Kimči, nakladané a kvasené - Dailyvegan
Zážitok z chuti, ktorý presvedčí: moje vlastné nakladané a kvasené kimchi.
Kimchi (alebo Kimchee) je nielen chutné, ale aj veľmi zdravé. Má sakra veľa vitamínu A, vitamínov skupiny B a vitamínu C, málo kalórií, takmer žiadny tuk, ale veľa zdravej vlákniny.
Tu sa dá povedať: vegánske pre zdravie!
Vo svojom recepte na kimchi som použil tradičný kórejský spôsob prípravy. Nepoužívam však reďkovku, namiesto toho červenú kapustu, ktorá dodáva môjmu kimchi vynikajúcu farbu a sviežosť. A samozrejme to korením vegánske, nie rybou.
Kvasenie kimchi prebieha prostredníctvom mliečnych baktérií, ktoré sú na rozdiel od mnohých škodlivých baktérií tolerantné voči soliam a množia sa samy. Na to je však vhodnejšia neupravená organická zelenina. Kyselina mliečna je fermentácia už po niekoľkých dňoch ukončená a vy si môžete vychutnať svoje lahodné kimchi. Po uzavretí v chladničke vydrží týždne až mesiace.
Je teda tiež vynikajúci na prípravu alebo prípravu jedla.
Fermentačná tekutina je tiež dokonalým dávkovačom umami na vinaigretu, iné obväzy alebo omáčky. Takže dôrazne odporúčam nezlikvidovať kimči tekutinu ani tekutinu iných fermentov
Prečo nevyskúšate aj iné fermenty, napríklad moju fermentovanú cviklu.
Kimči, nakladaná a kvasená
Kapusta stiahne soľ
Hotová pasta na dochutenie kimchi
Zelenina pre kimchi v dochucovacej paste
Za pár dní sa z tohto geotjori stane fermentované kimči
Pripravte si dochucovaciu pastu na kimči
Kimči, s čínskou kapustou a červenou kapustou
Kimči, veľmi zdravé a nízkokalorické
Kimči, horké a korenené
Kimči, fermentované korenené
Kimči nakladané kyslou kyselinou mliečnou
Krásne farebné a chutné
Kimči vyrobené lakto fermentáciou
Nielen chutné, ale aj veľmi zdravé
Suroviny na cca 1 l kimchi:
1 stredne veľká čínska kapusta (organická, neošetrená)
1 mrkva (organická, neošetrená), olúpaná, nakrájaná na julienne
5 jarných cibúľ (organické, neošetrené), nakrájané na prúžky
1/4 malej červenej kapusty (bio, neošetrené), nakrájanú na prúžky
1 lyžička ryžovej múky
100 ml vody
1 čajová lyžička trstinového cukru
1 malá cibuľa, nahrubo nasekaná
5 strúčikov cesnaku, olúpaných
1 kúsok zázvoru veľký ako palec, nahrubo nasekaný
2 lyžičky nori vločiek
3 lyžice sójovej omáčky (v prípade potreby bezlepkové)
1 lyžička bielej miso pasty
5 lyžičiek chilli vločiek
Morská soľ, mletá, nie jódovaná
Príprava:
Hygiena je pri kvasení obzvlášť dôležitá, pretože chceme, aby pre nás fungovali len dobré baktérie a aby sme sa vyhli plesniam a choroboplodným zárodkom. Používajte teda iba čistý povrch a dôkladne si umyte ruky. Aj vaša nádoba na kimchi musí byť veľmi čistá; najlepšie je opláchnuť ju vriacou vodou krátko pred použitím.
Baktérie mliečneho kvasenia sa používajú pri fermentácii kimchi. Rovnako ako u kyslej kapusty alebo iných laktofermentov poskytujú kyslastú a kvasenú chuť. Praktické na baktériách mliečneho kvasenia je, že na rozdiel od mnohých choroboplodných zárodkov tolerujú soľ. Soľ sa preto používa pri tomto type kvasenia, takže nielen dodáva chuť, ale aj chráni jedlo pred znehodnotením.
Je tiež dôležité používať ekologickú zeleninu, aby neobsahovala pesticídy, ktoré by mohli brániť fermentácii.
Štvrtina čínskej kapusty a rozdelená na listy. Tieto potom dôkladne posypte morskou soľou a vložte do veľkej misy. Listy zľahka premasírujte. Nechajte ho strmieť celkovo 2 - 3 hodiny, kým kapusta nezmäkne a nebude sa správne polievať. Osolenú čínsku kapustu každých 30 minút otočte.
Aby bola ochucovacia pasta na kimchi hladšia, uvarím si teraz z ryžovej múky a vody dužinu. Za týmto účelom zamiešajte ryžovú múku do 100 ml studenej vody. V malom hrnci privedieme k varu a za stáleho miešania dusíme, kým nevznikne hustá omáčka. Potom vmiešame trstinový cukor.
Tieto nechajte úplne vychladnúť.
Po napustení čínskej kapusty soľou vypustíme slanú vodu z kapusty, ale zhromaždíme ju. Kapustu dôkladne umyte pod studenou vodou, potom nakrájajte na kúsky.
Cibuľu, cesnak, zázvor, chilli vločky a vločky nori so sójovou omáčkou a miso pastou vložte do kuchynského stroja a najemno rozomlejte, aby ste vytvorili homogénnu dochucovaciu pastu. Vyberte z mixéra a zmiešajte pastu s omáčkou z ryžovej múky. Rukami, najlepšie rukavicami, miesime mrkvové prúžky, jarnú cibuľku a červenú kapustu.
Túto hmotu zmiešajte s kapustnými listami. Za týmto účelom rozložte zmes prstami na listy kapusty a všetko dobre premiešajte.
Teraz je možné nefermentované kimchi naplniť. V Kórei sa v tomto štáte nazýva Geotjori a často sa konzumuje s ryžou. Takže to už môžete vyskúšať alebo odložiť malú porciu bokom.
Teraz naplňte kimchi do nádoby alebo kimchi nádoby. Zeleninovú zmes pevne vtlačte do nádoby tak, aby boli vytlačené všetky vzduchové bubliny. Vložte viečko na nádobu, ale nezatvárajte ju pevne. Keď kimči začne kvasiť, musí byť schopný uniknúť vzduch.
Nechajte stáť pri izbovej teplote 3 - 7 dní. Od 2. dňa občas vyskúšajte, či je kimči pre vás dostatočne silné.
Počas čakania stlačte kimči 1-2krát denne. Za týmto účelom stlačte kapustu čistou lyžičkou, aby mohli unikať vzduchové bubliny, ktoré sa tvoria.
Akonáhle je kimchi podľa vášho vkusu, nádobu pevne uzavrite a uložte do chladničky. Vydrží tam niekoľko týždňov alebo mesiacov a dá sa jesť znovu a znovu.