Rozhovor s odborníkom na výživu; Zdravá výživa by nemala byť samo-bičovaním; Mosbach - RNZ
Takto vidí odborník na výživu z Haßmersheimu otázku (zdravej) výživy
„Samozrejme, môže to byť aj hamburger,“ vysvetľuje Peter. „Záverom je, že rovnováha musí byť jednoducho správna.“
Hassmerheim/Gossau. (schat) Pokiaľ ide o výživu, názory sú rôzne ako chute. RNZ požiadal odborníka na tému „zdravé stravovanie“: Sven Peter (40) z Haßmersheim, osteopat, alternatívny lekár a odborník na výživu, vedie vlastnú prax neďaleko švajčiarskeho Zürichu.
Sú vôbec možné všeobecné vyhlásenia alebo odporúčania týkajúce sa „zdravého stravovania“?
V zásade sme všetci jednotlivci a podľa toho máme aj individuálne potreby, ale základné pravidlá, ktoré platia už desaťročia a sú zastúpené v známej potravinovej pyramíde, nestratili svoj význam ani pri najnovších poznatkoch v oblasti výživy.
Dnes sa každý druhý človek cíti ako intolerancia lepku alebo laktózy. Ako by sa mali takéto intolerancie klasifikovať z výživového hľadiska?
Príčina spočíva v poškodení tenkého čreva, ktoré je zvyčajne spôsobené rokmi podvýživy, ale aj stresom alebo dokonca vplyvmi prostredia. To ukazuje, že riešenie tohto problému sa rovná boju na viacerých frontoch a že by mali byť vypočutí aj naši výrobcovia potravín.
Pre mnohých je zdravé stravovanie spojené s väčšou námahou a nákladmi. Ako to vidis?
Asi pred 100 rokmi sme investovali takmer 50 percent našich príjmov do potravín, dnes je to 15%. Možno by sme mali pochopiť, že výživa je základom nášho zdravia a že by sme si mali opäť viac vážiť jedlo. Ďalej, zníženie nadmernej spotreby mäsa, údenín a cukroviniek na zdravú úroveň by ušetrilo toľko peňazí jedným zásahom, že už nie sú potrebné žiadne výhovorky.
Do akej miery pomáha držať sa miestnych jedál na ceste k zdravej výžive?
Narodili sme sa alebo žijeme v určitom regióne - a je zaujímavé, že príroda sa postarala o to, aby v tomto konkrétnom regióne ľudia pestovali jedlo, ktoré je pre nich to pravé. Téma je trochu komplikovanejšia, ale zjednodušene sa dá povedať, že rastliny v určitom regióne tiež produkujú zodpovedajúce zložky, ktoré potrebujú na ochranu tamojších klimatických podmienok. A tie nám tiež pomáhajú ako ochrana, najmä náš imunitný systém. Jablká z Nového Zélandu alebo ovocie v lete v zime sú z výživového hľadiska totálny nezmysel.
Povedzme si pravdu: ako odborník na výživu musíte sami dôsledne a zdravo jesť? Alebo možno hamburger s hranolkami?
Samozrejme to môže byť aj hamburger. Zdravá výživa by sa nemala končiť sebapozorovaním, ale mala by byť aj zábavná. Záverom je, že rovnováha musí byť jednoducho správna. Zdravé telo môže ľahko tolerovať „zlý hamburger“ alebo niečo podobné.
Takže môžete pochopiť, že niektorých ľudí otravujú zdvihnuté ukazováky a bio-morálno-správne rady o výžive?
Áno, môžem, ale musíte sa na to pozrieť v kontexte času. Možno toho dnes vieme príliš veľa. V minulosti bolo o výžive menej poznatkov, stále však máme dojem, že sa dnes stravujeme menej zdravo. Nadmerná ponuka potravín vedie k nadmernej ponuke prefíkaných rád. Možno by sme si mali spomenúť na čas, keď sme nemali na výber, ale museli sme jesť to, čo príroda v príslušnom regióne sprístupnila v príslušnom ročnom období.