, pán Tommaso de Simone, pred stádom odpočúvaných potravinových novinárov. To isté bolo počuť aj zo šialeného dobytka.
Ale: Tento prípad sa javí ako neškodnejší, podľa obchodnej komory je expozícia dioxínom taká nízka, že by bola účinná, iba ak by človek každý týždeň po dobu týždňov konzumoval dve kilá produktu. To nerobí takmer nikto.
Tommaso de Simone je predsedom Poľnohospodárskeho združenia Caserta, ktoré je provinciou v Kampánii a centrom výroby Mozzarella di Bufalo Campana DOP. A je to milý pán. S úsmevom vysvetľuje, že je „veselý“, takže je veľmi šťastný, že je tu. Ale je tiež veľmi „šťastný“, že môže žiť v krásnej Caserte. Jeden je šťastný aj za milého pána. Keby len, nebola kríza s mozzarellou!
Pán de Simone uviedol, ako veľmi by bol prekvapený správami, že Japonsko a Južná Kórea prestali dovážať byvoliu mozzarellu z Caserty, pretože podľa svojich najlepších vedomostí Japonsko ani Južná Kórea nikdy nedoviezli kilo byvolej mozzarelly z Caserty, čo je zaujímavé. Keďže Nemecko je spolu s Francúzskom hlavnou vyvážajúcou krajinou pre Mozzarella di Bufalo.
Južní Taliani v súčasnosti zaznamenávajú straty z predaja na úrovni 35 percent. V Kampánii vyprodukujú 33 000 ton mozzarelly a mlieko im poskytuje asi 400 000 vodných byvolov. Pán de Simone hovorí, že 20 000 zvierat, ktoré buď mali brucelózu, alebo ktoré zásobovali mliekom vysokými hladinami dioxínov, bolo zabitých.
Taliani teraz predpísali 21 kontrol zvierat a syrov, čo zaručovalo absolútnu bezpečnosť. A potom ešte žiarivejšie hovorí, že hostia by si teraz mali vychutnať čerstvú mozzarellu, ktorá dostala svoj názov podľa toho, že ju starí Rimania roztrhali rukami na malé guľôčky, veľké guľôčky, vrkôčiky alebo bochníky: mozzatura.
Kríza mozzarelly pre prítomných skončila, keď umyli veľkú časť caprese, cestoviny s ricottou z byvolieho mlieka a krátko vyprážané byvolie mäso; s pohárom červeného vína z Caserty. A pohŕdanie smrťou. Alebo to bolo byvolie šialenstvo?