Rozhovor o zdravom stravovaní s Prof
Zostaňte informovaní o vývoji epidémie koronavírusov v Rumunsku! Chráňte sa a chráňte ostatných dodržiavaním preventívnych opatrení odporúčaných úradmi.
SfatulMedicului.ro: V poslednej dobe sa čoraz viac hovorí o napadnutých potravinách. Predstavujú zdravotné riziko? Na čo by sa mal spotrebiteľ zamerať pri výbere potravín?
Dr. Hancu: Starostlivosť o bezpečnosť potravín je pri zdravom stravovaní nevyhnutná. Napadnuté potraviny zjavne predstavujú veľké nebezpečenstvo pre zdravie spotrebiteľa, pretože v závislosti od patogénov, ktoré kontaminujú výrobok (baktérie, parazity, nadmerné množstvo chemikálií), môžu spôsobiť infekcie alebo otravu s rôznym stupňom závažnosti. Z tohto dôvodu je nevyhnutné prijať niektoré zásadné kroky na minimalizáciu rizika konzumácie potravín, ktoré sú z hľadiska bezpečnosti potravín nebezpečné:
- aby sme sa uistili, že sme kupovali iba čerstvé výrobky alebo do doby použiteľnosti
- rýchlo sa kaziace potraviny musia dopraviť do domu a okamžite ich uložiť v chladničke alebo mrazničke
- na štítkoch výrobkov si prečítame odporúčania týkajúce sa chladenia
- mäso, ktoré chceme zmraziť, je potrebné umyť pod studenou vodou, otrieť papierovou utierkou, porciovať, jednotlivo zabaliť a uložiť do mrazničky.
- umývanie rúk pred, počas a po manipulácii s potravinami je povinnou podmienkou bezpečnosti potravín.
- tepelná príprava jedla sa musí robiť pri vhodných teplotách, respektíve pri min. 65 ° C pre ryby a minimálne 80 ° C pre kuracie, bravčové alebo hovädzie mäso.
- horúce jedlo by sa malo premiestniť do uzavretých nádob a okamžite vložiť do chladničky. Nenechajte vychladnúť na izbovú teplotu a v žiadnom prípade v nekrytých nádobách!
SfatulMedicului.ro: Všetci odborníci na výživu tvrdia, že musíme mať vyváženú stravu. Čo toto znamená? Aké sú základné pravidlá a ako môžeme kombinovať potraviny zdravo?
Dr. Hancu: Vyvážená výživa v skutočnosti znamená to, čo my, odborníci na výživu, nazývame Zdravé stravovanie. Stravovanie je skutočne zdravé, keď:
SfatulMedicului.ro: Veľmi dôležitým aspektom je spôsob, akým varíme. Aký je najzdravší spôsob prípravy?
Ako pandémia koronavírusu ovplyvňuje psychiku detí a dospelých?
Bežné príčiny, ktoré vedú k bolestiam brucha a ich liečbe
Prvé príznaky menopauzy na pokožke: tipy a opravné prostriedky
Dr. Hancu: Aby si jedlá, ktoré varíme, zachovali svoju základnú kvalitu, respektíve aby boli zdravé aj po uvarení, musíme rešpektovať sériu zásad gastrotechniky (technika prípravy jedla), ktoré nám okrem zdravej výživy pomáhajú, tiež nám ušetrí drahocenný čas, ktorý venujeme vareniu.
Na druhej strane sa pokúsime vyhnúť sa „tradičným“ spôsobom prípravy jedla, keď je „tradičný“ zamieňaný s „nezdravým“. Preto je lepšie mäso, ryby alebo zeleninu variť na elektrickom grile alebo grile na vlhkom ohni, ktorý je možné vložiť na sporák, do rúry zakrytý/zabalený v hliníkovej fólii, varením alebo v parnom hrnci. Kedykoľvek je to možné, budeme jesť čerstvú zeleninu, ktorú si zakonzervujeme zmrazením alebo dehydratáciou! Namiesto toho sa vyhneme vyprážaniu jedla na oleji, príprave jedla na grile na drevenom uhlí, príprave jedla s omáčkou (guláš, ciulama atď.), Konzervovaniu nakladanej zeleniny a ovocia v kompótoch.
SfatulMedicului.ro: Mäso je najdôležitejším zdrojom bielkovín pre telo. V ktorú dennú dobu ju odporúčate konzumovať a koľkokrát týždenne?
Dr. Hancu: Mäso je skutočne veľmi dôležitým zdrojom bielkovín (obsah bielkovín medzi 15 - 35%), ktorý obsahuje niektoré aminokyseliny („tehly“, z ktorých sa bielkoviny tvoria), ktoré sa nedajú získať z iných potravín (z tohto dôvodu sa vyžaduje), esenciálne aminokyseliny). Nezabúdajme však, že je to tiež dôležitý zdroj energie prostredníctvom zvýšeného príjmu kalórií, ale tiež dôležitý zdroj minerálov a vitamínov: fosfor, draslík, sodík, horčík, železo (ľahko vstrebateľné), zinok, meď, selén, kyselina listová a vitamíny skupiny B (je najdôležitejším zdrojom vitamínu B1 a vitamínu B12).
Mäso je súčasťou skupiny potravín bohatých na bielkoviny, z ktorých sa odporúča jesť 2-3 porcie denne, najlepšie na obed. Červené mäso (hovädzie, bravčové, divina) by nemalo byť súčasťou každodennej stravy zdravého človeka, odporúča sa konzumovať 1 - 2 porcie mesačne. Rovnako sa vyhnete konzumácii klobás, najmä klobás, ktoré sú vyrobené z mletého mäsa/mäsovej pasty.
SfatulMedicului.ro: Čo si myslíte o kura? Odporúčate to?
Dr. Hancu: Kuracie mäso je výnimočné jedlo vďaka tomu, že je veľmi dobre vyvážené kalóriami a výživou. Polovica kuracích pŕs bez kože obsahuje asi 180 kilokalórií spolu s vysokým percentom bielkovín, mierneho tuku a cholesterolu. Trans-mastné kyseliny úplne chýbajú, ale sú v nich prítomné malé množstvá polynenasýtených mastných kyselín typu omega-3. Má tiež nižší obsah železa v porovnaní s červeným mäsom, je ľahšie stráviteľný. Tieto vlastnosti ju stavajú na prvé miesto, spolu s rybami, na vrchol výživových odporúčaní.
SfatulMedicului.ro : Existujú riziká pri konzumácii tohto druhu mäsa? Ako sa pripraviť zdravo?
Dr. Hancu: Konzumácia kuracieho mäsa môže byť spojená s nebezpečenstvom, ktorému sme vystavení, keď nebudeme rešpektovať pravidlá bezpečnosti potravín. O zamorení kuracím mäsom sa vedie veľa diskusií a mýtov. Rád by som však zdôraznil, že kurčatá chované v Európskej únii nedostávajú rastové hormóny, čo je zákonom zakázané. Všetky tieto vlastnosti sa týkajú iba kuracieho mäsa, ktoré pochádza od veľkých výrobcov, kde máme záruku, že prísne dodržiava európske normy pre chov kurčiat.
Aby kuracie mäso zostalo zdravým jedlom, musí sa tepelne pripravovať na elektrickom grile, v rúre, v parných hrncoch alebo varením. Kuracie mäso môže byť dochutené rôznymi bylinkami alebo koreninami, aby malo väčšiu príchuť, a môže sa jesť s rôznymi prílohami: šaláty, grilovaná alebo dusená zelenina, zemiaky, ryža, cestoviny.
Udržujte infekcie na uzde podľa niekoľkých jednoduchých pravidiel
Viaceré lézie orgánov boli objavené u mladých ľudí a ľudí bez chronických chorôb 4 mesiace po tom, čo ochoreli na COVID-19
Vrodená imunita verzus získaná imunita
SfatulMedicului.ro: A čo konské mäso? Je zdraviu škodlivá?
Dr. Hancu: Zdravé konské mäso je súčasťou kategórie „červené mäso“ a má v porovnaní s hovädzím mäsom určité výživové výhody, napríklad: nižší obsah kalórií, cholesterolu a nasýtených tukov, ako aj vyšší obsah železa a vitamínu B12. Preto pri dodržiavaní noriem bezpečnosti potravín nie je konské mäso zdraviu škodlivé.
SfatulMedicului.ro: Koľko jedál sa odporúča denne?
Dr. Hancu: Zdravé stravovanie je rozdelené na 3 hlavné jedlá a 2 - 3 občerstvenie vo vhodných hodinách.
SfatulMedicului.ro: Zaviedli ste do života knihu „Výživová abeceda“. Aká je jeho úloha?
Dr. Hancu: Ako nás abeceda detstva naučila písať a čítať, poslaním abecedy výživy je predstaviť nám vedu a umenie zdravého stravovania. Hodiny Nutričnej abecedy sú výsledkom každodenného kontaktu, ktorý ja a moji kolegovia, ktorí sme prispeli k realizácii Nutričnej abecedy (Dr. Cristina Nita, Dr. Anca Elene Craciun), máme s rovesníkmi, ktorým radíme alebo sa o ne staráme. Sme presvedčení, že jediná rada, ktorú stojí za to sledovať, má jediný zdroj: odborníci na výživu, ktorí sa špecializujú na túto špecializáciu na základe skúšok certifikovaných ministerstvom zdravotníctva.
Abeceda výživy vysvetľuje všetkým, čo znamená zdravé stravovanie, aké sú výhody zdravého stravovania a ako sa môžeme stať našimi vlastnými odborníkmi na výživu. Ten, kto je jeho vlastným výživovým poradcom, zaručuje svoje zdravé stravovanie každý deň po celý svoj život a využíva tak jeho výhody:
- Dokonalé zdravie
- Zvyšovanie kvality života, pohody, túžby po živote
- Prevencia chorôb alebo zlepšenie tých, ktoré už existujú
- Zdravá dlhovekosť, tj ďaleko od chorôb, žiť dlho a zdravo.
Nicolae Hancu
Čestný člen Rumunskej akadémie, odborník na výživu, cukrovku, obezitu