Rowan, Lexikon liečivých rastlín ›

liečivých

Jarabina alebo horský popol nie sú len cenným vtáčím stromom, sú cennou potravou aj pre ľudí. Nemalo by sa však konzumovať surové, pretože bobule obsahujú mierne toxickú kyselinu parazorbovú, ktorá môže viesť k nevoľnosti, bolestiam brucha, kŕčom a vracaniu, hnačkám.

Varené alebo pochutnávané po prvom mraze môžu byť koláčové ovocie (mimochodom ako šípky) perfektne spracované na džús, džem alebo želé. A horké látky, ktoré obsahuje, majú pozitívny vplyv na trávenie stimuláciou žlče.

Jeřabina - Prehľad článku:

Ako sa môžete mýliť, veľa ľudí si myslí, že jarabinové plody sú jedovaté. Všetci, ktorí to vedia lepšie, začiatkom jesene nazbierajú veľa jasne červených plodov horského popola, aby si pripravili koláčovo-sladký džús, džem alebo želé.

Synonymá

Bobule jarabiny sú tiež známe ako jaseň horský (Sorbus aucuparia), černica, čerešňa jaseňová, quitsche, ebisch, sperwerbaum, speyerling alebo krametsbeerbaum.

Názov „jarabina“ pochádza zo skutočnosti, že vtáky majú obzvlášť v obľube červené plody. Latinský názov Sorbus aucuperia je odvodený z latinského aucupari (avis a capere znamená chytanie vtákov): v minulosti sa bobule tak milované mnohými vtákmi používali ako lákadlo pri chytaní vtákov.

Účinné zložky

Rowan bobule sú bohaté na vitamín C (až 100 mg na 100 g bobúľ) a provitamín A a obsahujú cenné sekundárne rastlinné látky.

Kvôli ich vysokému obsahu kyseliny parasorbovej, ktorá vo väčších množstvách pôsobí laxatívne, vznikol predpoklad, že bobule sú jedovaté. Vďaka vysokému obsahu kyseliny jablčnej a tanínu sú v skutočnosti veľmi horké, ak sú surové, a teda nejedlé. Pseudo-bobule rodiny ruží však nie sú jedovaté - a sú vyhradené iba pre vtáky.

Po prvých mrazoch (teploty cez noc minimálne -3 ° C) strácajú plody horského popola horkastú chuť a rozvíjajú svoju mierne sladkastú arómu. Chutné ovocie si môžete vychutnať varené aj tak, pretože horká kyselina parasorbová sa pri zahrievaní premieňa na dobre znášanú kyselinu sorbovú.

Medzitým už existujú kultivované odrody s malou alebo žiadnou horkou látkou (ušľachtilý horský popol), ktoré sa dajú konzumovať aj čerstvé.

Stručný prehľad najdôležitejších ingrediencií:

  • vitamín C
  • Viatmin A
  • vápnik
  • draslík
  • Sorbitol (používaný ako náhrada cukru pre diabetikov)
  • Kyselina jablčná
  • Kyselina jantárová
  • Kyselina vínna
  • Stopy kyseliny parasorbovej (mierne toxické)
  • Horké látky
  • pektín
  • prchavý olej

100 g čerstvých bobúľ jarabiny obsahuje 104 kcal (435 kJ).

Liečivý účinok

Ľudová medicína pripisuje listom a kvetom zvláštny liečivý účinok, ale plody sa terapeuticky využívajú aj pri naturopatii.

Listy a kvety sa používajú ako čaj pri kašli, bronchitíde a žalúdočných ťažkostiach. Plody majú zase cholagogu, stimulujú tok žlče, sú močopudné a predtým sa používali proti skorbutu. V konvenčnej medicíne sa extrakt z jarabiny - sorbitol - podáva intravenózne na zníženie vnútroočného tlaku pri glaukóme.

Použitie v kuchyni

The Ovocie sa dá použiť ako brusnice a sú vynikajúce na výrobu Šťava, sirup, kompót, džem alebo želé. Napriek kyslej a kyslej chuti obsahujú veľa cukru (13%). Jablká, hrušky a dule sú dokonalým spoločníkom na džemy, čatní a želé s mierne koláčovými a kyslými bobuľami jarabiny a hodia sa nielen k sladkému pečivu, ale aj k jedlám z diviny.

lexikon

Pri spracovaní na džem, kompót atď. Sa plody varia a preosievajú, aj keď sú jadierka skôr mäkké ako maliny. Kvôli už spomenutým horkým látkam by sa zber mal uskutočniť až po rozsiahlom nočnom mraze. Ak sa vám nechce zbierať bobule až do prvého mrazu, môžete bobule zbierať a mraziť už v septembri alebo ich namočiť na noc do octovej vody (3 lyžice octu na 1 liter vody). To tiež odstráni veľkú časť jeho horkých látok z plodov jarabiny.

V neposlednom rade sú jarabinové plody regionálne známe ako Základ z pálenky a likérov použité. Pre kvalitu je rozhodujúca zrelosť ovocia a pri výbere ovocia medzi pálenkou pálenky sa uplatňuje nasledujúca zásada: „Čím starší strom, tým lepší destilát.“ Jeřabina pálená je považovaná za kráľa jemných brandy a má charakteristickú marcipánovú nôtu. Na jeden liter pálenky sa vyžaduje 50 kilogramov bobúľ.

Recept na džem z jarabiny-jablka-hrušky

  • 500 g jarabiny
  • 400 g jabĺk
  • 400 g hrušiek
  • 1 lyžička škorice
  • 1 značka vanilkového struku
  • 500 g konzervovacieho cukru (2: 1)

1. Aspoň po jednej noci v mrazničke vložte bobule jarabiny do veľkého hrnca a povarte ich 30 minút.

2. Potom zápar zlejeme a scedíme do mäkka uvarené jarabiny pomocou „Flotter Lotte“. V opačnom prípade ho vložte do sita, zaveste ho nad hrniec a pomocou lyžice rozotrite mäkkú hmotu cez sito tak, aby sa jadrá a škrupiny na site prilepili. Z toho vznikne asi 150 g jemného pyré z jarabiny.

3. Jablká a hrušky očistíme a zbavíme jadier a nakrájame na kúsky. Dusíme na troške vody asi 15 minút, kým ovocie nie je mäkké. Pridajte jarabinové pyré, škoricu a vanilku a všetko pretlačte.

4. Teraz pridajte cukorný cukor, premiešajte a nechajte pár minút povariť. Stále miešajte. Test gélu na chladnej doske ukazuje, kedy je džem pripravený. Naplňte do sterilných nádob - hotovo.

Dôležitá poznámka: Akékoľvek možné liečivé účinky rastlín a prípravkov uvedených v tomto článku sa nemajú chápať ako lekárske odporúčania pre opatrenia a v žiadnom prípade nenahrádzajú odborné rady lekára alebo lekárnika.

*** Aktuálny knižný tip na túto tému ***