Ruský koláč Souffle Cake Bird’s Milk Cake - VanilleTanz

koláč

Ruský koláč so suflé koláč z vtáčieho mlieka

Koláč z vtáčieho mlieka je ruská klasika. Tento koláč sa skladá z ľahkého, zamatového suflé a neobvyklého sušienky. Prvýkrát bol ponúkaný v roku 1978 vo vtedajšom ZSSR v reštaurácii „Praga“. Skupina cukrárov pod vedením Vladimíra Gouralnika strávila viac ako 6 mesiacov prácou na perfektnom recepte. Ako inšpirácia slúžila poľská cukrovinka, ktorá sa tiež nazýva vtáčie mlieko „Ptasie Mleczko“ a pozostáva z mäkkého penového cukru. Koláč dostal toto zvláštne meno, pretože podľa starovekej mytológie je vtáčie mlieko niečím zvláštnym, vzácnym a hodnotným. A to bol v tom čase tiež koláč.

Video recept koláč z vtáčieho mlieka

Suroviny na sušienky

  • 160g múky
  • 7 vaječných žĺtkov z vajec veľkosti M.
  • 115g cukru
  • 100g mäkkého masla
  • 1 lyžička vanilkového cukru
  • 1 čajová lyžička prášok do pečiva

Príprava sušienky

Rúru predhrejeme na 200 ° horným a spodným ohňom.

Na najvyšší stupeň rozšľahajte žĺtky.
Za stáleho šľahania 115 g cukru a 1 čajovú lyžičku vanilkového cukru postupne prilievajte a naďalej šľahajte na svetložltú objemnú hmotu.

K žĺtkom postupne pridávame zmäknuté maslo.

Preosiať múku. Pridajte prášok do pečiva a premiešajte. Všetko pridáme k rozšľahaným žĺtkom a vymiešame na stredne tuhé cesto.

Cesto rozotrieme do formy s priemerom 26 cm Ø vyloženej papierom na pečenie.

Pečieme na 200 ° s horným a spodným ohňom asi 17-20 minút.
Vyberte z formy a nechajte na mriežke vychladnúť.

Ingrediencie na plnenie suflé

  • 7 bielkov z vajec veľkosti M (chladené)
  • 20g želatíny
  • 200g cukru
  • 170 g masla (izbová teplota)
  • 250 g sladeného kondenzovaného mlieka (napr. Dojička) (izbová teplota)
  • 1/4 čajovej lyžičky kyseliny citrónovej (napr. Od Dr. Oetker)
  • 1 lyžička vanilkového cukru

Príprava náplne suflé

Želatínu namočte do vody (izbovej teploty) podľa pokynov na obale.

V miske vyšľahajte maslo izbovej teploty na najvyššom stupni, až kým nebude nadýchané a bielej farby. So stojanovým mixérom KitchenAid cca 10 min.

Za stáleho miešania tenkým prúdom nalejte do masla sladené kondenzované mlieko.
Stále miešajte, až kým nebudete mať tuhý krém. Odložíme (nie do chladničky!)

Namočenú želatínu rozpustíme v hrnci. Pridajte polovicu cukru a premiešajte. Zohrejeme na 60 ° C a odstavíme.

V čistej miske bez tuku zmiešajte najskôr bielky na nízkej úrovni a potom ich rozšľahajte na najvyšší stupeň. Trafte až do tuhého snehu.

Teraz do bielkov postupne za stáleho šľahania postupne pridávame 1/4 lyžičky kyseliny citrónovej, zvyšný cukor a 1 lyžičku vanilkového cukru. Pokračujte v šľahaní, kým nie je tuhý sneh z bielkov s tvrdými vrcholmi.

Tenkým prúdom a za stáleho miešania prilievame mierne vychladnutú želatínu s cukrom.

Mixér nastavíme na stredný stupeň a po lyžiciach po lyžiciach pridávame maslový krém a sladené kondenzované mlieko. Nemiešajte príliš dlho, iba kým sa všetko dobre nerozmieša a už nebudú viditeľné žiadne hrudky. Hmota ľahko stratí objem, ale nemala by byť príliš tekutá.

Zloženie torty

Sušienku rozpolíme. Okolo piškótového základu natiahnite krúžok na tortu. Keksík teraz môžete namočiť napríklad do sirupu.

Polovicu sufle nalejeme na piškótový základ. Na vrchole položte druhé poschodie. Potom naplňte zvyškom suflé zmesi a uhlaďte. Vložte do chladničky na 1,5 - 2 hodiny, aby stuhla.

  • Okraj čokoládovej torty pomocou šablóny
  • Chocolateglaze

inšpirácia

S týmto receptom môžete namiesto celého koláča pripraviť aj malé muffinové koláče.

Za týmto účelom naplňte silikónové formy a nechajte ich zmraziť. To uľahčí neskoršie odstránenie malých košíčkov. Rozmrazte v chladničke a ak chcete, podlejte čokoládou.

extra informácia

Aby bol maslový krém úspešný, musí mať maslo a sladené kondenzované mlieko rovnakú teplotu.

Aby suflé mohli účinkovať, musia byť šľahaný sneh z bielkov a maslový krém rovnaká teplota.

Koláč sa dá dobre zmraziť zabalený v potravinovej fólii. Vložte do chladničky na rozmrazenie.

Aby bolo možné z bielkov vyšľahať tuhý sneh, musí byť všetko náradie zbavené mastnoty, čisté a suché!

Bielko musí byť úplne oddelené od žĺtka.

Vaječný bielok je najlepšie beztukovú, čistú misku vyrobenú z medi, nehrdzavejúcej ocele alebo suchú

Porazte porcelánovú nádobu. Plastové misky sa neodporúčajú.

Po dosiahnutí svojho objemu vaječný bielok už nebite, inak sa sneh opäť zrúti.