Rozdiel medzi prírodným a pridaným cukrom - Nutriblog
21. marca Rozdiel medzi prírodným a pridaným cukrom
Ak si prečítame zložky jedla, existuje veľká šanca, že narazíme na výrazy ako: glukózový sirup, fruktóza, dextróza, trstinový cukor, kukuričný sirup a tak ďalej. To sú všetko rôzne názvy cukru.
Ale vieme (nie?) Že ovocie, zelenina a mlieko obsahujú aj cukor. Sú to fruktóza, galaktóza, maltóza, cukry, ktoré sa prirodzene nachádzajú v týchto „celých“ potravinách (nespracované alebo nerafinované).
Vyvstáva otázka: je nejaký rozdiel medzi týmito rôznymi formami cukru?
Napríklad máme glukózu, ktorá sa objavuje medzi ingredienciami na balíčku sušienok, a máme fruktózu, ktorú obsahuje pomaranč. Chemicky sú to jednoduché cukry (monosacharidy). A napriek tomu, v čom sa líšia?
Prírodný cukor vs. pridaný cukor
Podľa FDA je cukor zastúpený monosacharidmi a disacharidmi, tj tými sacharidmi (sacharidmi), ktoré sú tvorené jednou alebo dvoma molekulami: glukóza, fruktóza, galaktóza, sacharóza, laktóza atď.
Potom máme sacharidy zložené z niekoľkých molekúl, takzvaných komplexných sacharidov (napríklad zemiak).
Čím viac sacharidov je zložených z viac molekúl, tým dlhšie trvá, kým ich telo rozloží (pomocou trávenia) a dostane sa do krvi, aby ich využilo ako formu energie.
Ovocie, zelenina a mlieko obsahujú tieto formy cukru spolu s ďalšími živinami (tuky, bielkoviny, vláknina atď.). Toto je prírodný cukor.
Pridaný cukor je ten, ktorý sa extrahuje z pôvodného zdroja a potom sa pridá do inej potraviny. Pridáva sa kvôli zlepšeniu chuti a lepšej konzervácii jedla (1).
Namiesto toho pridaný cukor neobsahuje žiadne prospešné živiny, iba prázdne kalórie. A naše telo potrebuje viac než to.
Ak porovnáme náš denný príjem kalórií s rozpočtom, budeme chcieť tento rozpočet minúť na kalórie, ktoré sú dodávané s ďalšími užitočnými živinami.
Ak príliš veľa kalórií potrebných denne pochádza z cukru, môžu sa vyskytnúť 2 situácie. Buď skonzumujete viac kalórií, ako potrebujete, aby ste si dokázali zabezpečiť potrebné živiny. Prekročenie „rozpočtu“ kalórií so sebou prináša priberanie a v niektorých prípadoch aj obezita a cukrovka. Či tak alebo onak, nemusíte prekročiť kalorické potreby, ale dôležité živiny, ktoré telo potrebuje, vám nebudú poskytnuté, čo môže viesť k inštalácii nedostatkov (nedostatkov).
Zdroj, z ktorého prijímame cukry, vo veľkej miere ovplyvňuje spôsob ich spracovania v tele. Keď jeme ovocie, vláknina, ktorú obsahuje, spomalí trávenie. Takto sa fruktóza dostane do krvi pomalšie a použije sa na energiu namiesto toho, aby sa ukladala (vo forme tuku) (3).
Namiesto toho, keď jeme iba cukor extrahovaný z jeho prírodného zdroja, rýchlo sa dostane do krvi, pretože ho netreba tráviť (jedná sa o jednoduchú molekulu). Odtiaľ sa dostane do pečene, ktorá ju premení na tuk (4).
Tu je rozdiel medzi rovnakým druhom cukru v závislosti od formy, v ktorej ho užívame.
To sa veľmi dobre odráža v prípade jablka a šťavy vytlačenej z tohto jablka. Celé jablká obsahujú všetku vlákninu a v šťave zostávajú iba čisté cukry.
Odporúčané množstvo
V posledných rokoch je čoraz jasnejšie, že zvýšená spotreba pridaného cukru je zdraviu škodlivá (5).
American Heart Association odporúča nekonzumovať denne viac ako 6 polievkových lyžíc pridaného cukru (nie viac ako 25 g/deň) pre ženy a maximálne 9 (35 g/deň) pre mužov. Deti by mali konzumovať maximálne 2 - 3 polievkové lyžice denne.
Na druhej strane je zdravé a dokonca vhodné si každý deň dopriať prírodnú formu cukru v ovocí a zelenine.
Zelenina, najmä zelená (brokolica, cuketa, karfiol atď.), Je bohatá na vitamíny, minerály a vlákninu. Ovocie je dezert, ktorý nám ponúka príroda. Vynikajúcou voľbou sú bobule. Majú nízky obsah kalórií a cukrov a sú jedným z najlepších zdrojov antioxidantov.
V akej podobe najradšej jete cukor?