Robiť chyby domáceho vína, ktorým sa treba vyhnúť
Získanie najlepšieho domáceho vína je želaním každého majiteľa domácnosti. Spoločnosť Jidvei prichádza na pomoc tým, ktorí chcú 100% prírodné, zdravé a chutné domáce víno, a ponúka im možnosť vyrábať si svoje domáce muštové víno z kvalitného hrozna z ušľachtilých odrôd - Fetească Regală, Muscat Ottonel, Sauvignon Blanc, alebo v prípade ružového muštu z odrôd Pinot Noir, Cabernet Sauvignon, Merlot, Shiraz a Fetească Neagră.
Ako každý rok, aj teraz prichádzajú špecialisti spoločnosti Jidvei s užitočnými tipmi pre domácnosti, ktoré vyrábajú domáce víno. Zvažovali sme, že by bolo vítané poukázať na niektoré bežné chyby, ktoré sa môžu vyskytnúť vo výrobnom procese a ktoré neskôr ovplyvnia kvalitu vína.
Pripomíname, že mušt si môžete objednať aj z Jidvei do 1. septembra vyplnením online formulára na www.mustdejidvei.ro alebo zavolaním 0755 706 000 (číslo bežnej sadzby). Minimálna objednávka je 100 kilogramov a cena muštu je 4,5 lei/kg s DPH. Pri množstvách nad 250 kilogramov je poskytovaná doprava zdarma na adresu objednávky. Tento rok sa kampaň „Domáce víno z muštu Jidvei“ koná v lokalitách v okresoch: Alba, Sibiu, Mureș, Cluj, Brașov, Hunedoara, Sălaj, Bistrița-Năsăud, Vâlcea, Harghita, Covasna, Prahova (až po Câmpina), Gorj, Dâmbovița, Neamț, Bukurešť a Ilfov.
Tu je 10 najlepších chýb, ktorým by ste sa mali vyhnúť, ak si na jeseň vyrobíte domáce víno:
Chyba č. 1: Čistote použitého riadu a náradia sa nevenuje žiadna pozornosť
Ioan Buia, riaditeľ vinárstva v komplexe Jidvei, s rozsiahlymi skúsenosťami so získavaním niektorých z najoceňovanejších a ocenených vín v Rumunsku, hovorí: „čistota = víno“. „Keď dostaneme mušt, musíme si dať pozor, aby sme ho vložili do čistého riadu. Veľmi dôležité je, aby sme všetko, čo používame - hadice, lieviky, nádoby, veľmi dobre vyčistené a udržiavané. Špina je veľkým nepriateľom muštu a potom vína, “vysvetľuje Ioan Buia.
Je potrebné poznamenať, že ak sa používajú drevené nádoby, v ktorých je vysoký kontakt so vzduchom, maximálna úroveň kvality domáceho vína sa dosiahne za dva, tri mesiace po ukončení alkoholového kvasenia, čo sa týka množstva 100 kilogramov. muštu dať kysnúť. „Potom sa odporúča všetko preniesť do sklenených nádob a do týchto nádob je možné umiestniť fermentačný lievik, ktorý udržuje víno úplne aj pri nízkych teplotných výkyvoch, zostáva bez kontaktu so vzduchom,“ vysvetľuje Ioan Buia, riaditeľ vinárstvo v komplexe Jidvei. Ak sa použijú plastové sudy, musia byť vyrobené z potravinárskeho plastu a predtým neobsahovali látky so silným zápachom alebo zvyšky, ktoré by sa pri čistení nedali odstrániť.
Chyba č.2: Víno sa vyrába v nevhodnom priestore
Miestnosť, v ktorej kvasíme mušt, musí byť čistá, vzdušná, miestnosť, v ktorej nie sú cítiť plesne, kyslé uhorky ani iná zelenina. „Musí to byť čistá miestnosť, kde teplota počas obdobia alkoholového kvasenia nepresahuje 20 stupňov Celzia, a potom je odporúčaná teplota na skladovanie vína niekde pri 10 - 14 stupňoch Celzia,“ vysvetľuje Jidveiho špecialista.
Chyba č. 3: Nie je dodržaný súbor pokynov prijatých s muštom, najmä odporúčania pre použitie prírodných kvasiniek
Mušt od Jidvei prichádza s pokynmi, ako nakladať s kvasinkami, ktoré domácnosti dostanú po dodaní objednaného množstva. „Je potrebné starostlivo sledovať hydratačnú teplotu kvasiniek, obdobie ich hydratácie, potom obdobia vývinu a v neposlednom rade dôležitú vec - aby rozdiel medzi teplotou kvasiniek a teplotou muštu nepresiahol 10 stupňov Celzia“, hovorí riaditeľ Vinárskeho komplexu
Chyba č. 4: Nie je dodržané kvasenie domáceho vína
Počas alkoholového kvasenia sa odporúča dodržať postup a sledovať, ako mušt kvasí. „Je počuť hluk počas fermentácie. Je potrebné dbať na to, aby sa pena nerozdávala a ponechala vhodnú kvasnú medzeru, aby mušt mohol pokojne kvasiť. Mušt sa odporúča fermentovať, aby ste sledovali prechod zo sladkého na suchý atď., “Hovorí Ioan Buia.
Chyba č.5: Začiatku fermentácie sa nevenuje žiadna pozornosť
„Alkoholické kvasenie sa musí začať nasledujúci deň. Ihneď po zavedení kvasiniek je to doba inkubácie, doba, v ktorej nič nie je počuť, ale po ďalšom dni treba pozorovať trochu peny, objavia sa bubliny. Neskôr sa objaví ten malý šum, “vysvetľuje Ioan Buia.
Je potrebné poznamenať, že pre proces fermentácie je veľmi dôležitá teplota. V závislosti od tohto aspektu môžu nastať situácie, kedy víno buď kvasí príliš rýchlo, alebo príliš pomaly, alebo vôbec nekvasí. Optimálne obdobie kvasenia je dva až tri týždne, nie viac. Všeobecne je optimálna teplota kvasenia 15 - 20 ° C. Pri teplote nižšej ako 15 ° C je fermentačný proces náročný a pri 10 ° C môže trvať viac ako dva až tri mesiace.
Prečítajte si zvyšok článku na www.mustdejidvei.ro
Na instagrame Agrointeligencia nájdete obrázky okamihu v poľnohospodárstve!