Rolády z hovädzieho filé na tekvici a pyré z topinamburu

Zloženie (pre štyri osoby)

8 plátkov hovädzieho filé á 50 g
8 veľkých plátkov šunky (surová, tenké plátky)
½ rožku (deň vopred)
100 g marhúľ (sušené)
1 čajová lyžička pistáciových orechov (najemno nasekaných)
3 lyžice olivového oleja
300 g tekvice hokkaido
300 g topinamburu
100 g masla
100 g crème fraîche
soľ
korenie

Potravinová fólia
Valček

príprava

Pre rolády nakrájajte na kocky polovičky valcov a rozomlejte ich s marhuľami a olivovým olejom v mixéri na natierateľnú hmotu. Dochutíme soľou a korením. Potom pridáme nasekané pistácie.

Pomocou valčeka umiestnite plátky hovädzieho filé medzi dva potravinové filmy na hrúbku asi 5 mm. Dochutíme soľou a korením. Na vonkajšie plátky filé natrieme marhuľovú a pistáciovú zmes. Potom plátky zrolujte a zrolujte do plátkov šunky a pripravte malé rolády. Potom pevne zabaľte do potravinovej fólie a nechajte hodinu v chladničke.

Na pyré nakrájajte tekvicové mäso na asi 2 cm kocky, vložte do hrnca a poduste s trochou vody a soli, kým tekvica nezmäkne. Potom spracujeme v mixéri s polovicou masla a polovicou crème fraîche na pyré. Dochutíme soľou a korením.

Jeruzalemský artičok ošúpte, varte, kým nebude hotový, a tiež rozmixujte pyré v mixéri so zvyšným maslom a zvyšným krémom. Dochutíme soľou a korením.
Na panvici rozohrejeme olivový olej a rolády krátko dookola osmažíme. Potom varíme v rúre na 180 stupňov Celzia osem až desať minút.

Tekvicu a topinamburové pyré poukladáme vedľa seba na tanier, rolády nakrájame na plátky a poukladáme na vrch pyré. Podávame ihneď.

Čas na prípravu: asi 50 minút (bez doby chladenia)

Namiesto crème fraîche (30 percent tuku) je možné použiť nízkokalorické výrobky z kyslej smotany, ako je kyslá smotana alebo kyslá smotana.

Už vedel?

Tekvica je u ekologických poľnohospodárov veľmi obľúbená. Úponky dobre zakrývajú pôdu a zabraňujú odplavovaniu vrstiev pôdy bohatých na živiny.