Rozdiel medzi kávou a espressom vysvetlil profesionál
Jediný rozdiel medzi kávou a espressom spočíva v umení praženia. Pretože pôvodná rastlina je pre obe rovnaká: kávovník. Espresso sa praží dlhšie ako káva, čo vytvára pevnejšie telo.
Rozdiel medzi kávou a espressom pri pečení
Pečenie espressa trvá dlhšie. Fazuľa má tmavšiu farbu a je mierne mastná. Kávové zrná sú ľahšie a matnejšie ako plne pražené zrnko espressa. Dlhším pražením sa získa viac éterických olejov, ktoré sú nevyhnutné pre chuť a dokonalú krémovú úpravu. Kyselina chlorogénová je tiež významne znížená pražením. Vďaka tomu je espresso ľahšie stráviteľné ako káva.
Po pražení sa pridá voda
Pri intenzívnejšom pražení espressa sa stráca viac vody a fazuľa chudne. To tiež robí espresso drahším ako káva, pretože strata vody znižuje cenu a ziskovú maržu výrobcu. Často panuje mylná predstava, že viac energie spôsobuje vyššie náklady. Ale nie je to tak. Veľké pekáče však nedávno našli jednoduchý trik, ako maximalizovať svoj zisk. Po pečení jednoducho pridáte stratenú vodu späť a fazuľa získa objem a váhu. Doteraz bolo známe iba pridanie maltodextrínu, teda cukru.
Jasné požiadavky zákonodarcu
Zákonodarca stanovil, na koľko je podiel vody v praženej káve obmedzený, a informácie musia byť pre zákazníka ľahko viditeľné na obale. Pražená káva, t. J. Mletá alebo nemletá pražená zelená káva, môže obsahovať najviac 50 gramov vody na kilogram. Nachádza sa to v „nariadení o káve, kávových a čakankových extraktoch“. Ako sa však výrobcom darí presne dodržiavať tieto hodnoty?
Kávové zrná môžu obsahovať až 5% vody
Na dosiahnutie tohto presného pristátia sa pražená fazuľa postrieka studenou parou, aby sa ochladila. Malí pražiari to robia na vzduch, takže si vždy kúpite vodu s kávou v supermarkete a samozrejme im za to zodpovedajúco zaplatíte.
Rozdiel v príprave
Mletá káva sa varí v portafiltri horúcou vodou pod tlakom približne 9 barov. Espresso teraz nabehne do predhriatej hrubostennej šálky na približne 25 sekúnd a vytvorí úžasnú penu z kávových olejov uvoľnených na vrchu. Jedna porcia spravidla zodpovedá množstvu 30 mililitrov.
Kávové nápoje je možné pripraviť podľa vkusu milenca. Druhy sú skutočne rozmanité a každý si musí nájsť svoju preferenciu. Ručný filter, klasický kávovar, kávovar na espresso alebo Aeropress. Horúca voda zvyčajne preteká mletou kávou a vytvára vynikajúcu kávu alebo niektorú z mnohých kávových špecialít.