Robte mäso a údeniny naozaj príčinou rakoviny
Zvyšuje červené mäso a údeniny riziko vzniku rakoviny hrubého čreva? Koľko mäsa ešte môžete zjesť alebo je lepšie sa bez neho zaobísť? Odpovedáme na najdôležitejšie otázky k danej téme.
Správa Medzinárodnej agentúry pre výskum rakoviny (IARC) - podorganizácie Svetovej zdravotníckej organizácie (WHO) - spôsobila v posledných dňoch veľa kontroverzných diskusií a zmätkov. Je konzumácia mäsa taká škodlivá ako fajčenie? Koľko mäsa môžete bez váhania zjesť?
Zhrnuli sme pre vás šesť najčastejšie kladených otázok a odpovedí.
1. Čo sa počíta v spracovanom mäse?
Spracované mäso je mäso, ktoré bolo upravené spracovaním, ako je solenie, údenie, dozrievanie alebo kvasenie, alebo inými procesmi, aby sa zlepšila chuť alebo bola trvanlivá. Zvyčajne obsahuje bravčové, hovädzie alebo hydinové mäso, ale aj vnútornosti. Klobásové výrobky, šunka, výrobky z mletého mäsa a mäsové konzervy sú spracované mäso.
2. Čo je to červené mäso?
Červené mäso znamená hovädzie, jahňacie a bravčové mäso. Nezahŕňa to hydinové mäso a ryby.
3. Ako bezpečne spôsobuje spracované mäso alebo červené mäso rakovinu hrubého čreva?
Vedci z IARC skúmali istotu, s akou sa dá povedať, že červené alebo spracované mäso môže byť spúšťačom rakoviny hrubého čreva. Za týmto účelom analyzovali viac ako 800 štúdií a zhrnuli výsledky. Bola posúdená bezpečnosť alebo dôkazy o vyhláseniach.
Spracované mäso bolo zaradené do kategórie 1 „Karcinogénne pre ľudí“.
To znamená: existuje dostatočné, presvedčivé Dôkazy o tom, že spracované mäso spôsobuje u ľudí rakovinu hrubého čreva. Do rovnakej skupiny patria aj látky ako tabakový dym a azbest. To však znamená Nie, že konzumácia mäsa spôsobuje rovnako veľa prípadov rakoviny ako napríklad fajčenie. Vedecké dôkazy o jeho karcinogénnych účinkoch sú však rovnako silné.
Červené mäso bolo klasifikované v kategórii 2 ako „pravdepodobne“ spôsobujúce rakovinu u ľudí.
Inými slovami, dôkazy nie sú také isté ako v prípade spracovaného mäsa.
4. Aké je riziko vzniku rakoviny hrubého čreva pri konzumácii mäsa?
Dôkazy o tom, že spracované mäso spôsobuje rakovinu hrubého čreva, sú rovnako dobré ako dôkazy o tabakovom dyme. Riziko vzniku rakoviny hrubého čreva pri konzumácii mäsa je však oveľa nižšie ako riziko rakoviny pľúc pri fajčení. Táto grafika to jasne ukazuje.
Zatiaľ čo 86 percent všetkých prípadov rakoviny pľúc vo Veľkej Británii je spôsobených fajčením, iba 21 percent všetkých prípadov rakoviny hrubého čreva je spôsobených konzumáciou spracovaného a červeného mäsa. To znamená, že rakovina hrubého čreva musí mať mnoho ďalších možných spúšťačov. Celkovo vedci v roku 2011 odhadli, že asi 3 zo 100 prípadov rakoviny (okolo 8 800 ročne) vo Veľkej Británii sú spôsobené konzumáciou príliš veľkého množstva červeného a spracovaného mäsa, ale 19 zo 100 prípadov rakoviny je spôsobených fajčením (asi 64 500 prípadov) za rok).
5. Aké veľké je riziko rakoviny hrubého čreva pre ľudí, ktorí konzumujú viac spracovaného mäsa ako ostatní?
Štúdia IARC ukazuje, že riziko rakoviny hrubého čreva stúpa s množstvom konzumovaného spracovaného mäsa. Vedci odhadujú z údajov, že s ďalšími 50 gramami spracovaného mäsa denne sa riziko vzniku rakoviny hrubého čreva zvyšuje o 18 percent. To znie veľa, ale je potrebné sa pýtať: 18 percent z čoho? Aké vysoké je teda riziko vzniku rakoviny hrubého čreva vo vašom živote?
V Nemecku je riziko vzniku rakoviny hrubého čreva u mužov a žien mierne odlišné. V priemere u 70 z 1 000 mužov, ale iba u 57 z 1 000 žien, sa v živote vyvinie rakovina hrubého čreva. U mužov, ktorí konzumujú o 50 gramov viac spracovaného mäsa denne, ako je priemerná populácia, by sa riziko zvýšilo o 18 percent na zhruba 82 - 83 z 1 000, t. J. O 12 - 13 ďalších prípadov na 1 000 mužov (pre ženy: z 57 z 1 000). asi 67 z 1 000 žien, t. j. asi 10 ďalších prípadov).
6. Môže sa červené alebo spracované mäso vôbec odporúčať, ak sa chcete stravovať zdravo?
„Dávka robí jed“ - toto staré zistenie Paracelsa sa podľa dnešných poznatkov týka aj konzumácie mäsa. Je nepravdepodobné, že príležitostné jedlo z mäsa zvýši vaše riziko rakoviny. Avšak tí, ktorí roky jedia veľké množstvo červeného a spracovaného mäsa, sú vystavení ďalšiemu riziku.
Koľko mäsa je presne bezpečné z hľadiska rizika rakoviny hrubého čreva, na túto otázku bohužiaľ dodnes nemožno odpovedať. Isté však je, že čím menej mäsa zjete, tým menšie je riziko. Smerné hodnoty pre množstvá sa však v jednotlivých krajinách líšia.
Ak okrem rizika rakoviny hrubého čreva zahrniete aj ďalšie zdravotné a ekologické hľadiská, napríklad Nemecká spoločnosť pre výživu (DGE) odporúča zjesť najviac 300 až 600 gramov mäsa týždenne, t. J. 40 až 80 gramov denne. Realita je však iná: V Nemecku jedia muži týždenne viac ako 1 000 g mäsa, mäsových výrobkov a údenín. Ženy sú na hornej hranici s takmer 600 gramami týždenne.
Ak sa chcete dozvedieť viac informácií o štúdii a jej výsledkoch, tu nájdete zodpovedané dôležité otázky a odpovede týkajúce sa štúdie IARC, avšak iba v angličtine.