Rumunskí producenti klobásy bojujú o diétnu salámu, ktorú navrhli traja študenti z Galaţi
Prihlásiť sa
Vytvoriť účet
Obnova hesla
Galati
Mladé ženy si vytvorili diétnu salámu, v ktorej je živočíšny tuk nahradený takmer výlučne rastlinným tukom a obsah cholesterolu je oveľa nižší. Mäso použité na výrobu dietetickej salámy pochádza z ekologických fariem, pričom tento výrobok predstavuje inováciu na rumunskom trhu.
Tri mladé ženy z Fakulty potravinárskych vied a inžinierstva v Galaţi prišli s nápadom vyrobiť diétnu salámu bez živočíšneho tuku, čím dokázali zaujať porotu v súťaži Ecotrophelia, ktorá je v Rumunsku považovaná za najdôležitejšiu v potravinárskej oblasti, a zvíťaziť ocenenie za najlepší inovatívny produkt.
Saláma, všeobecne nazývaná Mosaic Salami, je inováciou v potravinárskej oblasti, prvotnou myšlienkou a technológiou patriacou Cristianovi Tudosovi, doktorovi inžinierstva, neskôr ju adaptovali a zaviedli do praxe študenti Cioromila Nicoleta (23 rokov), Chirilă Alina Marina (21 rokov). rokov) a Ivascu (Roman) Raluca (24 rokov) pod vedením vedeckého koordinátora Cristiana Dimu.
Diétna saláma je mäsové jedlo, ktoré obsahuje hovädzie a bravčové mäso, do ktorého sa pridal palmový olej a olivový olej.
„Produkt takmer úplne nahrádza živočíšny tuk rastlinným tukom a medzi prísadami by sme mohli uviesť zmes palmového oleja a olivového oleja s vysokou výživovou a výživovou hodnotou. Rozhodli sme sa použiť olivový olej pre obsah výživných látok, najmä omega 6 a omega 3, a pomocou palmového oleja sme získali mozaiku, teda krajšiu textúru salámy, “uviedla jedna z mladých žien ktorý vytvoril dietetickú salámu, Cioromila Nicoleta, študentka štvrtého ročníka na Fakulte potravinárskej vedy a techniky v Galaţi.
Minimálny obsah živočíšneho tuku a prísad
Produkt, ktorý vytvorili študenti z Galaţi, má nízky obsah soli a prichádza na stretnutie s spotrebiteľmi, ktorí nemôžu používať soľ vo svojej strave zo zdravotných dôvodov.
„Zohľadnili sme narastajúci problém ľudí, ktorí nesmú konzumovať soľ, a nahradili sme ju chloridom draselným. Chceme pomôcť spotrebiteľom a ponúknuť im lepší produkt, ako je ten, ktorý je teraz na trhu, v zmysle vytvárania zdravého životného štýlu, “vysvetľuje Chirilă Alina Marina, študentka druhého ročníka na Fakulte potravinárskej vedy a techniky Galati.
Mladé ženy prišli s nápadom vytvoriť diétnu salámu, kde sa od letnej salámy nahradí takmer všetok živočíšny tuk a zníži sa obsah prísad.
„Ako prísady sme použili polyfosfáty, ktoré pomáhajú štruktúre živočíšnych bielkovín, prakticky viažu salámu, a dusitan sodný na konzerváciu. Použili sme tiež prírodné korenie, napríklad cesnak, korenie, koriander. Náš recept je trochu podobný letnej saláme a korenie sa používalo tak, aby neovplyvňovalo senzorické a organoleptické vlastnosti produktu. “, Podrobne popisuje charakteristiku salámy Chirilă Alina Marina.
Ekologický produkt
Prakticky hovoríme o ekologickom produkte na jednej strane, pretože obsahuje olivový olej, a na druhej strane preto, lebo jeden zo základných prvkov, mäso, pochádza z ekologických fariem v krajine.
Cena produktu je o niečo vyššia ako cena salám, ktoré sú dnes na trhu, a predstavuje rozdiel asi 20%, čo je však prirodzené, pretože v technologickom procese nie je ľahké zapracovať rastlinné oleje.
Mladé ženy už o tomto aspekte premýšľali a navrhli cenovú politiku, ktorá bude zodpovedať výrobcom profilov, takže konečná cena, s ktorou sa dietetická saláma dostane na trh, bude pre spotrebiteľov výhodná.
Keď uvažovali o vytvorení dietetickej salámy, študenti sa nezamerali na určitú kategóriu spotrebiteľov, ale chceli uviesť na trh produkt, ktorý môže konzumovať každý.
„Vďaka nízkemu obsahu solí je určený pre ľudí trpiacich srdcovo-cievnymi chorobami, môžu ho však konzumovať všetci, ktorí sa chcú stravovať zdravo a nechcú sa vzdať mäsa, v tomto prípade salámy,“ vysvetľuje Cioromila Nicoleta.
Chcú výrobcovia v tejto oblasti
Saláma vyrobená študentmi Fakulty potravinárskych a technických vied z Galaţi nezostala bez povšimnutia výrobcov potravín.
Jedna z nich, spoločnosť „Ana and Cornel“, už prispela k materiálnej podpore pre účasť produktu na súťaži Ecotrophelia. V súčasnosti sa o možnosti výroby a predaja salámy s potravinami diskutuje s ďalšími výrobcami.
„Je potrebné dokončiť veľa detailov, ale dúfame, že čoskoro bude v obchodoch k dispozícii salám s diétou,“ povedala nám Chirilă Alina Marina.
Študenti majú rozdielne názory na to, čo budú robiť po ukončení štúdia.
„Po ukončení štúdia si chcem nájsť prácu. Zostal by som v krajine, pretože tu chcem dokončiť štúdium, “povedala nám Cioromila Nicoleta.
Chirilă Alina Marina ešte nie je rozhodnutá, či tu urobí magisterský titul alebo odíde študovať do zahraničia.
Ivascu (Roman) Raluca vyštudoval Fakultu potravinárskeho inžinierstva a bol jedným z elitných študentov v triede. V súčasnosti je zamestnaná v ropnej továrni v Galati ako technologická inžinierka.