Rumunské koláče (domáce) - Gina Bradea
Rumunské domáce plechy na koláče: Viem, že je oveľa pohodlnejšie kupovať si hotové plechy na koláče z obchodu, pripúšťam skutočnosť, že to robím tiež mnohokrát, ale s týmito plechmi vyrobenými doma sa to neporovnáva.
Pre veľa ľudí, Rumunský koláčový list je to niečo neznáme, pretože plátky koláčov sa vyrábajú mnohými spôsobmi: z kysnutého cesta, z nekvaseného cesta, z jemného cesta, z lístkového cesta, z nadýchaného cesta ako pandispan.
O týchto obliečkach som sa dozvedela na strednej škole (jej matka Iofca so syrom - kakofonické meno, úžasný recept, ten vám dám tiež, ale v kulinárskej technológii som si vzala 3-ku veľkú ako ja a nezabudnem na ňu navždy).
Pred 20 rokmi som sa naučil základy, cestá, krémy, urobil som technologické rozbory, takže o tom môžem hovoriť. 🙂
Domáce rumunské koláčové listy sú veľmi jemné, sú vyrobené z mála surovín, ale niečím tajomstvo, ktorú ti teraz poviem.
Nevyhnutné prísady pre rumunský recept na plechový koláč:
Hodnotenie 4,9 z 11 hodnotení
- -múka 1 kg
- -1 lyžička strúhanej soli
- -650 ml mierne teplej vody
- -ocot 2 lyžice
- -olej 2 lyžice
- - 400-500 g zmesi bravčovej masti + olej + maslo v rovnakom množstve na natretie alebo natretie alebo iba olej nalačno
Ako pripraviť recept na rumunské koláče?
Cesto veľmi dobre premiesime, múku, vodu, ocot, olej a soľ a cesto na umývadlo nakrájajte na 50-krát (nie 49 a nie 51, presne 50, ako povedala Tanti Coca 😛).
Venujte pozornosť úderu, úderu celým svojím srdcom a so zmyslom pre zodpovednosť, myslite na to, že vaša svokra, šéf (alebo ja, ak vás to poteší) praská, ale dajte pozor, aby ste nerozbili umývadlo, pretože ja som Kačica Stan. 🙂
Ak cesto krájate nožom, uvidíte vo vnútri, že má vzduchové bubliny. Cesto, keď sa odlepuje od ruky, je dobre hnetené a je mäkké a elastické, skúška ušného laloku: aby bola mäkká ako ušný lalok (pozri video) 🙂
Cesto rozdrobíme na 8 - 10 kusov, vytvarujeme guľky a dobre vymastíme zmesou masti a oleja. Necháme 30 minút odpočívať na doske/stole. Ideálne je, aby cesto zostalo teplé, preto prikryte vyhrievaným plechom.
Po uplynutí tejto doby si dobre namažte ruky bravčovou masťou a narovnajte cesto, ako napríklad koláče, veľké asi ako plech a všetko ešte 30 minút nechajte odpočívať.
Rada od Giny Bradea
POZOR. Medzi kúskami cesta nech je dostatok masti, inak sa prilepia.
A TERAZ ZAČÍNA SKVELÁ ZÁBAVA! Každý kúsok cesta dajte na vymastený stôl, jemne ho rozotrite pusinkou a potom ho rozložte. Normálne by ste sa mali chytiť okrajov a prehodiť plachtu cez hlavu, ale neradím to.
Pracoval som v Cukrárenskom laboratóriu v Galati v sekcii Pečivo s vedúcou sekcie Tanti Coca a keď mi dala prvýkrát, urobila koláč.
Ktovie, ako sa tieto hárky vyrábajú a čítajú teraz, určite sa smejete so slzami a poviem vám prečo. Obliečky sa nedajú ľahko vyrobiť, hoci sa to zdá.
Videl som, ako moji kolegovia vzali plát cesta, prevrátili ho cez hlavu, zastrčili na stôl a to je všetko, mali plát neopísateľnej jemnosti. No, aj som sa ponáhľal, pretože som bol iba Ginuta bez strachu, nie?
Najprv mi poviem, že Tanti Coca mala veľmi láskavý zvyk: keď ste urobili chybu, prebudili ste sa s krabičkou na hlave a začali ste automaticky recitovať Luceafarul v čínštine! A to tak, rýchlo, mimochodom, vymazané z pruhu, že to bolo veľa práce a ak ste si neurobili domáce úlohy, boli ste nadčasy - v tých horúčavách - to naozaj nebolo nič príjemné!
Rumunské koláče pripravené doma
Mala som dlhé vlasy, prechádzali mi po dne a nechávala som ich zapletené v hustom chvoste, vzadu alebo som si urobila tesný drdol na zátylku. A ponáhľal som sa, priatelia, prudko som roztočil svoje cesto a bol som nadšený ... a prilepilo sa mi to na hlavu, pretože som už nemohol dýchať, nevedel som, ako dostať cesto z tváre ...
Keď vám padne palacinka na hlavu, je to kvetina do ucha, ale celý kúsok cesta, verte mi, prosím, že som bol na vrchole šťastia. 🙁 Najmä ako na smiech mojich kolegov, aj Tanti Coca ma okamžite pohladila 2 dobre mierenými krabicami.
Teraz som nielen ledva dýchal, ale aj som mohol vidieť farebné hviezdy!
Moji kolegovia mi pomohli, Tanti Coca mi vysvetlila, čo sa robí (po tom, čo sa dobre zasmiali) a nakoniec som to dostal von.
Ale išiel som domov s vlasmi plnými cesta a vtedy viete, že tam nebola ani studená voda, potom horúca, mama musela požiadať susedov o vodu, aby ma zohriala a umyla si hlavu. Robila som aj vodu cheta. 🙂
A aby som sa cítil dobre, aby som vedel, že nie som jediný gang, všetci začiatočníci to s týmito obliečkami vzali s rozvahou.
Je to len tak, že ju spoznávam a pri každom spomenutí si užijem veľa zábavy. 🙂 Ako to bolo s plechmi, keď ste ich prvýkrát vyrábali, koľkokrát ste ich brali do frézy?
Bolo to pre mňa nespočetné množstvo, ale nakoniec som bol aj tak podvedený, pretože som sa nevzdával. 🙂
Ako rozotrieť cesto?
Najjednoduchšie je cesto rozotrieť po stole (z 500 g múky je rozdelené na 5 kusov, aby plechy neboli príliš veľké), ktoré sa ľahko posype sračkami a potom sa ťahá rukami po častiach. Jedlo musí byť veľmi dobre namastené.
Uvidíte, ako sa hárok roztiahne a zriedi, bude to také jemné, že si cez neho budete môcť prečítať noviny, ako povedala Tanti Coca. 🙂
Rozložte čo najviac - cesto je veľmi elastické, rozbite okraje, ktoré sú hrubšie, potom plát preložte na 3-4, podľa toho, aký je veľký a vložte požadovanú náplň. 🙂
Ako namazať plechy na koláče?
Na omastenie je najlepšie použiť maslo, olej a masť v rovnakých častiach, a ak sa postíte alebo z rôznych iných dôvodov nemôžete jesť masť, potom použite olej.
V žiadnom prípade tým nechcem naznačiť, že matke odporúčam pasivitu. V Ceausescovom čase sme boli nabádaní, aby sme margarín používali na čokoľvek, ale pôvodný recept v skutočnosti poskytuje iba bravčovú masť. Trochu mastnejšie vychádzajú iba s bravčovou masťou, takže je dobré použiť olej + bravčová masť v rovnakom množstve.
Ak si chcete precvičiť hádzanie cez hlavu, je dobré použiť vlhkú a dobre stlačenú vreckovku alebo tenkú handričku, aby ste zistili, ako to je, a potom môžete prejsť na cesto.
Buďte opatrní, hrany sa zachytávajú dlaňou a vystretým prstom, nie prstami, pretože sa okamžite zlomia.
Ak sa plachta rozbije, vložte ju do chladu a nechajte stuhnúť.
Venujte zvýšenú pozornosť použitej múke, ak to nie je veľmi dobrá múka, obliečky vám nebudú vychádzať v poriadku, budú sa lámať, budete sa trýzniť a budete na mňa stále nadávať, bájne a nevinne. 🙂
Každopádne, tieto obliečky sú úžasné, jemnejšie ako obliečky, ktoré som si kúpila a ak ste ich vyrobili raz, zaručujem, že ich vyrobíte vždy, nie sú vôbec náročné na výrobu, len som vás vystrašila. 🙂
A nemáte ani Tanti Coca, ktorá by vás rozlúskla, rovnako ako DiNozzo z NCIS. 😛
Plachty sa používajú na akékoľvek koláče alebo ľahké občerstvenie (so syrom, jablkami, mäsom, ovocím, hubami, špenátom, cuketou atď.).
Ak sa vám tento recept páčil alebo nie, povedzte mi nižšie a o akých ďalších receptoch by ste chceli, aby som napísala? S
Pozývam vás, aby ste videli recept a oveľa jasnejší videorecept na rumunské koláče. Vidíte, ako sa cesto miesi a ako sa plechy naťahujú.
Recepty s Ginou Bradea »Recepty» Domáce rumunské koláče