Kimči, morské riasy Superpotraviny v Južnej Kórei vás urobia štíhlymi a krásnymi - WELT
Kyslá kapusta v štýle Gangnam: tak by sa dalo nazvať kimchi
Zdroj: Getty Images
Juhokórejčania patria medzi najzdravších ľudí na svete. Je to spôsobené hlavne ich stravou: korenené kórejské kimchi a morské riasy majú nízky obsah kalórií - a dokonca vyháňajú vrásky.
Keď sa v Južnej Kórei blížia narodeniny, koláče, koláče a sviečky sú menšou záležitosťou. Dôležitá je polievka. Jeden vyrobený zo sušených morských rias, obohatený o kuracie alebo hovädzie mäso, sezamový olej a veľa cesnaku. Morské riasy Wakame, ktoré sa používajú na prípravu tradičnej kórejskej narodeninovej polievky miyeokguk, obsahujú jód, vápnik, omega kyseliny a vitamíny B1 a B3.
Polievka pripravená z hustých listov rias, pripomínajúca špenát, sa primárne považuje za kúzelný nápoj pre mladé matky, pretože má nielen posilniť telo, ale aj obohatiť materské mlieko. Preto veľa žien konzumuje počas tehotenstva obrovské množstvo miyeokguk a svoje nenarodené deti rozmaznáva superpotravinou. Toto by sa malo pamätať na narodeniny.
Miyeok Gok je tradičná kórejská narodeninová polievka. Hlavná zložka: listy morských rias
Zdroj: Getty Images
Ale polievka z morských rias je obľúbená aj mimo veľkých festivalov: niektorí Juhokórejčania ju jedia dokonca aj na raňajky. Jedenie pre nich nie je len o chuti a zdraví. Diéta má tiež duchovný význam, mala by odrážať Jin a Jang: Bohaté jedlá, ako je mäso, sa podávajú z čerstvých surovín, ako sú napríklad listy z kórejských lesov. Pri teplom jedle je vždy niečo studené, pri červenom vždy zelené.
Pre svoju radosť zo spoločného, rozsiahleho hodovania sa Juhokórejčanom hovorí aj „Ázijskí Taliani“. Je to konzistentné, pretože z ich kuchyne sa v posledných rokoch vyvinul aj exportný hit. Celosvetovým hitom je najmä kimči, hlavne kvasená kapusta, takpovediac ázijská kyslá kapusta. Zodpovedá to dokonale času a novým potrebám výživy: Je zdravé a fotogenické.
Kimchi má toľko výhod: Je zdravé, fotogenické - a je vyrobené takmer výlučne z kvasenej kapusty
Zdroj: Getty Images
Juhokórejčania napriek tomu patria k najštíhlejším a najzdravším ľuďom na svete. Ich sofistikované menu tiež zaisťuje žiarivú pokožku bez vrások - čo je v krajine posadnutej krásou veľmi vítaný vedľajší efekt. Niekoľko štúdií ukazuje, že sa viditeľne zlepšuje pokožka ľudí, ktorí jedia typickú juhokórejskú stravu najmenej desať dní. Obsahuje málo mlieka a kalórií, ale o to viac vitamínov a stopových prvkov.
Alternatíva k morským riasam sa nazýva gim. Tieto sušené a neskôr pražené listy rias sú tenké ako oblátky a menej chutné ako silné listy wakame, ale rovnako zdravé. Buď skončia ako charakteristická zložka gimbapu, kórejskej verzie sushi, alebo sa jedia priamo ako občerstvenie. Nájdete ich v každej kórejskej reštaurácii a supermarkete - a už dávno prestali existovať v Berlíne, Frankfurte alebo Düsseldorfe. Kórejská kuchyňa má fanúšikov aj mimo veľkých metropol. Napríklad v Norderstedte.
Kulinárske paralely medzi Kóreou a severným Nemeckom
„Naši hostia sú teraz oveľa viac otvorení silným príchutiam, ktoré sú také typické pre kórejské jedlá,“ hovorí Do-Hyun Jung. Jeho matka Hyun-Woo Jung už 20 rokov prevádzkuje reštauráciu Yang-Zi v meste so 78 000 obyvateľmi neďaleko Hamburgu. Obyvatelia Norderstedtu sa tiež odvážia pristupovať k polievke a občerstveniu z rias veľmi uvoľnene, hovorí Jung. Je to kvôli blízkosti mora a severskej láske k morským plodom? Smeje sa: „Existujú paralely. V Južnej Kórei je veľa pobrežia a jedla. Rovnako ako severné Nemecko. ““
Skutočnosť, že kórejské kulinárske umenie je čoraz populárnejšie od Severného mora po Alpy, je spôsobená najmä kimči. „Orientálna verzia kyslej kapusty“, ako televízny šéfkuchár Jamie Oliver nadšene nazýva kvasenú super bylinku, sa podáva ako príloha ku každému jedlu. Každý Juhokórejčan zje každý rok asi 18 kíl byliny rafinovanej cesnakom, chilli a zázvorom.
Z dobrého dôvodu: s vitamínmi B a C, kyselinou listovou, draslíkom a horčíkom ľahko zatieni akýkoľvek doplnok výživy. Pretože je kapusta málo kalorická a má vďaka kvaseniu probiotický účinok, je kimchi dobré aj pre linku. Naozaj teda nie je prekvapujúce, že v Kórei sa pri fotografovaní hovorí „Kimchiiii“ namiesto „syr“.
Doenjang, slaná pasta vyrobená z fermentovaných sójových bôbov, je obzvlášť obľúbená u mladých Kórejčanov
Zdroj: Getty Images
Najmä mladí Juhokórejčania majú pri pomyslení na Doenjang úsmev na tvári. Slaná pasta vyrobená z fermentovaných sójových bôbov urobí radosť všetkým, ktorí by radšej utratili peniaze za oblečenie, kozmetiku a kávu od Starbuck’s - skutočného symbolu stavu v Soule - ako za luxusný obed. Pretože Doenjang je jedným z najlacnejších a zároveň najvýživnejších potravín v Južnej Kórei: Balíček zdravej pasty môžete v supermarkete kúpiť za menej ako dve eurá.
Väčšinou sa z nich vyrábajú polievky, niektoré ich tiež lyžičkujú rovno. Podporuje krvný obeh, je dobrý na trávenie, posilňuje kosti, nasýti vás a zaisťuje dobrú pokožku. To by malo byť obzvlášť dôležité pre „dievčatá Doenjang“, ktoré sa v móde Soul nazývajú žmurknutím. Doenjang je tiež na stole v Norderstedte: ako klasická polievka, ako dip na grilované mäsové jedlá alebo ako marináda na kórejské náhradné rebierka, hovorí Jung.
Aromatické, zdravé a skutočne veľmi horúce: Koreninové pasty z kórejskej kuchyne. Hlavná zložka: červená paprika
Zdroj: Alloy/Getty Images
Spolu s kimchi je bibimbap jedným z najslávnejších kórejských jedál v tejto krajine: ryža, vyprážaná zelenina, vajcia a jemné hovädzie mäso sa najskôr spolu zmiešajú pri stole vo veľkej, horúcej miske. Typická ostrá nota je spôsobená Gochujangom, ďalšou pastou, ktorá je základom v každej juhokórejskej kuchyni. Skladá sa z najemno mletých čili papričiek, soli, vody, fermentovaných sójových bôbov a ryžovej múky. Polievky sú tiež ochutené gochujangom, pretože dip z chilli pasty sa podáva priamo pri stole na grilovanie. Pikantnosť dodáva energiu, stimuluje trávenie a krvný obeh.
„Horúci“ je v Južnej Kórei naozaj horúci
Malo by však byť upozornené na slabé povahy: „Hot“ je v Južnej Kórei skutočne horúco. Veľmi štipľavé. Napriek tomu nikto nemusí opustiť matkinu reštauráciu s červenou hlavou a slzami v očiach, hovorí Do-Hyun Jung: „Množstvo môžete regulovať bez toho, aby ste narušili typické vlastnosti.“ V Yang-Zi však nechcete ísť príliš ďaleko od skutočná, silná kórejská aróma: „Vždy však upozorňujeme na to, že varíme autenticky a že naša pikantnosť je napríklad o niečo ostrejšia ako napríklad v čínskej kuchyni.“
Toľko soli a tepla vás samozrejme smädí. A nemožno sa čudovať, že aj v nenápadných džbánoch, ktoré sú vždy pripravené na stoloch, nie je ukrytá iba normálna voda: Boricha, kórejský jačmenný čaj, sa v lete pije studený a v zime hreje. V každom ročnom období má mierne orieškovú chuť a veľa vlákniny a antioxidantov. Čistia organizmus, podporujú pružnosť pokožky a prekrvujú.
Makgeolli, sladké ryžové víno, sa môže nanášať aj priamo na pokožku - má údajne spevňujúci účinok
Zdroj: Getty Images
Možno veľké finále hostiny? Je to samozrejme tiež zdravé: Makgeolli je názov ľahkého, sladkého ryžového vína, ktoré je vďaka aminokyselinám a vitamínom B a C ideálne na toasty s čistým svedomím. Kvôli fermentácii obsahuje aj probiotické kultúry. Pretože sa hovorí, že má spevňujúci účinok, niektorí Kórejčania - muži a ženy - dokonca nanášajú mliečne víno priamo na pokožku.
Celosvetové nadšenie pre juhokórejské kulinárske umenie nechutí bdelému susedovi na severe nijako zvlášť dobre. Kim Čong-un teda v lete nasledoval ich príklad a nechal štátom kontrolované médiá oznámiť, že sa našla skutočná superpotravina: psie mäso má viac vitamínov ako hovädzie, bravčové, kuracie alebo kačacie a je najlepším liekom vôbec. Potom radšej tanier s výdatnou polievkou z morských rias.
Iba táto zmrzlina pomáha proti kocovine
Rollmops, jogging alebo slávne „pultové pivo“: Čo skutočne pomáha proti kocovine po nočnej párty? V Južnej Kórei teraz znie odpoveď - zmrzlina.
Zdroj: Svet
Sledujte nás pod menom ICONISTbyicon na Facebooku, Instagrame a Twitteri.