Ruská kuchyňa Krupica z obilnín - Pohánkové placky - Pravoslávne jedlá - Ruské recepty -
V Rusko V priebehu storočí sa vyvinula samostatná kulinárska kultúra, ktorá sa v jednotlivých regiónoch prekvapivo takmer nelíši. Medzi Tichým a Baltským morom, medzi turkménskou púšťou a polárnym kruhom si Rusi pochutnávajú na každodenných obilných krupiciach a osladia si život malými pohánkovými plackami.
Rovnako ako ruská duša, aj ruskú kuchyňu formujú dva faktory: dlhá a studená zima a ruská pravoslávna cirkev, ktorá pravidelne predpisuje dlhšie obdobia pôstu. Kvôli dlhej zime Rusi jedia veľa nálevov a konzerv, ako sú nakladané uhorky, kyslá kapusta a marinované huby. Čerstvé ovocie a zelenina sa podávajú iba v krátkych, ale horúcich letných mesiacoch. V chladnom období sa v domácnostiach uskladňuje rôzna repa a kapusta, sušené huby a varí sa ovocie.
Ruská kuchyňa: Pôstne obdobie bez mäsa a mlieka
Po októbrovej revolúcii v roku 1917 strana odsúdila pôst ako protisocialistický a vyhlásila cirkev a jej pravidlá za poveru. Veľa starých jedál bolo zabudnutých. Po páde komunizmu však čoraz viac Rusov znovu objavovalo svoje viery a tradície. Odvtedy sú opäť populárne dávno zabudnuté jedlá, ako je vianočný koláč Kulitsch, nadýchané droždie s hrozienkami.
Obilná kaša - mäso národa
Znovuzrodenie zažila aj Kascha, cereálna kaša. Existuje nespočetné množstvo spôsobov, ako pripraviť toto jedlo, a každá rodina má prakticky svoj vlastný recept. Kaša je vyrobená z pohánky, ovsených vločiek, ražnej múčky alebo kukuričnej krupice a na raňajky sa často rafinuje mliekom, maslom a cukrom. Jeho slaná verzia je na stole s hlavnými jedlami. Pohánka sa cení aj ako prísada do iných jedál. Pripravuje sa ako výdatná príloha alebo sa pečie s jemnými blinis, ruskými palacinkami.
Ruská kuchyňa: hubárčenie je rozšírené
Renesanciu zažíva aj starý populárny šport, hubárčenie. V neposlednom rade kvôli veľkej hospodárskej kríze sa mnohí snažia obohatiť svoj jedálny lístok o lesné plody a huby. Na jeseň sa neskoro ráno hrnie do lesov nespočetné množstvo hubárov, ktorí si vo svojom košíku nosia lesné huby. Tam si ich pochutnávajú čerstvé ako polievky, krúpy alebo plnené knedle alebo sušené a nakladané na zimu.
Do polievok je obľúbená biela kapusta a červená repa
Kvasený nealkoholický nápoj kvas je v Rusku jedinečný. Kyslá mierne štipľavá tekutina sa vyrába z ražného chleba, vody, droždia a trochy cukru a považuje sa za mimoriadne zdravú. Skutočným národným nápojom je však čierny čaj. Najskôr sa pripraví silný čaj. Potom sa podľa ľubovôle zriedi horúcou vodou, tradične zo samovaru. Aby silný nálev nemal tak horkastú chuť, podáva sa s akýmsi džemom, ktorý si po lyžičkách doprajete s čajom.
Ruská kuchyňa: zo šampanského a kaviáru
Slovo bistro pochádza aj z Ruska. Ruskí dôstojníci, ktorí emigrovali, požiadali parížskych čašníkov o rýchle a ľahké vybavenie. Kričali „Bistro! Bistro!“ Po rusky: „Rýchlo! Rýchlo!“. Francúzski čašníci prijali toto slovo a čoskoro sa stali stelesnením rýchleho varenia.
Dlhé zimné večery sú ideálne na vyskúšanie ruských receptov. Aby bol dojem dokonalý, nemali by ste sa po jedle zaobísť bez šálky silného čierneho čaju, aj keď nemáte po ruke samovar. A potom je čas zavrieť oči, zavesiť Čajkovského a snívať o nekonečných zasnežených stepiach. Na sdorovye!
Zdroj: Miladinovic, A.: UGB-Forum 6/99, s. 331-332 Foto: Rolf Handke/pixelio.de
UGBFóra
▶ ︎ Spravodaj
Raz za mesiac vás informačný bulletin UGB bezplatne informuje o:| • aktuálne odborné informácie • Správy z vedy • Kniha a tipy na surfovanie • Recept mesiaca | • Sezónna zelenina a ovocie • Pracovné ponuky v oblasti výživy/ Životné prostredie/prírodné jedlo • UGB udalosti a nové médiá |
▶ ︎ Skúšobné predplatné
3 čísla iba za 15 EUR namiesto 25,50 EUR.
Na výber dostanete aj darček.