Rozdiel medzi maslom a margarínom
Dva bežné produkty, ktoré môžu vyzerať rovnako, ale v mnohom sa líšia.
Margarín alebo maslo? Na prípravu sladkých receptov alebo na varenie použite maslo? Dôvod výberu jednej alebo druhej možnostimôže to byť: výživové, gastronomické alebo jednoducho pohodlné.
Pravdou je, že aj keď je zjavná jeho vonkajšia podobnosť, rozdiely v pôvode, vypracovaní a zložení ich tvoria majú rôzne vlastnosti a účinky po zdravotnej stránke.
1. Zelenina alebo zvieratá?
Maslo aj margarín sa vyznačujú vysoký obsah tuku. Líši sa však tým, že prvý je živočíšneho pôvodu, a druhá je z rastlinný pôvod. Toto rozlíšenie spôsobuje významné rozdiely medzi týmito dvoma výrobkami. Ako vo výživovom zložení, tak aj vo výrobnom procese.
2. Tuky
Obsah tuku je vysoký (až 80% produktu), preto a mierna spotreba v strave. maslo má vysoký obsah nasýtené tuky a cholesterol. Margarín obsahovať mono a polynenasýtené tuky. obsahovať rastlinný olej, ako napr byť olejom z olivy, Slnečnica, kukurica atď. . Tie, ktoré majú mäkšiu konzistenciu, majú menej tuku ako tvrdé.
3. Množstvo minerálov
maslo obsahuje veľké množstvo vápnik, horčík a fosfor prirodzene, keďže pochádza z mlieka.
Margarín, hoci je zdrojom určitých vitamínov, sa zvyčajne pridáva a ďalšie, napríklad minerály, ktoré ju obohacujú. Z hľadiska množstva bielkovín je rozdiel medzi nimi takmer nepostrehnuteľný.
4. Obsahujúce viac vitamínov, margarínu alebo masla
Maslo je bohatý na vitamíny, vrátane A, D a E. Avšak, v prípade margarínu, je zvýraznená iba prítomnosť vitamínov E a K. Margaríny sú obohatené s vitamínovými doplnkami. Vitamíny A aj E sú silné antioxidanty, zatiaľ čo vitamín D podporuje vstrebávanie vápnika.
5. Koľko soli obsahujú?
Zvyčajne majú vysoké množstvo koncentrovaného sodíka, ale jeho množstvo závisí od každého výrobcu a od toho, či ide o maslo alebo margarín. s alebo bez pridania soli . Často sa používajú v kuchyni maslo sladké alebo solené maslo na vylepšenie chutí podľa receptúry. Margarín s pridanou soľou (0,9 g soli na 100 g), dávka bude asi 10 g, čo by poskytlo asi 0,09 g soli. Bez pridania soli (0,3 g soli na 100 g) by jedna porcia poskytla asi 0,03 g soli. Čítať štítky keď si ich kúpite.
6. Obsahujú rovnaké kalórie?
Obidvaja sú kalorické výrobky. Tradičné maslo poskytuje asi 750 kcal, zatiaľ čo mäkké maslo rozdeľuje kalórie na polovicu na 380 kcal na 100 g. Pokiaľ ide o kalorickú hodnotu, margarín sa príliš nemení (717 kcal/100 g). Samozrejme, obsah nasýtených tukov je oveľa menší.
7. Ultra spracované výrobky?
Proces hydrogenácia tukov s ktorými boli margaríny vyrobené (spôsob, ako tomu dodať konzistenciu) sa používa čoraz menej. S hydrogenácia rastlinný tuk dostal konzistenciu, ale zároveň jeho tuky sa stali trans, sú najškodlivejšie. Väčšina výrobcov margarínov Tento proces už nepoužívam, aj keď niektoré výrobky obsahujú určité prísady. Tradičné maslo sa získava bez chemických procesov, takže ho môžeme z hľadiska spracovania považovať za „prírodnejšie“ ako margarín.
KRITÉRIÁ PRE DOBRÚ VÝBER
Margarín “sa vyrába na priemyselnej úrovni transformáciou rastlinného oleja na tuhú látku. Všeobecne bola táto konverzia predtým vykonávaná a hydrogenačný proces. V tomto procese, vznikajú transmastné kyseliny, ktoré zvyšujú LDL cholesterol „zlý“ a znižujú HDL cholesterol „dobrý“.
Teraz ďakujem sociálny poplach spôsobené poznaním existencie vzťahu medzi konzumácia transmastných kyselín a kardiovaskulárne choroby, „Potravinársky priemysel a vylepšený hydrogenačný proces výrazne znížiť počet transmargarínových mastných kyselín alebo ich nechať zmiznúť “.
- musieť čítajme vždy štítok a vyberte margarín bez transmastných kyselín. Rovnako ako hľadáme frázu: „Žiadny palmový olej“.
- hoci a presná spotreba z týchto výrobkov môže mať miesto v zdravej výžive, výberom vždy zostane ideál extra panenský olivový olej, čo je zdravé srdce.
Obidve zvyšujú LDL („zlý“) cholesterol, a preto podporujú ich rozvoj aterosklerózy a srdcových problémov nezdravé tuky.
Z trans-tuky majú tiež tú nevýhodu, že okrem zvyšovania LDL cholesterolu, zníženie HDL cholesterolu („dobré“).
Maslo má vyšší obsah nasýtených tukov a cholesterolu. Spomíname, že určitý druh margarínu môže obsahovať transmastné kyseliny, napríklad palmový olej.
Ideálne je mať stravu, v ktorej:
- Väčšina tukov z potravy pochádza z mononenasýtených a polynenasýtených tukov, ktoré sú prítomné v potravinách ako napr olivový olej, avokádo, vlašské orechy, modré ryby atď.
- Príjem tukov, byť mierny, pretože môžu viesť k priberaniu a potom ku všetkým chorobám spojeným s nadváhou a obezitou, ako je vysoký krvný tlak, hypercholesterolémia, spánkové apnoe, rôzne druhy rakoviny atď.