Rozhovor s lekármi o trende výživných bielkovín - ochrana pred jojo efektom pri chudnutí
Bielkoviny sú veľmi populárne. Okrem iného sa o nich hovorí ako o špičkových budovateľoch svalov a novej hviezde v stravovacom nebi. Chceli sme vedieť, čo je za tým, od Inga Schmidta-Dietricha z Kasselu.
Pán Schmidt-Dietrich, čo je také skvelé na bielkovinách?
Ingo Schmidt-Dietrich: Sú ideálne pre úspešnú stravu, pri ktorej sa pri dodržaní určitých pravidiel môžete dosýta najesť. Potraviny bohaté na bielkoviny, ako je hydina, ryby, cmar a jogurt, sú obzvlášť sýte na dlhú dobu bez toho, aby boli kalorické alebo tučné. Mnohé štúdie navyše ukazujú, že konzumácia vysoko bielkovinovej stravy vám pomôže zostať štíhlymi aj po diéte. Jojo efektu, rýchlemu priberaniu na váhe po ukončení diéty, sa zabráni.
Byť príliš dobrý na to, aby to bola pravda. Je tu vhodné heslo „čím viac, tým lepšie“?
Schmidt-Dietrich: Nie, práve naopak. Tí, ktorí neustále konzumujú príliš veľa bielkovín, riskujú priberanie namiesto chudnutia kvôli zvýšenému budovaniu svalov. Môže tiež zaťažiť obličky a viesť k chorobám. Zvýšenie príjmu tekutín je nevyhnutné, pretože pri využívaní prebytočných bielkovín sa vytvára kyselina močová, ktorá sa musí vyplavovať.
S takouto bielkovinovou diétou môžem len začať?
Schmidt-Dietrich: Nie, to sa neodporúča. Pred diétou by sa malo vykonať lekárske vyšetrenie, aby sa vylúčili zdravotné riziká. Samotná strava by sa mala tiež vykonávať pod lekárskym dohľadom. Dôležité: Celá vec funguje iba v spojení s vhodným športovým programom. Ak sa nehýbete, neschudnete iba zmenou stravovania.
Ako zmenili bielkoviny trh s diétami?
Schmidt-Dietrich: Takzvané diéty s nízkym obsahom sacharidov sú veľmi populárne. Príjem sacharidov sa znižuje zvyšovaním príjmu bielkovín. To vedie k diéte zameranej na postavu. Pretože bielkovinová strava neposkytuje telu takmer žiadny cukor ani tuk, je nútené využívať svoje nahromadené tukové zásoby. Z tohto dôvodu sa bielkoviny často označujú ako zabijaky tukov.
Čo iné môžu bielkoviny robiť okrem zabíjania tukov?
Schmidt-Dietrich: Vysoko kvalitné bielkoviny rýchlejšie budujú svaly, chránia pred zraneniami a urýchľujú regeneráciu. Najlepšie sú živočíšne bielkoviny, ktorých štruktúra je veľmi podobná telesnej bielkovine. Nachádzajú sa napríklad vo vajciach, mlieku, rybách a mäse. Svaly sú však optimálne zásobené, ak šikovne kombinujete živočíšne a zeleninové jedlá.
Ako teda vyzerá zdravé menu?
Schmidt-Dietrich: Zlatým princípom je rozmanitosť a umiernenosť. Všeobecne: päť porcií ovocia a zeleniny denne. Ryby by mali byť v ponuke dvakrát týždenne.
pozadie
Proteíny sa nachádzajú v každej bunke nášho tela: okrem vody a tuku sú najdôležitejšou súčasťou nášho tela aj bielkoviny. Určujú štruktúru, funkciu a metabolizmus všetkých tkanív. Nachádzajú sa v každej bunke a podieľajú sa na tvorbe a udržiavaní telesnej hmotnosti.
Bielkoviny riadia všetky procesy v našom tele prostredníctvom aminokyselín. Musíme prijímať esenciálne aminokyseliny, ktoré sú životne dôležité, prostredníctvom našej stravy.
Existujú rôzne typy bielkovín: Štrukturálne bielkoviny, napríklad kolagén, dodávajú telu pevnosť a udržujú tvar. Pohybové proteíny, napríklad myozín, spôsobujú stiahnutie svalov. Transportné proteíny, napríklad hemoglobín, transportujú kyslík. Zásobné proteíny, ako je feritín, uchovávajú železo.
Ďalej majú proteíny za úlohu vytvárať protilátky v imunitnom systéme a prenášať nervové impulzy. (ehu)