Rozhovor s výživovou poradkyňou Nicoleta Tupiță; Časopis Galenus
Na strednej škole sa rozhodla prijať vedu o výžive, odhodlanú vniesť viac svetla do dopadu potravín na ľudský organizmus. Ašpirácia v dospievaní sa stala realitou. Teraz je Nicoleta Tupiță licencovaná výživová poradkyňa - dietetička a svoju prácu robí s veľkou vášňou, presne tak, ako si vysnívala. Pretože chcel objaviť viac, špecializoval sa na športovú výživu, oblasť s mnohými neznámymi a s toľkými výzvami, ktorú s nadšením skúma od roku 2016, keď zahájil spoluprácu s Rumunskou ragbyovou federáciou. Medzitým postúpil na pozíciu manažéra zdravia a wellness v rámci významnej nadnárodnej spoločnosti v potravinárskom priemysle a zúčastnil sa mnohých vzdelávacích akcií a vedeckých projektov.
GALENUS: Kedy ste vedeli, že sa chcete stať výživovým poradcom? Čo motivovalo vaše rozhodnutie?
Narodil som sa a vyrastal som až 14 rokov v krajine, v historickom Maramureș. Pre ľudí v Maramureș znamená dobre sa stravovať znamená jesť s chuťou do jedla, vyrásť zdravo a byť silní. Pred desiatimi rokmi sa v historickej oblasti Maramureș robilo veľa nemechanizovaného poľnohospodárstva, takže obyvatelia krajiny potrebovali silu na prácu. Keď som vyrastal v tejto súvislosti, výživa nebola téma, ktorá by sa ma týkala. Medicína nebola predmetom, ktorý ma priťahoval, keď som bola malá, bábikám som si nepichala injekcie, ale ani som im nedržala diétu. Všetko sa to začalo v dospievaní, v posledných dvoch rokoch na strednej škole. Nikdy som sa nestretla s kilami navyše, ale ako mnoho tínedžerov som chcela byť „chudá“ a čo naj fit. Vtedy som začal čítať viac o výžive. Čítal som v lifestylových časopisoch a na internete, boli to jediné zdroje informácií, ktoré som mal v tom čase po ruke.
Prečo športová výživa? Je to netradičná voľba, najmä pre ženu?
Hneď po ukončení štúdia som sa zamestnal a prišiel som do Bukurešti, ale chcel som pokračovať v štúdiu. Možnosti magisterského štúdia v oblasti výživy sa v Rumunsku nelíšili a v oblasti výživy v športe nebolo nič. Pretože v Rumunsku bola na začiatku špecializácia Výživa a dietetika, bol som súčasťou druhej generácie, program ešte nebol tak rozvinutý a výživu v športe som vôbec neštudoval. Chcel som mať úplné vedomosti, ktoré by čo najlepšie pokrývali všetky odvetvia výživy, preto som hľadal magisterský titul v odbore športová výživa v iných krajinách. Počas vysokej školy som mal možnosť pol roka študovať vo Valencii. Fakulta vo Valencii mala výnimočný magisterský titul v odbore športová výživa, ktorý bol k dispozícii a na diaľku. Tak ma začala lákať športová výživa. Zdá sa mi to ako jedna z najkrajších ratolestí. Úlohou výživy v športe je zvýšiť výkonnosť. Myslím si, že toto by mala byť úloha výživy v živote každého človeka.
„Jeme, aby sme podávali lepšie výkony vo všetkom, čo robíme - šport, intelektuálne aktivity atď. -, nielen žiť a udržiavať si zdravie. Bohužiaľ, v dnešnej dobe, s týmto rozširovaním sa chronických chorôb, najčastejšie hovoríme o zdravej výžive, ktorá nám pomáha fungovať normálne, nie nevyhnutne vykonávať. Šport je jedinou oblasťou, v ktorej výživa hrá kľúčovú úlohu vo fyzickom výkone. “
S akými očakávaniami ste začínali svoju kariéru? Koľko z nich sa formovalo?
Očakával som iba jedno: uplatniť získané vedomosti. Som veľmi šťastný, že môžem pracovať v oblasti výživy už od vysokej školy, bez prerušenia. V mojom prípade sa potvrdilo, že keď robíte to, čo máte radi, budete mať úspech. Zatiaľ si myslím, že som dosiahol viac, ako som zamýšľal. Podarilo sa mi pracovať v mnohých oblastiach, od potravinárskeho priemyslu po šport, nabrať skúsenosti a dokonca vydať tri knihy a veľa článkov.
Čo je podľa vás najdôležitejší krok v tvojej kariére?
Nemôžem povedať, že to bol iba jeden dôležitý krok. Zdá sa mi, že profesionálne, ak chcete dosiahnuť určité veci, musíte vždy vystúpiť z komfortnej zóny a uvedomiť si, že profesionálny rozvoj nemá žiadne hranice. Po uzavretí pracovnej zmluvy na plný úväzok je od 22 rokov stálou výzvou ďalej sa rozvíjať, robiť magisterské štúdium, byť spoluautorom troch kníh, písať množstvo odborných článkov a pracovať so športovcami. a ľudia, ktorí potrebovali výživové poradenstvo.
Napísali ste knihu o výžive amatérskych a profesionálnych športovcov. Aké odlišné je to od bežného človeka?
Výživa je jedným z faktorov, ktoré najviac ovplyvňujú fyzickú výkonnosť športovcov. Na rozdiel od ľudí, ktorí sa nevenujú vysoko výkonným športom a nešportujú v organizovanom prostredí, majú športovci výrazne vyššie energetické a výživové potreby. Samozrejme, existujú niektoré športy, napríklad gymnastika, pri ktorých je potrebné starostlivo sledovať kalorický príjem, aby sa na jednej strane zabránilo priberaniu na váhe a na druhej strane nedostatkom stravy. Športovci majú vyššiu potrebu vody a elektrolytov. Strava športovcov sa v priebehu roka veľmi líši, v závislosti od obdobia, v ktorom sú: sústredenie, súťaže, dovolenka alebo zotavenie sa zo zranení. Doplnky sú ďalším aspektom, ktorý je u športovcov potrebné dôslednejšie sledovať.
Aké sú najväčšie výzvy pri zostavovaní stravovacieho plánu pre vysoko výkonných športovcov?
Jednou z najväčších výziev, najmä pokiaľ ide o športovcov s energetickou potrebou rádovo 5 000 kcal denne, je objem potravy. Jesť 5 000 kcal zdravo nie je ľahké, musíte jesť veľké množstvo jedla, 3 - 4 kg denne. A keď majú športovci 2 - 3 tréningy denne, je ťažké ich urobiť s 3 kg potravy v žalúdku. Trávenie výkonnostných športovcov sa časom prispôsobuje tomuto životnému štýlu, ale odborník na výživu by sa mal pred intenzívnym tréningom čo najviac vyhýbať jedlám a kombináciám jedál, ktoré môžu spôsobiť tráviace ťažkosti. V Rumunsku predstavuje ďalšiu výzvu rozpočet, ktorý sú športovci ochotní investovať do jedla. V mnohých prípadoch môže byť zdravé 5 000 kcal kalórie celkom drahé.
Pokiaľ ide o reguláciu hmotnosti, viac záleží na počte kalórií alebo na ich zdroji?
Kontrola hmotnosti sa javí ako najjednoduchšie odvetvie výživy, ale podľa mňa je to najťažšie. Obezita je komplexný zdravotný problém a často nemá somatické príčiny. Obezita súvisí s krehkosťou vôle, pretože chlad sa objavuje na pozadí oslabeného imunitného systému. Preto najviac záleží na duševnej a emočnej rovnováhe. Pokiaľ ide o výživu, pre udržanie telesnej hmotnosti sú dôležité tri faktory: počet kalórií, zdroj týchto kalórií a stravovací poriadok. Čoraz viac sa hovorí o prerušovanom hladovaní, ktoré má, zdá sa, dobré výsledky pri dlhodobom udržaní hmotnosti bez prísneho kalorického obmedzenia, čím sa zabráni zníženiu bazálneho metabolizmu a blokádam, ktoré sa vyskytujú pri nízkokalorickej strave.
Aké sú najčastejšie mýty a predpojaté predstavy o výžive, s ktorými sa stále stretávate?
Výživové mýty a „zázraky“ voľne kolujú a šíria sa vírusovo, pretože sú to veľmi dobré tituly. Nikdy nebude rovnováha „predávať“ tak dobre, ale toto je najlepšie riešenie. Našťastie, výskum v oblasti výživy výrazne napreduje a týmto spôsobom sa odhaľuje veľa mýtov. Stále je veľa ľudí, ktorí si myslia, že chlieb ich robí tučnými a vylučuje ich z jedálnička. Vo výžive nie je biela alebo čierna farba, v mnohých situáciách je dostatok odtieňov šedej. Tak je to aj s chlebom. Biele pečivo vo veľkom množstve vás zbaví tuku, ale 2-3 krajce celozrnného pečiva denne sú skutočne odporúčaním. Mnoho ľudí stále verí v zázračnú moc citrónovej vody. Áno, citrónová voda je veľmi dobrá, keď ju pijete namiesto sladených sýtených džúsov, ale inak s vašou postavou nerobí zázraky.
Ďalším mýtom je med. Včelí med obsahuje jednoduché cukry a robí nás tučnejšími ako cukor, ak sa konzumuje vo veľkom množstve. Med má určité zdravotné výhody a je prírodnejším produktom, to však neznamená, že ho môžeme konzumovať vo veľkom množstve. Med sa nepoužíva na varenie, používa sa iba na sladenie nápojov a tuhých jedál pri teplotách pod 35 - 40 stupňov C. Pri varení stráca med svoje vlastnosti a môže vytvárať dráždivé látky, ako je napríklad hydroxymetylfurfural. Časté sú aj mýty o kokosovom oleji. Tento olej sa neodporúča konzumovať vo veľkom množstve. Aj keď je to rastlinný tuk, obsahuje nasýtené tuky v ešte väčšom množstve ako maslo. Možno je to dobré na zvlhčenie pokožky, ale neodporúčam to na jedlo.
Prečo si myslíte, že je toľko zmätkov v oblasti výživy, stravovania a ich zdravotných väzieb?
Výživa nie je vôbec jednoduchá, je to veľmi široké pole s mnohými dôsledkami. Štúdie sa ťažko robia, veľa z nich je neetických alebo subjekty nedodržiavajú 100% metodiky (napríklad keď musia konzumovať stravu jasne definovanú v metodike štúdie). Nesprávna interpretácia niektorých štúdií, sila vplyvu niektorých pseudošpecialistov a zúfalé hľadanie ľahkých spôsobov, ako sa zdravo stravovať a udržiavať si váhu, viedli k veľkému zmätku. Predpisy v tejto oblasti sú neisté a ponechávajú priestor každému, kto môže hovoriť o výžive a výžive. Aj keď diéta na prvý pohľad nespôsobí toľko škody ako liek, dlhodobé účinky nezdravej stravy môžu byť pre metabolizmus zničujúce. Nedostatok odborníkov je aj v Rumunsku. Potrebujeme viac odborníkov na výživu a dietetikov, aby boli súčasťou multidisciplinárnych lekárskych tímov a hlasnejšie usmerňovali verejnú mienku správnym smerom.
Aj keď by sa na prvý pohľad zdalo, že v oblasti výživy už neexistujú žiadne tajomstvá a že je známe všetko, o čom by sa dalo vedieť, nie je to tak. Rovnako ako v ktorejkoľvek inej oblasti medicíny je potrebné neustále školenie. Čo v tejto súvislosti robíte?
Ako som už spomenul, domnievam sa, že profesionálny rozvoj a vedomosti nemajú žiadne hranice. Nikdy sa nedozviete všetko, čo sa v danom odbore dá spoznať. V tejto súvislosti sa neustále snažím rásť. V tejto digitálnej dobe je to celkom jednoduché. Snažím sa rozvíjať pomocou online kurzov, prostredníctvom odborných publikácií a prostredníctvom projektov, ktoré realizujem. Rád sa zapájam do nových projektov, ktoré ma vyzývajú, aby som si viac naštudoval určitú tému. V poslednej dobe som začal študovať udržateľnosť systému výživy a výživy. Pevne verím, že tým, čo jeme, sa môžeme starať aj o zdravie planéty, nielen o zdravie nášho tela. Udržateľná strava musí byť v budúcnosti výživovým prístupom. Výrok „Zdravá myseľ v zdravom tele“ sa musí zmeniť na „Zdravá myseľ v zdravom tele na zdravej planéte“.
Ktorý z posledných objavov vás najviac zaujal? Čo vám pomohlo prehodnotiť vaše stratégie pri práci so športovcami?
Nemôžem povedať, že je to nedávny objav, ale domnievam sa, že personalizované výživové plány sú najefektívnejšie, a preto sa vždy snažím viesť s športovcami čo najviac diskusií, než vydám odporúčania. Existujú veľké rozdiely v potrebe makroživín v závislosti od športu, ale aj v rámci rovnakého tímu môžu byť potreby športovcov úplne odlišné. Pred odporúčaním výživového plánu by sa okrem toho mali brať do úvahy preferencie stravovania, plán tréningu, znalosti výživy športovca a lekárske hodnotenie. Ak by sa personalizovaná výživa používala častejšie, športový výkon by sa mohol v rumunských športoch výrazne zlepšiť a vystavenie športovcov doplnkom s vedľajšími účinkami alebo dokonca riziko dopingu by sa výrazne znížilo.
Popíšte situáciu, v ktorej ste zistili nezrovnalosti medzi dianím v oblasti, v ktorej pracujete v zahraničí a u nás?
V Rumunsku ľudia chodia schudnúť za výživovým poradcom. Rovnako ako u lekára, aj my by sme mali ísť k preventistovi v oblasti výživy, zistiť, aké sú naše výživové potreby, a ťažiť z odporúčaní, vďaka ktorým sa budeme cítiť lepšie, zdravšie a zdravšie. Ako som už povedal, výživa by mala byť ľahko dostupným spôsobom, ako zlepšiť náš profesionálny výkon, nielen šport. Ak hovoríme o športe, rozdiely sú obrovské. V Rumunsku je len veľmi málo odborníkov na výživu, ktorí pracujú so športovcami väčšinou v súkromnom sektore. Som presvedčený, že každý tím a každý jednotlivý športovec by mal byť schopný mať úžitok z výživových odporúčaní. Náklady v Rumunsku sú nízke, stačí si uvedomiť dôležitosť výživy. Bez preháňania, ale výživa je rovnako dôležitá ako tréning. Ak športovec nebude správne kŕmiť, nebude trénovať na plný výkon a výkon bude pod skutočným potenciálom športovca. V niektorých prípadoch, ak nikdy nedostanete dostatočnú výživu, ktorá zvyšuje výkon, nemusí športovec nikdy zistiť skutočné hranice svojho tela.
Aké sú vaše plány na nasledujúcich päť rokov?
Som veľmi rád, že sa mi podarilo vydať spolu so slávnymi lekármi tri knihy, kým mi nebolo 30 rokov. Chcem viac vkročiť do digitálneho prostredia, aby som ľuďom bezplatne poskytoval presné informácie a pomáhal im žiť zdravšie. Ľudia by mali uzavrieť mier s jedlom, nemali by sa na neho pozerať ako na nepriateľa, ktorý ich „bombarduje tukom“ a robí im zle. Jedlo musí zostať potešením, nesmie nás stresovať. Rád by som to odovzdal čo najväčšiemu počtu ľudí prostredníctvom budúcich projektov. Spolu s doktorom Alin Popescu som spustil stránku na Facebooku „Čo ešte jem?“ (www.facebook.com/sieucemaimananc/), prvý krok v našom projekte správnych a na dôkazoch založených informácií pre širokú verejnosť.
Čo by ste poradili mladým študentom so záujmom o oblasť športovej výživy?
Mám iba jednu radu, prečítať si čo najviac odbornej literatúry. Môžem začať rumunskou knihou - „Výživa pre amatérskych a profesionálnych športovcov“. Našťastie existuje veľa informácií zadarmo, len si ich musíme prečítať a porozumieť im. Nestačí čítať, je potrebné rozumieť, kým nebudú môcť učiť ostatných. Keď sa špecializujú, budú musieť byť trpezliví a ambiciózni, urobiť si vlastnú cestu a byť vypočutí športovými úradmi a športovcami.