Rössli Stroganoff

Ochrana osobných údajov a súbory cookie

Táto stránka používa cookies. Ak budete pokračovať, dávate súhlas na ich použitie. Viac informácií vrátane toho, ako ovládať súbory cookie, nájdete tu.

rössli

Jazda alebo príprava?

Trúfam si nadviazať na aktuálnu tému, o ktorej sa momentálne všade horlivo diskutuje: škandál s konským mäsom. Ako je známe, ľudia jedia skoro všetko a každého štvornohého priateľa si dajú bez výhrad do úst. Iba s Fury a Black Beauty už zrazu nikto nechce myslieť na šťavnaté steaky. Prečo vlastne?
No ... moja kuchyňa už nie je farmou pre poníky.
Prosba o konské mäso.

Nejako zvláštne: zatiaľ čo priemerný spotrebiteľ nemá problém s rozrušením iných roztomilých zvierat, ako sú napríklad kengury, zabíjanie a spracovanie konského mäsa sa pre mnohých ľudí stále považuje za diablovo dielo. Aj v jedálnych lístkoch vybranej kuchyne väčšinou hľadáte najlepší kúsok koňa márne. Téma je asi príliš emočne nabitá.

No ... škandál s konským mäsom sa teraz dostal aj na pevninu a teraz sa oficiálne rozšíril z Britských ostrovov do Nemecka, Belgicka a Švajčiarska. Namiesto Böffa tu bol Hüü Bourguignon, a to bez zodpovedajúceho vyhlásenia, niekedy až v stopercentnej koncentrácii. Obed s PS, takpovediac. Jasný prípad podvodu so zákazníkom, to je isté.
Na druhej strane: odkedy sa ľudia zaujímajú o to, čo je vo vnútri?

Úprimne povedané, ani tento škandál ma veľmi neprekvapuje. V dobe nevkusných optimalizačných opatrení pri výrobe mäsa bolo len otázkou času, kedy k takémuto prípadu dôjde. Ako inak je možné uspokojiť všetkých, ktorí častú a lacnú konzumáciu mäsa považujú za ľudské právo? Zürich nakrútil nakrájané mäso za 6 minút, paradajková polievka za 50 sekúnd - už za to nemusí byť nikto Jamie Oliver. Málo vitamínov, zlý tuk, príliš veľa kalórií, prísady, čísla E, regulátory kyslosti - a napriek tomu sa hotové jedlá tešia čoraz väčšej obľube. Súčasne skoro ráno z verejnej roztrhnutej hliníkovej plechovky usrkáva energia vo forme priemyselne štandardizovanej tekutej žuvačky.
Toľko k záchrane našej potravinovej kultúry.

Ale späť ku koňovi, pretože to bol dnes Stroganoff. Jedlo, ktoré má pre milovníkov koní dokonca lahôdkový potenciál. Každému môžem len odporučiť. Ale buďte opatrní: výrobok obsahuje koňa 😉

V skutočnosti je konské mäso bohužiaľ úplne podceňovaným produktom. Je jemný, korenistý a možno ho odporučiť iba z výživového hľadiska, pretože obsahuje vysoké hladiny bielkovín, vápnika a železa, ako aj veľa nenasýtených mastných kyselín. Cenná alternatíva k konzumácii hovädzieho a bravčového mäsa. Mäso dospelých zvierat má tmavočervenú farbu a chuť niekde medzi hovädzím mäsom a divinou.

Najmä Belgičania v Európe nedávno zistili, ako chutne chutí. Spotreba na obyvateľa meria celé dva kilogramy ročne. Nasleduje Taliansko a Francúzsko. Ale konské mäso je tiež neoddeliteľnou súčasťou potravinovej kultúry v západnom Švajčiarsku a Španielsku. Kôň má v Japonsku veľký význam v Japonsku a tradične sa tam podáva ako basashi, akési carpaccio.

Pre chinoise z fondue, dusené hovädzie mäso, rolády, taliansku bresaola di cavallo, guláš, klobásu, bochník, tatarák, Appenzeller Mostbröckli alebo stroganoff: existujú niektoré tradičné výrobky z konského mäsa, ktoré vynikajúco chutia. A nebojte sa, klišé poník takmer nikdy nepríde na zabitie. Mimochodom, môj Hüü pochádza zo švajčiarskeho Jura a chcel by som sa ešte raz poďakovať dôveryhodnému mäsiarovi!

Rössli-Stroganoff pre 2 osoby

  • 250 g konského alebo žriebätého filé
  • 50 g bielych húb
  • 1 hrsť uhoriek
  • 1 malá cibuľa
  • 1 červená paprika
  • 2 dl teľacieho vývaru
  • 2 dl samostatného krému
  • 3 lyžice sladkého paprikového prášku
  • kyslá smotana
  • petržlen
  • Soľ korenie

Ak už pôjdete do problémov a kúpite si od koňa jemné kúsky filé, ťažko ho budete chcieť vyprážať tak dlho, aby bolo zvnútra sivé a úplne prevarené. Moje odporúčanie: Mäso pripravte osobitne na panvici, len ho krátko opečte a udržujte teplé v rúre na 65 ° C, kým nebude omáčka hotová. Vo vnútri tak zostane úžasne šťavnatá a ružová. A tak to chceme! Alebo nie?

Spätzli (a Spätzli sú absolútnou nevyhnutnosťou) si samozrejme vyrábame aj sami. Príprava je ľahká a s trochou praxe a správnych nástrojov to netrvá tak dlho:

Spaetzliho cesto pre 4-5 osôb

  • 300 g múky/zmiešaná múka
  • 1 lyžička soli
  • 1,5 dl mlieka
  • 3 vajcia
  • 1 polievková lyžica kurkumy
  • Soľ, korenie, muškátový oriešok

Cesto stojí za to pre 4 - 5 ľudí, takže ho budete mať v podstate dosť. Spätzli môžu byť tiež úžasne zmrazené a potom sú okamžite pripravené na rýchlu večeru. V tomto ohľade ...

Najskôr všetky ingrediencie na spaetzle poriadne premiešajte v miske pomocou mixéra a potom ich nechajte 30 minút lúhovať pri izbovej teplote.

Potom cesto po častiach nalejte cez sitko Spätzli do vriacej osolenej vody. Hneď ako ulitník vypláva na hladinu, sú pripravené. Teraz rýchlo ochlaďte v ľadovej vode a až do ďalšieho použitia nechajte v chlade alebo zmrazte. Krátko predtým, ako sa váš stroganov dostane do posledného špurtu, rozpustíte maslo na širokej panvici, príliš mierne neochutíte čerstvo nastrúhaným muškátovým orieškom a spätzli opekáte do zlatožlta.

Pri stroganove postupujte nasledovne: Huby očistite navlhčeným kusom kuchynského papiera a prosím, ešte raz vám poviem, NEPERTE. Huby sa nikdy neumývajú. Nasávajú sa ako špongia, stávajú sa mokrými a mäkkými a potom chutia ako nič.

Potom šampiňóny, uhorky nakladačky, papriky a cibuľu nakrájame na jemné pásiky. To by vlastne urobilo polovicu práce.

Najskôr na miernom oleji na strednom ohni jemne osmažte cibuľu a papriku. Po 5 minútach pridajte huby a uhorky nakladačky a všetko znova niekoľko minút miešajte. Potom štedro dochuťte paprikovým práškom, soľou a čerstvo mletým čiernym korením.

Teraz to celé umyte teľacím vývarom (alternatívne použite bujón) a nechajte pár minút zredukovať. Potom pridajte jediný krém a znova zredukujte na požadovanú konzistenciu. Ak je podľa vášho názoru omáčka príliš tekutá, môžete si pomôcť iba malou lyžičkou maizeny rozpustenej v studenej vode.

Nakoniec mäso len vyberte z rúry a pridajte ho do omáčky spolu s mäsovou šťavou. Nechajte to len dobre ohriať a prosím, už nevarte, inak by to bolo s jemným mäsom a všetkou námahou márne. Celé to posypte výdatnou kôpkou kyslej smotany a trochou nasekanej petržlenovej vňate a voilà!