Rukolové kalórie, výživové fakty; Recepty s raketou
Ako pikantný šalát, horúca poleva alebo ako špeciálna prísada do zeleného smoothie: raketa je univerzálny prostriedok. Pikantné horčičné oleje a horké látky dodajú rakete nielen nezameniteľne intenzívnu chuť, ale majú aj množstvo pozitívnych účinkov na zdravie.
Raketa, ktorá bola pred 20 rokmi označená ako nepríjemná burina z cesty, sa dnes podáva ako orieškovo-korenený šalát v reštauráciách s hviezdičkou a v miestnych kuchyniach.
Zelená bylina sa neoslavuje len pre svoju korenistú a intenzívnu chuť.
Horčiny, ktoré obsahuje, majú liečivé vlastnosti: Zlepšujú trávenie, podporujú kardiovaskulárne zdravie a dokonca vám môžu pomôcť pri chudnutí.
Prečo by mala byť rukola súčasťou vašej stravy, sa dozviete v obchode FIT FOR FUN.
Preto je rukola taká zdravá
prírodná ochrana: Trpké látky majú funkciu ochrany rastlín pred predátormi. Pôsobia tiež ochranne na ľudský organizmus: Pôsobia protizápalovo a antibakteriálne.
posúva imunitný systém: Plných 62 mg vitamínu C na 100 gramov obsahuje zelená bylina - to je ešte viac ako v pomarančoch. Vo vode rozpustný vitamín sa podieľa na mnohých dôležitých metabolických procesoch a má antioxidačný účinok tým, že zachytáva škodlivé zlúčeniny a chráni tak bunky a molekuly v tele.
poskytuje životne dôležité látky: Okrem kyseliny listovej a ďalších vitamínov skupiny B raketa obsahuje aj veľa betakaroténu, draslíka, železa, horčíka a vápnika, a podporuje tak metabolické a bunkové procesy a vyváženú rovnováhu elektrolytov.
dobrý pocit v čreve: Horčiny obsiahnuté v rakete stimulujú pečeň, žlčník a tiež pankreas, ktoré zase vytvárajú tráviace šťavy a enzýmy. To podporuje nielen vstrebávanie živín, ale uľahčuje aj trávenie.
zaisťuje zdravšie cievy: „Bitter v ústach, zdravé v srdci“ je staré nemecké príslovie - a platí to najmä o rakete. Podľa štúdie môže byť krížová zelenina, ku ktorej rukola patrí, pozitívny vplyv na cievnu stenu krčných tepien, a tým znížiť riziko kardiovaskulárnych chorôb.
inhibuje rakovinové bunky: Horčičné oleje môžu zvýšiť smrť rakovinových buniek pôsobením proti niektorým proteínovým komplexom. Štúdia dospela k záveru, že najmä horčicový olej obsiahnutý v rukole má protirakovinové vlastnosti erucínu.
Môže rukola pomôcť pri chudnutí?
S menej ako 30 kilokalóriami je rukola z hľadiska kalórií skutočnou mušou váhou - a horké látky, ktoré obsahuje, sú dokonalé pre každého, kto chce schudnúť alebo si udržať svoju váhu.
Intenzívna horká chuť zaisťuje stimuláciu pečene, žlče a pankreasu a podporuje tvorbu tráviacich štiav.
To uľahčuje trávenie tukov a rýchlejšie sa dostavuje pocit sýtosti. Ďalšie plus: horké látky brzdia túžbu po sladkom a môžu tak znížiť túžbu.
Samozrejme, pokiaľ ide o chudnutie, vždy záleží na tom, ako rukolu konzumujete. Ako zálievka na pizzu so štyrmi syrmi alebo ako príloha k výdatnému cheeseburgeru šalát rýchlo stratí svoj ľahký efekt. Lepšie: Ako chrumkavý šalát s ľahkou vinagretou a plnkou, ako sú sladké zemiaky, tofu, fazuľa alebo grilovaná zelenina.
Raketa: kalórie, prísady, živiny
Obsiahnuté horčičné oleje zodpovedajú za charakteristickú ostro-aromatickú chuť zelenej byliny a môžu mať rôzne liečivé účinky. Rimania dokonca považovali raketu za afrodiziakum.
Horčičné oleje môžu okrem iného inhibovať vírusy a baktérie v močových a dýchacích cestách. Okrem množstva kyseliny listovej - nevyhnutnej pre rast a delenie buniek - rukola obsahuje aj veľa vitamínu C, betakaroténu a minerálov, ako je horčík a železo.
V tabuľke sú uvedené živiny a zložky rukoly (v priemere na 100 gramov)
| energie | 29 kcal |
| bielkoviny | 0,3 g |
| tučný | 1 g |
| sacharidy | 2 g |
| Vlákno | 2 g |
| vitamín C | 62 mg |
| sodík | 26 mg |
| draslík | 351 mg |
| vápnik | 152 mg |
| horčík | 32 mg |
Dusičnan v rukole: to by ste mali vedieť
Šalát je v podstate zdravé občerstvenie, ktoré končí na tanieri tých, ktorí chcú schudnúť. Ale najmä pri rakete by ste nemali štrajkovať neobmedzene.
Vysoká hodnota dusičnanov v rukole
Rovnako ako v iných listových šalátoch, špenáte, kapuste alebo repe, rukola môže obsahovať aj vysoké množstvo dusičnanov, v závislosti od ročného obdobia a oblasti pestovania. Zdá sa však, že rukola je obzvlášť obohatená o dusičnany. V teste spoločnosti Stifrung Warentest v roku 2017 bolo osem z deviatich testovaných raketových šalátov jasne kontaminovaných dusičnanmi.
Dusičnany môžu byť pre ľudí problematické, keď ich určité baktérie premenia na dusitany. Z toho môžu vznikať nitrozamíny s bielkovinovými zložkami v tele, ktoré boli pri pokusoch na zvieratách preukázané karcinogénne. Svetová zdravotnícka organizácia (WHO) považuje až 3,7 miligramu dusičnanov na kilogram telesnej hmotnosti za deň za neškodných pre dospelých.
Príčina znečistenia: Málo svetla a nízke teploty - najmä v zime v skleníkoch - bránia rastline optimálne rozložiť absorbovaný dusičnan. Dôležité: Šaláty pestované vonku majú viac slnka a zvyčajne majú nižšiu hladinu dusičnanov.
Stiftung Warentest neodporúča spotrebiteľom konzumovať rukolu a inú listovú zeleninu: „Z dôvodu vysokého obsahu dusičnanov nie je dobré sa úplne vzdať zelenej zeleniny, pretože pozitívne účinky ovocia a zeleniny prevažujú nad rizikami nadmerného množstva dusičnanov,“ uvádza sa v tlačová správa.
Raketa: príprava, skladovanie, kuchynské tipy
Keď ich kúpite, mali by byť šťavnaté zelené a čo najmenšie - potom majú najlepšiu arómu a nie sú príliš húževnaté. Raketa vädne rýchlo a možno ju skladovať iba obmedzený čas. Zabalené vo vlhkej handričke a uložené v chladničke môžete raketu nechať deň alebo dva vonku.
Kedy je v sezóne raketa?
Sezóna pre rakety začína v apríli a končí v októbri alebo novembri - potom k nám na tanieroch dorazí raketa z miestneho poľného pestovania. Keďže sa dnes raketa pestuje aj pod sklom, môžeme si v supermarkete kedykoľvek počas roka zohnať zdravú listovú zeleninu.
Takto chutí rukola
Pikantná, intenzívna chuť listového šalátu, ktorý pochádza z oblasti Stredomoria, pripomína žeruchu a vlašské orechy. Raketa chutí intenzívnejšie a menej trpko, keď v lete plnom slnka dopadne na naše taniere.
Sladké dresingy oslabujú horkú chuť
Zamestnankyňa FIT Elina Fütterer má ďalší tip, ako zelenina v šaláte nechutí príliš trpko: "Nie vždy som bola fanúšikom trpkého listového šalátu. Chuť rakety som dostala až pred časom.".
Dnes rád rukolu zmiešam s inými druhmi šalátu. Chuť potom nie je taká intenzívna, ale napriek tomu dáva šalátu niečo isté.
Ďalším spôsobom, ako zmierniť trpkú chuť rakety, je sladký dresing. Napríklad s malinami: hrsť malín si pretlačíme, primiešame 1 lyžicu olivového oleja a balzamikového octu a dochutíme soľou a korením. Čajová lyžička malinového džemu dodáva zálievke extra sladkosť. Môj obľúbený šalát. “
Príprava: Je potrebné si dávať pozor na jednu vec
Pred použitím by ste mali raketu poriadne umyť a vytočiť na sucho. Veľké listy môžete nakrájať alebo natrhať na kúsky veľké ako sústo. Na všetku listovú zeleninu a šaláty sa vzťahuje toto: Ak odstránite vonkajšie listy, stonky a veľké listové žilky, zníži sa tiež absorpcia dusičnanov.
Obsah dusičnanov sa dá tiež znížiť blanšírovaním. Ale pozor: zelenina sa rýchlo kašovitá.
Listy rukoly chutia trpko - najmä v zimných mesiacoch. Chuť môžete zneutralizovať tak, že listy pred ich prípravou držíte pod vlažnou vodou. U horúcich jedál možno rukolu jednoducho na pár minút zohriať, napríklad v cestovinovej omáčke. Trpké látky sa tak neutralizujú.
Smoothie, šalát, pesto: takto môžete použiť rukolu
Rocket prináša do kuchyne veľa rozmanitosti:
- Zdravá zelenina má klasickú chuť ako jednoduchý rukolový šalát s olivovým olejom, trochou citrónu, trochou parmezánu a praženými vlašskými orechmi alebo ako pikantná prísada do rôznych pestov a dipov.
- Ale cestoviny, ryžové panvice a ďalšie jedlá môžeme okoreniť aj niekoľkými lístkami rukoly. Rocket je ideálny ako svieža poleva pre chrumkavé pizze a sendviče.
- Tiež vynikajúce: zelené smoothie s rukolovým šalátom. V zmesi s banánom, škoricou a niekoľkými datľami je horkastá chuť rukoly ťažko viditeľná.
- Ak je pre vás šalát príliš horký a horký, môžete ho oslabiť sladkými prísadami. Úžasnou kombináciou je napríklad raketa so sladkými jahodami alebo malinami.
Či už ako šalátový dresing, smoothie alebo poleva: Aby sa vitamíny rozpustné v tukoch mohli absorbovať v rukole, pri príprave by sa malo vždy použiť trochu oleja alebo tuku.
FIT FOR FUN raketové recepty
Rocket nielen okorení farebné šaláty, pizzu alebo cestoviny, dokonca aj smoothies sú nielen žiarivo zelené, ale aj chutné a zdravé. Vyskúšajte naše fit recepty a vychutnajte si lahodnú orechovú vôňu zelených listov. Dobrú chuť!