Rovnaké zdravie a príležitosti Vyrastať zdravo - čo musia deti zdravo jesť;

Domov |
Stlačte |
Sitemap |
Odtlačok |
Ochrana údajov
Anglicky |
Posunkový jazyk |
ľahký jazyk |
Vytlačiť stránku

Online nástroje na:
Zaregistrujte sa tu.

Od vedy k praxi

Prof. Dr. Mathilde Kersting, Výskumný ústav výživy detí Dortmund (FKE)

Rozhodujúci smer pre správanie podporujúce zdravie je už stanovené v detstve a dospievaní. Tu majú oblasť výživy, pohybu a stresu veľký význam pre zdravé vyrastanie. Rôzne vzájomné kontaktné miesta naznačujú, že tieto oblasti by mali byť prepojené ako stavebné prvky správania podporujúceho zdravie. Je ešte dôležitejšie zvážiť tieto stavebné prvky, ak sa pozriete na zdravie detí a mladých ľudí zo sociálne znevýhodnených životných podmienok. Ako potvrdzujú početné štúdie (napr. Štúdia KiGGS), u sociálne znevýhodnených detí a dospievajúcich je vyššia pravdepodobnosť, že budú chorí, budú sa zdravšie stravovať a budú menej športovať ako sociálne lepšie situované deti. Je ústredným cieľom iniciatív na zlepšenie rovnakých príležitostí v oblasti zdravia s cieľom umožniť zdravý životný štýl aj za stresových životných podmienok. Príspevok Dr. Kersting (Výskumný ústav výživy detí Dortmund) predstavuje prístup k vytváraniu zdravej a vyváženej stravy ako dôležitej súčasti zdravého každodenného života.

Redakčný tím siete spolupráce

Zdravá výživa detí spĺňa potrebu energie a živín, aby umožnila rast, vývoj a plný výkon. Okrem toho by sa mal využívať preventívny potenciál výživy, čím skôr, tým účinnejšie. Mottom práce Výskumného ústavu pre výživu detí Dortmund (FKE) je preto: Zdravá výživa od samého začiatku.

Dôraz sa kladie na odporúčania týkajúce sa potravín, aby sa zohľadnili zložité a ešte nie úplne pochopené súvislosti a interakcie rôznych výživových látok pri vývoji rozšírených chorôb, ako je obezita, kardiovaskulárne choroby a cukrovka. Za týmto účelom bol okrem iného pre deti a mladých ľudí vyvinutý koncept optimalizovaného miešaného jedla - skrátene optiMIX. S touto koncepciou sa súčasné vedecké odporúčania týkajúce sa príjmu a prevencie živín premieňajú na praktické pokyny týkajúce sa výberu potravín súvisiace s potravinami. Výsledky výskumu z našich vlastných štúdií a projektov spolupráce, napr. DONALD, trinkfit, DINO, sú neustále zapracovávané. Koncepty výživy FKE sú originálom výživového poradenstva o detskej výžive v Nemecku.

Optimalizovaná zmiešaná strava pre deti, mladých ľudí a rodiny

Optimalizovaná zmiešaná strava je založená na 7-dennom jedálnom lístku, ktorý zohľadňuje miestne stravovacie návyky a bol zostavený s použitím konvenčných jedál ako príklad. Z tohto menu boli odvodené referenčné hodnoty pre konzumačné množstvá vhodné pre vek pre 11 skupín potravín.

Podiely stravovacích skupín na celkovej výžive sú rovnaké pre všetky vekové skupiny detí, iba množstvá sa menia v závislosti na energetickej náročnosti: staršie deti potrebujú viac ako mladšie deti, chlapci viac ako dievčatá rovnakého veku, fyzicky aktívne deti viac ako deti s nízkou fyzickou aktivitou, ktorí trávia veľa času napríklad pri PC alebo televízii.

Pre praktické použitie sú odporúčania optimalizovanej zmiešanej stravy v 3 kľúčové správy zhrnuté, ktoré môžu byť vyjadrené farbami semaforu:

Bohaté zeleninové jedlá a nápoje na zelenom semafore
Mierne živočíšne potraviny jantárová
Ekonomické: potraviny bohaté na tuky a cukor červené svetlo

Každý, kto sa riadi hlavnými posolstvami pre výber potravín, je už na ceste k optimalizovanej zmesi jedál.

Poradenstvo pri výbere potravín

Pitná voda/voda z vodovodu je prvou voľbou ako nápoj. Ponúkané v atraktívnej podobe, napr. Napríklad z automatov na vodu pripojených k vodovodnému kohútiku a farebných fliaš na pitie v školách to prijímajú deti, ako ukazuje štúdia trinkfit od FKE.

Rastlinné potraviny, Najmä ovocie a zelenina majú veľa výhod: nízka hustota energie (kcal/g) vďaka vysokému obsahu vody uľahčuje reguláciu hladu a sýtosti. Ovocie, zelenina a (celozrnné) obilniny sú bohaté na vitamíny, minerály a vlákninu. Dodatočný význam majú takzvané sekundárne rastlinné látky a antioxidanty, ktoré okrem iného majú protizápalové a protikarcinogénne účinky.

Živočíšne produkty sú nosičmi špeciálnych živín, ako sú vápnik a jód v mlieku (výrobky), železo a zinok v mäse, jód a omega-3 LC-PUFA v morských rybách (s vysokým obsahom tuku). Vzhľadom na ich energetický obsah by sa živočíšne potraviny mali konzumovať v miernom množstve a mlieko a mäso v nízkotučných variantoch.

Potraviny bohaté na tuky a cukor sú bohaté na energiu a relatívne chudobné na živiny. V optimalizovanej zmiešanej strave sa používajú striedmo. Ako jedlý tuk sa odporúča repkový olej kvôli vyváženému vzhľadu mastných kyselín.

Výber jedál v Optimized Mixed Food ponúka maximálne 10% dodávok energie pre výrobky, ako sú sladkosti, pečivo, občerstvenie a rýchle občerstvenie, bez toho, aby došlo k narušeniu prísunu živín. Táto flexibilita uľahčuje výučbu výživy. Nedostatok alebo zákazy robia jedlo pre deti ešte atraktívnejšie.

Od jedla po jedlo

Úvaha o detskej výžive vo forme jedál má vedecký a praktický význam:

Deti a dospievajúci prežívajú svoju stravu vo forme denných jedál. Konkrétne odporúčania založené na jedle sú preto pre akciu obzvlášť dôležité. Kombinácia rôznych potravín (skupín) v jednom jedle zodpovedá skôr zložitosti preventívnej výživy než skúmaniu jednotlivých potravín.

Pravidelné stravovanie, najmä raňajky, môže pomôcť predchádzať obezite. Zdá sa, že aj neraňajkovanie nemá vplyv na kognitívne výkony detí v škole.

V optimalizovanej zmiešanej strave je počas dňa rozložených 5 jedál:

2 studené hlavné jedlá - raňajky a večere
1 teplé hlavné jedlo - napríklad obed
2 občerstvenie - ráno a popoludní

Pomery potravín v jedle zodpovedajú 3 pravidlám výberu jedla. Trojrozmerná potravinová pyramída optiMIX bola vyvinutá s cieľom zreteľne vyjadriť optimalizované zmiešané jedlo a s ním spojené jedlá v rámci poradenstva a lekcií výživy.

Praktické odporúčania pre plánovanie jedla:

Aspoň 1 jedlo denne by sa malo jesť spolu s rodinou a v uvoľnenej atmosfére, napríklad na večeru.
Deti by mali mať každý deň teplé jedlo. Teplé jedlo s jeho špecifickým potravinovým a výživovým profilom nemožno nahradiť rovnakými obvyklými studenými jedlami (chlebové jedlá). Zo zdravotného hľadiska nie je dôležité, či sa teplé jedlo podáva na poludnie alebo večer.
Každé jedlo by malo mať nápoj, najlepšie vodu.
Každé jedlo obsahuje ovocie, surovú zeleninu alebo zeleninu.

Stravovanie v jasliach a škole

V čase spoločenských zmien so zmenami v rodinných štruktúrach dochádza k prechodu od rodinnej k ústavnej starostlivosti a starostlivosti o deti. Je dôležité koordinovať stravu v rodine a v škôlke alebo v škole.

Odporúčania optimalizovaného zmiešaného jedla týkajúce sa jedla sú rovnako použiteľné aj v rodinnom a komunálnom stravovaní (GV). So spoločnými stravovacími systémami v GV (dodávka teplých jedál, čerstvá kuchyňa, (mrazená) zmiešaná kuchyňa, chladené jedlo) je možný prísun vyvážených teplých jedál optimalizovaných zmiešaných jedál. Dodatočná ponuka studených (chlebových) jedál alebo občerstvenia by mohla vyrovnať klesajúci záujem starších detí a mladých ľudí o obvyklé teplé jedlá.

Dobré spoločné stravovanie je nevyhnutnou súčasťou prevencie vzťahov uľahčením prístupu k ponukám zdravých potravín. Týmto spôsobom sa dá ľahko dostať k deťom všetkých sociálnych skupín. Predovšetkým deti s inak nevyváženou stravou môžu mať úžitok z optimalizovaného stravovania v denných stacionároch a školách. Balík federálnej vlády pre vzdelávanie a účasť ponúka deťom z núdznych rodín finančnú podporu na stravovanie.

Inštitúcie alebo poskytovatelia potravín, ktorí chcú ponúkať deťom v školách a denných stacionároch optimalizované miešané jedlá, môžu nechať skontrolovať svoje ponuky (recepty) zo strany FKE. Ak sú kritériá splnené, udelí sa pečať optiMIX. Identifikuje jedlá, ktoré spĺňajú kritériá (jedlo, živiny) optimalizovanej zmiešanej stravy.

Zdravá výživa pre každého?

Často sa tvrdí, že finančné obmedzenia, napríklad v prípade nezamestnanosti (Hartz IV) alebo rodiny s jedným rodičom, sú prekážkou zdravého stravovania. V skutočnosti existujú dôkazy, že deti z nižších sociálnych vrstiev raňajkujú menej, jedia menej ovocia a zeleniny a častejšie limonády a že dosahujú menší príjem živín ako deti z vyšších spoločenských vrstiev. Zároveň je podiel detí s nadváhou a obezitou v nižších sociálnych triedach asi trikrát vyšší ako vo vyšších spoločenských triedach.

Na FKE sa scenáre výberu potravín počítali na základe výživovej praxe u detí a dospievajúcich v štúdii DONALD a v porovnaní so súčasným štandardom výživy Hartz IV. Zistilo sa, že náklady na potraviny optimalizovanej zmiešanej stravy sú nižšie ako náklady na súčasnú stravu, ak sa používajú iba lacné základné potraviny, ale vyššie pri rovnakom výbere jedál (ďalšie značkové a hotové výrobky). Pri obmedzení na základné potraviny je možná optimalizovaná zmiešaná strava so súčasnou štandardnou sadzbou Hartz IV pre výživu u detí a dospievajúcich od 2 do 18 rokov (2,62 - 4,13 €/deň), pri použití jedál ako pri súčasnej strave náklady prevyšujú štandardná sadzba Hartz IV vo všetkých vekových skupinách s výnimkou batoliat vo veku 2 - 3 rokov; s pribúdajúcim vekom sa rozdiel zvyšuje až na 2 eurá/deň u 15-18 ročných.

Ak máte obmedzené finančné zdroje, nasledujúce tipy vám môžu pomôcť so zdravou a lacnou stravou:

Nakupujte podľa ponuky a nákupného zoznamu
Venujte pozornosť špeciálnym ponukám, reklamnému tovaru
Vykonajte porovnanie cien na základe základných cien (EUR za liter, kilogram)
Nakúpte suroviny a namiesto použitia (polotovarov) hotových výrobkov si pripravte jedlo sami

Zdravá výživa - krok za krokom

V praxi sa výživa väčšiny detí a dospievajúcich odchyľuje od preventívnych odporúčaní, a to aj napriek mnohým projektom v oblasti výživy. Najmä spotreba zeleniny, ovocia a celozrnných výrobkov je hlboko pod odporúčaniami optimalizovanej zmiešanej stravy, konzumáciou mäsa a sladkostí uvedených vyššie.

Hotové výrobky (polotovary), ako sú mrazené pizze a mrazené bagety s vysokou hustotou energie, sú dnes neoddeliteľnou súčasťou stravy väčšiny detí a dospievajúcich. Ak sa s hotovými výrobkami zaobchádza správne, môžu byť tiež súčasťou preventívnej diéty a uľahčovať implementáciu v dnešnej realite. Pri výbere výrobkov pomáhajú 3 pravidlá výberu potravín.

Ukázalo sa, že deti s väčšou pravdepodobnosťou prijímajú „zdravšie“ výrobky, ak sa zavádzajú postupne. Trpezlivosť a kompromisy sú teda sľubnou cestou k preventívnej výžive.