Jackfruit - „zeleninové mäso“ z juhovýchodnej Ázie. Spotrebiteľské okno v Hesensku

nakrájaný jackfruit.jpg

spotrebiteľské

Odkiaľ pochádza jackfruit?

Jackfruits pochádzajú z juhovýchodnej Ázie a patria do skupiny chlebových plodov. Sú tiež známe ako najväčšie stromové ovocie na svete. Plody sú dlhé až jeden meter, široké asi 50 centimetrov a hmotnosti do 15 kilogramov (kg). Príležitostne sa uvádzajú hmotnosti až 40 kg na ovocie. Majú žltohnedú gumu podobnú pokožke s gombíkmi a svetložltou dužinou. Jackfruits sa skladá z niekoľkých samostatných plodov a semien a rastie priamo na kmeni stromu. Pochádzajú hlavne z krajín juhovýchodnej Ázie, ako sú Thajsko, Malajzia a India. Rastú aj oblasti v Afrike, Južnej a Strednej Amerike.

Ako sa používa jackfruit?

Od roku 2017 sa jackfruity čoraz viac dovážajú cez letisko vo Frankfurte nad Mohanom, hlavne z Malajzie alebo Thajska, a sú čoraz populárnejšie v európskej kuchyni. Využitie jackfruitu ako potraviny je veľmi všestranné. Môžu byť pripravené a konzumované buď keď sú zrelé, alebo keď sú nezrelé.

  • Zrelé ovocie sa často používa do ovocných dezertov alebo ovocných šalátov. Chuťovo je podobná zmesi ananásu a banánu alebo manga a papáje, ale menej sladká. Ak sa konzumuje surový, jackfruit je ťažko stráviteľný kvôli vysokému obsahu vlákniny.
  • Z ázijskej kuchyne je známe, že nezrelé jackfruity sa lúpajú a pripravujú ako zelenina varená v kokosovom mlieku. Semená škrobu jackfruit sa varia alebo pražia a používajú sa ako prísada do kari jedál. Ich chuť je podobná chuti gaštanov. Môžu byť mleté ​​a múka použitá na pečenie. Na výrobu jackfruitových lupienkov sa plody zbierajú nedozreté, nasekané a sušené na vzduchu.

Jackfruit ako náhrada mäsa

Podstatným dôvodom zvyšujúceho sa dovozu jackfruitu do Európy je použitie buničiny ako náhrady mäsa. Vláknitá buničina je vhodná na vyprážanie, grilovanie alebo parenie, nakrájané na kocky alebo prúžky. Ak je pripravený týmto spôsobom, farba a konzistencia pripomína kuracie prsia a chuť je označená ako veľmi jemná a neutrálna. Vyprážanú dužinu môžeme použiť aj do jedál s kari alebo wokom. V porovnaní s mäsom obsahuje jackfruit veľmi málo bielkovín (asi štyri percentá hmotnosti) a kalórií (30 - 70 kalórií na 100 gramov, v závislosti od stupňa zrelosti).

Spotreba nie je bezproblémová

Je teda jackfruit novou alternatívou k mäsu pre rastúci počet vegetariánov a vegánov v populácii? Pri bližšom skúmaní nie je dovoz jackfruitu z hľadiska ochrany podnebia úplne neškodný, pretože od úrody v juhovýchodnej Ázii vedie k dlhej ceste k európskym spotrebiteľom. Okrem toho je nevyhnutné, aby sa pesticídy - v závislosti od vplyvov prostredia - využívali. Ukázali to aj štúdie uskutočnené hesenským štátnym laboratóriom (LHL).

Hesenské štátne laboratórium sa sťažuje na znečistenie pesticídmi

Zatiaľ čo výsledky testov piatich vzoriek jackfruitu z Thajska, pokiaľ ide o zvyšky pesticídov, boli v roku 2018 nenápadné, päť vzoriek jackfruitov z zásielok z Malajzie bolo potrebné odmietnuť ako neobchodovateľné z dôvodu nadmerného obsahu pesticídov. V troch z týchto vzoriek boli pesticídy nájdené v takom vysokom množstve, že pri jednorazovej konzumácii už nebolo možné vylúčiť zdravotné riziká, a preto boli výsledky hlásené európskemu systému rýchleho varovania RASFF (Rapid Alert System for Food and Feed). V zostávajúcich dvoch vzorkách sa tiež našli pesticídy vysoko nad povolenými maximálnymi hladinami, takže tieto zásielky sa takisto hodnotili ako „nepredajné“ a jackfruit preto nemohol byť uvedený na predaj.

Jackfruit z Malajzie teraz podlieha kontrole

Na základe kontrolných údajov zhromaždených v LHL bol jackfruit z Malajzie od 26. júla 2019 zaradený do prílohy I k nariadeniu EÚ VO (EÚ) 669/2009. Musí sa preto pri dovoze do EÚ preskúmať. Namiesto predchádzajúcich náhodných kontrol teraz existujú jednotné kontroly dovozu v celej EÚ. Bez ohľadu na to, z ktorého letiska alebo prístavu EÚ je jackfruit z Malajzie v budúcnosti registrovaný na dovoz - pri každej piatej zásielke sa vykonáva laboratórny test na pesticídy. Colné orgány tieto zásielky prepustia, iba ak laboratórne výsledky preukážu, že kontaminácia pesticídmi je pod maximálnou povolenou hodnotou. (ach)