Ružová voda, prísada do voňavých jedál
Ružová voda, prísada do voňavých jedál Obrázok: Heather Barnes, Unsplash
Možno ste už o tom počuli, ale (zatiaľ) ste to neskúšali. Ružová voda je základnou ingredienciou arabského pečiva.
Po zriedení sa jemná esencia ružových lístkov používa na dochutenie sirupov, koláčov, pudingov a rôznych studených alebo teplých nápojov. Často sa kombinuje s vodou z pomarančových kvetov, ale vo vyšších dávkach má intenzívnejšiu arómu ako ružová voda. Nájdeme ho tiež v zmesiach korenia v severnej Afrike. Jeho používaním získajú pokrmy špeciálnu príchuť, ktorú sa oplatí vyskúšať!
Nedávno sa začal používať aj u nás. V tejto súvislosti ma myšlienka vedie k sladkej ruži z materskej školy s kvetmi doma, z detstva. Nezbláznil som sa pre tú sladkosť, čiastočne som prijal sirup, ale parfém bol zvláštny. Sladké, jemné a odlišné od iných ruží. Ale bez ohľadu na to, ako som sa sama snažila mini parfém vyrobiť, bolo to márne. Nepoznal som tajomstvá prípravy a nemal som potrebné ingrediencie. Stále som bola na sirupe.
Z krehkých okvetných lístkov môžete získať voňavý likér. Obrázok Armennano, Pixabay
Leonardo da Vinci mal vo svojom jedálničku ružovú vodu a nazýval ju jemným elixírom, ktorý prevonia celú kuchyňu Blízkeho východu. Na základe lupienkov ruží dokonca vynašiel afrodiziakálny nápoj.
Čaj, sladkosti a džem. z lupeňov ruží
V západnom svete sa v kuchyni s ružami stretávame zriedka. Naproti tomu na Blízkom východe a na Ďalekom východe sa ružová voda spolu s vodou oranžovou často používajú na varenie rôznych receptov v kombinácii s inými prísadami, napríklad s korením. Existuje nespočetné množstvo dezertov, džemov a nápojov s príchuťou ruží. Pridávanie mandlí a pistácií je v arabskom svete už bežné. Ružová voda zdôrazňuje sladkú chuť ovocia. Možno použiť aj s mandľovým mliekom v kombinácii s javorovým sirupom a škoricou.
V Maroku sa ružová voda používa v receptoch, ako je khoshaf, šalát zo sušeného ovocia, ktorý ocenia najmä počas ramadánu. Používa sa tiež v severoafrických krajinách na dezerty, ako je baclava, na dodanie jemnejšej chuti pokrmov. Ružová voda dochucuje aj čaj, ktorý sa potom pije v kombinácii s mandľovým mliekom a zázvorom. Potešenie!
Ružová voda. nielen v sladkostiach
Okvetné lístky aj ružová voda sú bežnými ingredienciami rôznych chutných jedál. Obe dávajú jemnú kvetinovú notu. Niektoré zmesi korenia alebo čajové zmesi obsahujú aj ružové púčiky, napríklad Ras El Hanout. Jedná sa o marockú zmes, ktorá obsahuje muškátový oriešok, škoricu, kurkumu, ružové korenie, zázvor, klinčeky a voňavé okvetné lístky ruží. Vo viacerých krajinách na Blízkom východe sa tiež do receptúry baharátu pridávajú okvetné lístky ruží, čo je ďalšia zmes veľmi aromatického korenia so zložením, ktoré sa v jednotlivých krajinách líši.
Na čo ešte môžeme ružovú vodu použiť?
Na tejto úžasnej vode si môžeme vždy vychutnať originálne a rafinované dochutenie sladkostí a jedál. Ako už bolo spomenuté, najznámejšie je použitie pečiva. V kombinácii s oranžovou vodou sa ružová voda harmonicky zmieša s ricottou, kandizovaným ovocím, ale aj s tmavou čokoládou. Úspešné, nezameniteľné príchute! Pokiaľ ide len o ružovú vodu, môže poskytnúť kvetinový a jemný nádych mnohým typom dezertov: panna cotta, krémy, košíčky, tvarohové koláče, sorbety alebo sušienky.
Môže sa použiť ako taký alebo v kombinácii s inými príchuťami, ako je vanilka, ale tiež s exotickejšími koreninami, ako je kardamón a zázvor. Niekedy stačí vziať kúsok pomaranča a trochu ho pokropiť ružovou vodou. Úžasná cesta papíl!
A možno by ste sa ani nemali riadiť určitými receptami, ale nechajte svoju fantáziu, skombinujte ingrediencie s týmto voňavým likérom, ktorý na chvíľu žije orientálnym zážitkom. A bol by tu ešte jeden nápad: možno takto budete môcť postupne nahradiť cukor, kedykoľvek a kde to bude možné, ružovou vodou. Poďme bližšie k prírode, aby sme dostali to, čo nám ponúka, a pretvorme jej dar podľa našich predstáv.
To je všetko: je čas zahaliť vašu kuchyňu arómou orientálneho parfumu!