Rumpsteak s reverznou konverziou pri nízkej teplote

... žiť lepšie.

recept

Pri reverznej nízkoteplotnej metóde sú steaky obzvlášť jemné a napriek tomu chrumkavé.

olivový olej

  • dva zadne steaky, kazdy cca 300g
  • Soľné maslo
  • olivový olej

Zadné steaky vložte do (obalenej) panvice a potrite slaným maslom. Ak nemáte solené maslo po ruke, použite bežné maslo a posypte ho trochou soli.

Vložte panvicu do rúry a nastavte asi na 65 stupňov. Mäso tam teraz môže zostať dlho, najlepšie dovtedy, kým sa celé maslo nerozpustí a tuková hrana nebude veľmi mäkká, medzi tým ho raz otočte. Ak nemáte toľko času, môžete ísť až na 80 stupňov, ale potom by ste nemali čakať príliš dlho, aby sa steak príliš nevaril.

Vyberte steaky a krátko ich zabaľte do alobalu. Do panvice pridáme olivový olej a zohrejeme ho na sporáku - olivový olej nespáli maslo v panvici.

Steaky krátko opečieme z oboch strán.

Za normálnych okolností sa mäso pri varení pri nízkych teplotách najskôr prepraží a potom dá do rúry. Táto reverzná metóda má výhodu v tom, že mäso je na tanieri chrumkavé a horkejšie.