Rozdiel medzi hnedým cukrom, bielym cukrom, Demerarou a Muscovadom
Aj keď sa to neodporúča vo veľkých množstvách, cukor osladí jedlá, od jednoduchej kávy až po najkomplikovanejší čokoládový koláč, v kuchyni je nevyhnutný. Zistite, ako sa líšia hlavné sortimenty.
Kašeľ alebo biely cukor
Najbežnejší a najuniverzálnejší druh cukru, práškový cukor je rafinovaný, s malými kryštálikmi, ktorý sa najviac používa v kuchyni. Používa sa na sladenie nápojov ako konzervačná látka alebo do nadýchaných dezertov vďaka svojej jemnej textúre, ktorá v kombinácii s maslom pomáha vytvárať vzduchové bubliny. Procesom rafinácie sa živiny čiastočne ničia a nahrádzajú rôznymi prídavnými látkami v potravinách. Jedna polievková lyžica bieleho cukru má asi 16 kalórií a obsahuje 99,9% sacharózy. Podľa veľkosti kryštálov je tiež známy ako jemný cukor alebo extra v pohode. Rozpúšťajú sa ľahšie a rýchlejšie, ideálne sú v sirupoch, dezertoch s jemnými krémami alebo kokteilmi.
Cukor Muscovado
Je to nerafinovaný cukor vyrobený z cukrovej trstiny, so silnou chuťou melasy. Má textúru podobnú piesku, vlhkú, mierne lepkavú. Získava sa sušením kryštálov cukru v teplom prostredí, niekedy dokonca na slnku. Tento sortiment obsahuje vitamíny a minerály, ako je draslík, vápnik a horčík. Lyžička má asi 11 kalórií. Odporúča sa pre trvanlivé dezerty, ako sú džemy a marmelády.
hnedý cukor
Je do značnej miery taký rafinovaný ako biely a má silnejšiu karamelovú príchuť. Získava sa pridaním melasy do bieleho cukru. Používa sa pri príprave marinád na mäso, do omáčok na steaky, na dezerty s orechmi alebo na kávu. Jedna polievková lyžica má asi 16 kalórií a 97% sacharózy. Má pieskovitejšiu textúru ako biely cukor, ale tieto dva sa dajú bez problémov vymeniť.
Práškového cukru
Získava sa jemným mletím bieleho cukru, ktorý obvykle obsahuje malé množstvo kukuričného škrobu, ktorý zabraňuje stuhnutiu. Ľahko sa rozpúšťa v tekutinách, najradšej v receptoch s glazúrami, na zmrzlinu, krém alebo na ozdobu.
Trstinový cukor
Na rozdiel od obvyklého, ktorý sa pripravuje z kombinácie trstiny a cukrovej repy, ide o menej rafinovaný sortiment, s väčšími kryštálmi a tmavšou farbou. Môže sa použiť takmer vo všetkých receptoch, ktoré obsahujú cukorný cukor.
Demerara cukor
Je to hnedý, nerafinovaný, kryštalizovaný, jantárovo sfarbený cukor. Rozlišuje sa metódou spracovania, pričom kryštály bohaté na melasu sa umiestnia do nádoby a centrifugujú, aby sa odstránili zvyšné kúsky rastliny. Po uvarení si zachováva svoju chrumkavú textúru, a preto sa perfektne hodí do koláčikov, muffinov alebo sušienok.