Rozmrazovanie mäsa Ako na to správne EDEKA
Prezentované vašimi odborníkmi EDEKA.
Tu vám naši odborníci z EDEKA so svojimi sústredenými znalosťami z oblasti výživy, varenia, zeleniny a ovocia, ako aj mäsa a vína odpovedali na vaše otázky.
Rozmrazovanie mäsa: ako na to správne?
Max Ehmke
Mäso sa dá zmraziť veľmi ľahko, a preto sa dá dlho uchovávať: Škodlivé mikroorganizmy (baktérie, plesne alebo kvasinky) sa pri zmrazovaní môžu množiť veľmi pomaly. Ani oni však nie sú zabití. Po rozmrazení sa znova stanú aktívnymi a môžu ľahko pokaziť mäso. Pri rozmrazovaní je preto potrebné pamätať na niekoľko vecí ohľadne hygieny.
Mäso nerozmrazujte pri izbovej teplote, vždy v chladničke. Mäso zabalené vo vákuu a zabalené do zmršťovacej fólie nechajte vo fólii. Ak máte naopak mrazené mäso v plastovej nádobe alebo hliníkovej fólii, mali by ste ho vložiť do cedníka, aby sa rozmrazilo. Dobre ju zakryte a položte pod ňu nádobu, napríklad hlboký tanier alebo misku. Rozmrazovaciu tekutinu neskôr vylejte a mäso dôkladne rozotrite.
Existuje zvýšené riziko salmonely, najmä pri bravčovom a hydinovom mäse. Preto pred ďalším použitím všetko, čo prišlo do styku so surovým mäsom, očistite horúcou vodou s teplotou najmenej 60 stupňov Celzia. Ak musíte ísť rýchlejšie: Vákuovo balené mäso môžete rozmraziť aj v miske so studenou vodou. Špeciálne funkcie mikrovlnnej rúry tiež zaisťujú rýchle výsledky.
Mäso je možné mraziť až 12 mesiacov pri stálej teplote mínus 18 stupňov Celzia alebo menej. Potom by sa malo roztopiť a spracovať. Hovädzie, teľacie a kurčatá vydrží obzvlášť dlho po 8 až 10 mesiacoch. Jahňacie mäso sa môže skladovať zmrazené 6 až 10 mesiacov. Chudé bravčové mäso sa môže skladovať v mrazničke 5 až 7 mesiacov, zatiaľ čo tučné bravčové mäso sa môže skladovať iba 2 až 3 mesiace. Morku je možné chovať až 7 mesiacov, kačicu najviac 6 mesiacov. Mleté mäso by ste mali rozmraziť a skonzumovať skôr: Mleté mäso chudé po 2 až 3 mesiacoch, tuk po 2 týždňoch.
V zásade má zmysel zmrazovať mäso čo najkratšie, pretože po niekoľkých týždňoch stráca svoju arómu a časť výživných látok. Rozmrazené mäso by sa nemalo potom dlho skladovať. Takže ho vyberte z mrazničky iba v prípade, že ho chcete spracovať priamo. Tiež by ste nemali znova zmrazovať surové mäso. Pretože sa jedná o rýchlo sa kaziace jedlo, nemali by ste riskovať. Najmä ak bol nejaký čas skladovaný pri izbovej teplote, škodlivé mikroorganizmy sa už mohli silne premnožiť. Najlepšie je toto mäso ihneď variť a konzumovať.