Ruský šalát (šalát Olivier) Recept

Ingrediencie na 10-12 porcií ruského šalátu (šalát Olivier), ktoré potrebujete:

  • 180 g údených rýb (hydinové prsia/hovädzí jazyk/hovädzie mäso)
  • 6-8 sardelových filé
  • 4 mrkvy
  • 1 paštrnák alebo 1/2 malého zeleru
  • 1 banka hrášku
  • 6 malých zemiakov
  • 16-20 čiernych olív
  • 6 vajec
  • 4-5 solené uhorky
  • 2 lyžičky kapary
  • 1 šálka majonézy
  • 2-3 lyžice horúcej dijonskej horčice
  • 300g hustého krému
  • 1 odkaz kôpru
  • 1 citrón
  • soľ

Keď som pripravoval šalát Boeuf, povedal som vám o šaláte Olivier, známom tiež ako ruský šalát, že sú príbuzné. Teraz je čas navrhnúť verziu ruského šalátu.

ruský šalát

História šalátu Olivier

Asi by ste nečakali, že sa ruský šalát bude volať „Olivier“, ale názov šalátu pochádza od jeho tvorcu, ruského šéfkuchára belgického pôvodu Luciena Oliviera, ktorý pracoval v slávnej moskovskej reštaurácii Hermitage.

Originálnym prvkom ruského šalátu je použitá omáčka, ktorá dodnes zostala utajená. Existuje niekoľko variantov založených na zozname ingrediencií ukradnutých z Olivierovej kuchyne naraz, zdá sa však, že pomery nie sú stopercentne správne a existujú aj niektoré zložky, ktoré tu neboli uvedené.

Pokiaľ ide o druh mäsa, z ktorého sa pripravuje ruský šalát, je dosť rozmanitý. Originálny šalát Olivier sa líšil podľa ročného obdobia a používal sa teľací jazyk, údené kačacie mäso, kaviár, krevety, hydina, morský rak alebo údené ryby.

Ako pripraviť ruský šalát

Na prípravu ruského šalátu najskôr uvarte 5 vajec a zeleninu (mrkva, zemiaky, zeler alebo paštrnák a hrášok). Ak použijete uvarený hrášok v zaváracom pohári, nie je potrebné hrášok variť.

Zatiaľ čo sa zelenina varí, pripravte si zvyšok surovín a omáčku. Ak máte olivy bez kôstok, odstráňte jadierka a dužinu nakrájajte na nie veľmi malé kúsky. Teraz nakrájajte uhorky na malé kocky a sceďte ich s hráškom a 2 čajovými lyžičkami nakladaných kapar.

Pretože som sa rozhodol pripraviť ruský šalát s rybím mäsom, použil som údenú makrelu (spolu 180 g) a niekoľko sardelových filé, ktoré sa nakrájali na kúsky (3 - 4 kusy na filé). Údená ryba je vykostená, koža a chvost sa vyhodia a mäso sa rozbije na vhodné kúsky (po zmiešaní šalátu sa aj tak zmenšia). Ak máte radšej hovädzie alebo hydinové mäso, je dobre uvarené s trochou soli, potom nakrájané na kocky ako v prípade hovädzieho šalátu.

Keď je zelenina uvarená, scedíme ju, necháme trochu vychladnúť a nakrájame na kocky, potom ju vložíme do veľkej misy so zvyškom surovín.

Ako pripraviť dresing na ruský šalát

Na prípravu ruského šalátového dresingu zmiešajte v miske 1 šálku majonézy s 3 lyžicami dijonskej horčice a 3/4 šálky hustej smotany. Pridajte 2 - 3 čajové lyžičky citrónovej šťavy, soľ a korenie podľa chuti a 1 zväzok nadrobno nakrájaného kôpru. Suroviny dobre premiešame pomocou lyžice alebo malého hrnca.

„Zostavovací“ ruský šalát

Do misky s nakrájanou zeleninou a rybami pridajte majonézu a smotanovú omáčku, potom šalát dobre lyžičkou premiešajte. Teraz tiež nakrájajte 3 vajcia na kocky a 2 vajcia nakrájané na kolieska, potom každý kúsok nakrájajte na polovicu, vajcia pridajte do šalátu a miešajte, kým nie sú všetky ingrediencie rovnomerne rozložené. Posledné varené vajce je nakrájané na kolieska a použité na ozdobu šalátu Olivier.

Šalát si môžete dochutiť, a ak si myslíte, že potrebuje viac soli, dosolte ho, kým nezískate požadovanú slanú chuť.

Ako jesť ruský šalát?

Ako predjedlo sa podáva ruský šalát. Môžete ho podávať na tanieri ozdobenom kôprom, olivami, varenými plátkami vajec alebo kyslou uhorkou.

Vzhľadom na veľké množstvo vajec a majonézy môže byť ruský šalát dosť ťažký, ak sa konzumuje vo veľkých dávkach, odporúča sa podávať s chlebom.