Rokovanie s Aidou Garifullinou - Falstaffom

Operný spevák spieva vo Viedenskej štátnej opere od roku 2014.

Falstaff hovorí s ruskou opernou hviezdou Aidou Garifullinou o tatárskych pochúťkach a ďalších kulinárskych vrcholoch.

Ak chcete vytvárať obľúbené položky, musíte byť prihlásení

FALSTAFF Keď ste mali 17, prišli ste do Európy z Tatarstanu. Ako ste žili s rodinou?
Aida Garifullina: Sme hudobná a kuchárska rodina. Moja mama a babky varia naozaj dobre. Môj otec je profesionál v príprave steakov - v Tatarstane máme fantastické mäso. Môj brat - čoskoro bude mať 20 a varí od svojich 16 rokov - pracoval pre najlepších kuchárov v Kazani, tiež ako šéfkuchár sous, a sníva o tom, že raz bude kuchárom. Mimochodom: Jeden z veľkých ruských vydavateľstiev sa ma nedávno spýtal, či by som nechcel urobiť kuchársku knihu s obrázkami seba a tatárskych a európskych jedál. Teraz musím premyslieť, ktoré recepty si k tomu zvoliť.

Aké špeciality existujú vo vašej domovskej krajine?
Mnoho tatárskych jedál sa odovzdáva ústne. Máme veľa druhov knedlí. Gubadija je sladká špecialita. Je to vrstvený koláč. Cesto dáme do okrúhleho tvaru, navrch dáme ryžu, vajcia uvarené natvrdo, hrozienka, tvaroh, veľa a veľa masla, cukru a mlieka, ktoré sa dlho varí, kým nebude mať karamelovú farbu. Vrstvy sú pokryté vekom z cesta, ktoré je zdobené zmesou múky, masla a cukru; pre túto špeciálnu techniku je potrebná manuálna zručnosť. A potom koláč upečieš ... super dobrý!

Akú kuchyňu stále milujete?
Gruzínec. Napríklad lobio, predjedlo vyrobené z červených fazúľ, orechov stromu, semienok granátového jablka, korenia, veľa koriandra a petržlenovej vňate. Lobio je možné pripraviť aj ako guláš.

Máte obľúbenú reštauráciu vo Viedni?
Veľmi rád chodím do «Fabios». Nielen kvôli jedlu, ale preto, lebo v bare majú aj mimoriadne dobré Bellini. Mám rád tuniakový tatarák na avokáde. A v „Do & Co“ milujem karamelizovanú Black Cod. Minulý rok som oslávil narodeniny s rodinou v „Albertina Passage“.

AIDA GARIFULLINA

Ako dcéra dirigenta dostala ruská operná speváčka odmalička hudobnú podporu. Študovala u Siegfrieda Jeruzalema v Norimbergu a na Vysokej škole múzických umení vo Viedni. Soprán spieva vo Viedenskej štátnej opere od roku 2014, o rok neskôr otvoril Ples v opere a minulý rok mu bola udelená ECHO Klassik, jedna z najdôležitejších cien v odbore.