Rozpustný vlákninový inulín; Glukomanan GEFRO
Inulín
Inulín je druh škrobu, ktorý sa široko používa v rastlinnej ríši. Topinambur (nazývaný tiež zemské jablko alebo zemská hruška), čakanka, artičoky, špargľa a kozia brada sú bohaté na inulín. Škrob je tvorený dlhým reťazcom molekúl cukru, ktorý môže pozostávať až zo 100 jednotlivých zložiek. Inulín sa tiež označuje ako viacnásobný cukor. Ako zložka potravy sa inulín získava hlavne z koreňov čakanky. Čakanka je mnohým známa aj ako chutný šalát.
Aj keď je rozdiel v pravopise iba jedno písmeno, nesmie sa inulín zamieňať s inzulínom. Zatiaľ čo inzulín má okamžitý vplyv na hladinu cukru v krvi, spotreba inulínu na ňu nemá žiadny vplyv.
Z výživového hľadiska patrí inulín, ktorý má trochu sladkú chuť, k prebiotickým vláknam rozpustným vo vode. Prebiotická vláknina sa prijíma s jedlom, ale ľudský organizmus si ju nemôže štiepiť v tenkom čreve. Prebiotiká sa nestrávené dostávajú do dolných črevných častí a slúžia ako potrava pre prírodné črevné baktérie bifido. Menej žiaduce choroboplodné zárodky a tiež kvasinky sú brzdené v raste. Metabolizmus inulínu produkuje mastné kyseliny s krátkym reťazcom a kyselinu mliečnu, ktoré znižujú hodnotu pH v hrubom čreve. Tento mierny posun v hodnote pH tiež zvyšuje rozpustnosť vápnika a podporuje zlepšenú absorpciu cez sliznicu hrubého čreva. Účinok opuchu zvyšuje objem stolice v čreve a rýchlejšie sa dostavuje pocit sýtosti. Celkovo má metabolizmus inulínu pozitívny vplyv na zloženie črevnej flóry. Zdravá črevná flóra posilňuje imunitu a podporuje trávenie.
Okrem mnohých pozitívnych vlastností inulínu existuje aj malý vedľajší účinok: konzumácia tejto vlákniny môže stimulovať črevnú aktivitu viac, ako je potrebné. Výsledkom potom môže byť plynatosť a hnačky. Citlivé črevo si najskôr musí na túto novú látku zvyknúť.
V potravinárskom priemysle sa inulín používa pre svoje vlastnosti v nátierkach, pečive, mliečnych výrobkoch a šalátových dresingoch. Inulín vďaka vysokému účinku napučiavania viaže vodu a môže sa použiť ako zahusťovadlo. Mierne sladká chuť pomáha redukovať ostatné sladidlá. Inulín vytvára v ústach krémovú a krémovú chuť, a preto je veľmi obľúbený v nízkotučných mliečnych výrobkoch. Inulín poskytuje iba 2 kcal na g.
Glukomanan
Glukomanan, tiež známy ako konjak mannan, je vo vode rozpustná vláknina, ktorá sa extrahuje z jazyka ázijského diabla, známejšie ako koreň konjac. Rastlina konjac pochádza z východnej Ázie. V ázijskej kuchyni sa múka konjac používa na výrobu sklenených rezancov asi 1500 rokov. Pri výrobe potravín sa glukomanan používa ako zahusťovadlo, na gélovanie a ako plnivo.
Rovnako ako inulín, aj glukomanan je druh škrobu tvorený rozvetveným reťazcom molekúl cukru. Jeden hovorí aj o polysacharide alebo polysacharide.
Glukomanan je vláknina, ktorá sa vyznačuje obzvlášť vysokou bobtnavosťou. V literatúre je opísaný ako prírodný produkt s najvyššou známou schopnosťou viazať vodu. Môže viazať 50-násobok vlastnej hmotnosti vody. Z tohto dôvodu sa múka konjac čoraz viac používa na nasýtenie v dietetických výrobkoch. Vďaka vysokému bobtnajúcemu účinku glukomanánu sa vyprázdňovanie žalúdka oneskoruje a vytvára sa pocit sýtosti. Tu je však nevyhnutné piť dostatočné množstvo vody, aby nedošlo k upchatiu pažeráka alebo žalúdka.
Rovnako ako v prípade inulínu, ani pri použití glukomananu nedochádza k zvýšeniu hladiny inzulínu alebo cukru v krvi. V súčasnosti sa vykonáva intenzívny výskum výhod glukomananu pri cukrovke, poruchách metabolizmu lipidov a obezite. Zdá sa však, že tu existujú jasné známky pozitívneho úspechu.
Metabolizmus glukomanánu je rovnaký ako metabolizmus inulínu. Škrob sa nestrávený dostáva do dolných črevných častí a slúži ako potrava pre prírodné črevné baktérie bifido. Menej žiaduce choroboplodné zárodky a tiež kvasinky sú brzdené v raste. Existuje však aj už opísaný malý vedľajší účinok: vláknina môže stimulovať črevnú činnosť viac, ako je potrebné. Výsledkom môže byť plynatosť a hnačky.
Pri zmene stravovania na výrobky obsahujúce inulín alebo glukomanán by ste mali spočiatku experimentovať s veľkosťou porcie a pomaly si zvyknúť na svoje nové vlákniny.
Viac tipov a informácií o výžive nájdete v našom obchode GEFRO v našich tipoch na výživu alebo v našich časopisoch GEFRO.
Kvôli ochrane vašich údajov sú tlačidlá sociálnych médií integrované iba ako odkazy HTML na našej webovej stránke; ďalšie informácie nájdete v našom vyhlásení o ochrane údajov, ku ktorému získate prístup po kliknutí na 🛈...