Roztierateľný bravčový koláč
Blog o varení, jedle, receptoch
Pokračujte v sľube, ktorý ste dostali v poslednom napísanom recepte, a to začať s prípravou ošípaných na zimu vopred, ktorá musí byť počas zimných prázdnin vyskúšaná pri rodinných jedlách. Kúpil som mäso od mäsiara a už som pripravil tradičné bravčové kotlety; sú v konečnej fáze a visia v dyme. Za 2-3 dni ich na pár dní zavesím na balkón, nechám prejsť dymovou vôňou a potom ich vložím do zaváracích pohárov alebo do chladničky/mrazničky.
Vek vás učí, či sa vám to páči alebo nie, chrániť sa ! Pretože sme v dennom menu podstatne obmedzili množstvo bravčového a bravčových jedál, iba v určitých obdobiach, na sviatky (od tých zdedených sa nedokážete ani len odtrhnúť), robíme maximum. V posledných rokoch som nebol komplikovanejší a bubon, caltabos a lebarul kúpim priamo od sedliackych výrobcov, ktorí sa počas zimných prázdnin objavili na veľtrhu organizovanom v meste. Minulý rok som už videl chudú vežu, červenú v lícach a sršajúcu zdravím, ktorá na stánku vystavuje celú škálu ošípaných pripravených vo vlastnej domácnosti zo zvierat chovaných na dvore so zrnami a krmivami zozbieranými z vlastného poľa. Predajte presne to, čo chcem, ochutnal som, páčilo sa mi a dostal som pevný prísľub, že rovnaké výrobky nájdem aj tento rok, v predvečer prázdnin. Rovnako ako minulý rok, predohra dodržala sľub, že nevidím dôvod, prečo sa tento rok nedodrží.
Inovácie a trvanie na tom ! Na tohtoročné zimné prázdniny som sa vydal na vyskúšanie niektorých nových jedál (tj. Zatiaľ nepripravených vo vlastnej kuchyni), vychádzajúcich z niektorých receptov, ktoré sme videli pred časom na kulinárskej profilovej stránke, ale pamätám tiež na to, že som sa kedysi podávalo na silvestrovskej párty v krajine s podobnými jedlami. Keďže som si ani nepamätal všetky fázy prípravy receptu, ktorý som sledoval, ale spomenul som si na zvláštnu chuť a vzhľad podávaných jedál, apeloval som na svoju vlastnú zručnosť (chválim sa bez toho, aby som mal tento úmysel, ale niekedy mi to chýba) písanie?!) a išiel som do práce na podlahu, panvicu a panvicu.
Ingrediencie potrebné v recepte: kúsok bravčového mäsa s grilovanými myšami, tenká slanina obalená mäsom, najlepšie bez rebier (nikto sa nerozčuľuje, ak celý kus váži okolo 4 - 5 kg), obľúbené korenie (korenie, korenie, plody borievky, koriandrové bôby), horčičné semiačka, vločky feferónky, klinčeky, bobkové listy, sušený tymián, sušený rozmarín, červené víno, suché, hrubozrnná soľ.
Mäsiari dávkujú tento kúsok tak, aby sa dal predávať za rôzne ceny, napríklad za slaninu a bravčové prsia, menej často ako kúsok, zvyčajne keď je prasa mäso a menej tučné ako obvykle.
Ako si vyberáme surovinu ? Pre tento recept je nevyhnutný výber hlavnej ingrediencie, bravčového brucha (z mäsového zvieraťa s nízkym obsahom tuku); nechceme dostať posledné jedlo rozpadnuté na tuk, ale nechceme kupovať slaninu - plechovku zvlášť. Dohoda (objednávka včas) s mäsiarom je vítaná, ak dostanete to, čo ste si predsavzali. Existuje tiež riešenie, ako obísť galantnosť v čase, keď je tovar prijatý, zorientovať sa v tom, čo chcete, a nakúpiť. Nákup parmezánu s vyprahnutými myšami má výhodu v tom, že zostanete pri myši (tiež dobrá na tanieri s predjedlami na Vianoce), nejakom junari a slanina v koláči je trochu uvarená, nie naozaj surová, z pečeného bravčového mäsa. V neposlednom rade je cena výhodná.
prísady
- zdravý kúsok bravčového koláča,
- obľúbené korenie (korenie, enibahar, klinčeky, horčica, bobkové listy, koriander, rozmarín, tymián, vločky feferónky),
- hrubá soľ,
- červené víno, sek.
Vyberte strúhanú myš z kúska mäsa a nožom s tenkou čepeľou ju dobre očistite od tuku. Myši posypte trochou hrubej soli a uložte ich do igelitových vreciek v mrazničke, aby ste ich mohli na tanier naservírovať s predjedlami na Vianoce. Pečené mäso s trochou tuku je odstránené z kompaktnej vrstvy tuku a nakrájané na veľké kúsky. Kompaktná slanina, ktorá sa nechá v celku, nakrájaná na malé kúsky a rozpustená v panvici/tuci.
Tavte slaninu na správnom ohni, kým sa nevytvorí hladina tekutej/roztavenej masti a matice s veľkosťou prepojky. Nakoniec to rýchlo zohrejeme, aby sa lastúry zapiekli.
Krok za krokom recept
- Vyberte myš z bravčového brucha a nakrájajte ho - slaninu, chlieb plnený tukom. Slaninu a mäso nakrájame na kúsky.
- Slaninu roztopíme v hrnci na strednom ohni. Na konci sú lastúry zhnednuté a vzniká veľký oheň pod panvou.
- Jumari vyberte z panvice na tanieri pomocou šľahača. Horúce mušle dochutíme hrubou soľou.
- Mäso uvaríme na masti z červeného vína, osušíme a zmiešame s korením. Pečieme v horúcej rúre sporáka 3-4 hodiny.
- Mäso vyberte z horúcej masti na tanieri. Pomocou 2 vidličiek formujte mäsové prúžky. Zmiešajte prúžky mäsa s trochou čistého tuku (z jedného oddeleného od hrubého na dne panvice), aby ste vytvorili pastu.
- Plnenie mäsovej pasty do nádob s pevným vekom. Nalejte trochu čistej masti na vrch mäsovej pasty z tej, ktorá je oddelená od panvice. Zatváracie dózy s vodotesnými viečkami.
- Dózy s mäsovou pastou sa chladia v chladničke. Po 10 dňoch studenej macerácie v chladničke sa môže mäsová pasta podávať na hrianke potretej cesnakom.
Kúsky mäsa preložíme na tanier.
Polovice sa vyberú napeňovačom z panvice, v ktorej sa slanina odobratá z bravčového brucha roztopila, dobre scedila tuk a dala do misy. Dochutíme hrubou soľou.
Jumary je možné uchovávať v plastových vreckách na potraviny, v mrazničke a budú umiestnené na tanieri s vianočnými predjedlami alebo v roztopenej masti, v nádobách so zapečatenými viečkami a budú slúžiť na prípravu koláčov s jumari a tvarohovým mliekom. Hrebenatka sa výborne hodí ako predjedlo, ktoré sa podáva pri ústach sporáka, keď je vonku niekoľko stupňov pod nulou, a čaká na obed - smaženie s bravčovým mäsom a horúcou polentou. Podávajte vedľa šálky slivovice, varené, v pare, až kým nebude pripravený obed.
Pripravte si obľúbenú zmes korenia. Pre zvláštne príchute sa korenie zomelie v mlynčeku/zomelie v mažiari. Táto príprava musí byť trochu pikantnejšia. Každá žena v domácnosti si vyberie, čo chce slúžiť, na žiadosť tých, ktorí si sadnú za stôl.
Pripravte si pohár suchého červeného vína.
Na panvicu na masti pridajte kúsky mäsa, červené víno a zmes nakrájaného korenia plus hrubej soli.
Znížte teplotu pod mäsovou panvicou na správnu mieru. Mäso by malo vrieť v zmesi masti, vína a korenia. Počas varenia musí byť mäso pokryté tekutinou.
Keď tekutina začne vrieť, ingrediencie pomocou drevenej lyžice na panvici dobre premiešajte, panvicu prikryte pokrievkou a vložte na 3-4 hodiny do horúcej rúry sporáka na mierny oheň.
Dobre uvarené mäso (už sú vytvorené veľké prúžky) sa odstráni na tanieriku pomocou metličky.
Obidvoma rukami s vidličkou v každej sa kúsky mäsa nakrájajú na tenké prúžky. Ak chcete jemnú mäsovú pastu, môžete mäso zmiešať s trochou tuku.
Roztopený tuk sa odstráni z panvice a čistý tuk sa oddelí od tuku (korenie, pečené mäso atď.), Ktorý zostane na dne panvice.
Jemné prúžky mäsa sa zmiešajú s trochou čistého rozpusteného tuku, aby sa vytvorila spojená pasta.
Cestoviny sú plnené do malých nádob (na konzumáciu iba raz) pomocou vidličky/lyžice. Cestoviny zalejeme tenkou vrstvou čistého, rozpusteného tuku. Zatvorte nádobu uzavretým vekom.
Uzavreté nádoby s hermeticky uzavretým vekom je možné uchovávať v chladničke 2 - 3 mesiace.
Prípravok by sa mal nechať 10 dní namočený v chlade, potom sa môže spotrebovať.
Tuk nad nádobou je možné odstrániť. Miska sa podáva na plátkoch toastu rozotretých s cesnakom.
Na mäsovú pastu sa dajú tenké plátky roľníckych nálevov.
Prípravok je možné podávať aj na tyčinke pripravenej na sporáku spolu s jemnými prúžkami koreňov a/alebo šalátových listov ako taco.
Toto predjedlo sa môže v mrazivých dňoch podávať s varenou brandy alebo vareným vínom, nevyhnutne s kyslou uhorkou alebo kyslou uhorkou v octe. Špeciálnu chuť pokrmu obohateného o tajomné vône vareného korenia spolu s pokrmom ocenia labužníci aj labužníci.
Dobrú chuť do jedla, vy bratia labužníci a vy bratia labužníci všade, nech ste kdekoľvek na svete! Nie vždy sú to sviatky, v zime iba pár dní, a preto môžete splniť všetky svoje kulinárske túžby, ale s mierou. Vyskúšajte túto prípravu a nebudete ľutovať. Je to dlho, než štamgasti pri vašom stole chytia chuť a potom sa požiadavky znásobia.