Rusky; Superm; rkte a reštaurácie v Nemecku bpb
Anna Flacková
Anna Flack je výskumná asistentka na nižšej profesúre „Migrácia a integrácia ruských Nemcov“ na Inštitúte pre výskum migrácie a interkultúrne štúdie (IMIS) na univerzite v Osnabrücku. Robí doktorát z výživy ako indikátora príslušnosti remigrovaných a nepresídlených ruských Nemcov na západnej Sibíri.
Sú „ruské“ supermarkety a reštaurácie etnickými enklávami, v ktorých sa separujú ruskí Nemci a ďalší postsovietski migranti? Alebo také migrujúce spoločnosti prispievajú k hospodárskej a sociálno-kultúrnej účasti?
„Zahraničné jedlá“ sú neoddeliteľnou súčasťou nemeckej kulinárskej krajiny od 60. rokov. Všade nájdete „talianske“ zmrzlinárne, „turecké“ obchody s kebabom, „grécke“ taverny, „čínske“ reštaurácie, „ázijské obchody“ a ďalšie etnicky označené reštaurácie a obchody s potravinami. V porovnaní s tým si verejnosť „ruské“ reštaurácie a obchody s potravinami menej všíma. Na jednej strane to môže byť spôsobené tým, že migranti z postsovietskeho priestoru v Nemecku ešte nežili tak dlho ako iné skupiny pôvodu. V dôsledku prisťahovalectva zahraničných pracovníkov, ktoré sa v 50. a 60. rokoch 20. storočia označovali ako „hosťujúci pracovníci“, zažili reštaurácie s juho-východnou európskou kuchyňou rozmach, ktorý pretrváva dodnes. Začiatok ázijskej gastronómie v Nemecku znamenali „čínske“ reštaurácie v 60. rokoch. (Vyškolení) Čínski reštaurátori prišli do Nemecka otvoriť reštauráciu. Naopak, Nemci z Ruska sa vo veľkom počte prisťahovali až ako (neskoro) repatrianti na konci 80. a najmä v 90. rokoch.
Na druhej strane mnoho Nemcov pozná krajiny pôvodu „hosťujúcich pracovníkov“ ako dovolenkové destinácie v Stredozemnom mori a Ázia je tiež pomerne obľúbenou dovolenkovou destináciou. Rusko (a najmä ďalšie nástupnícke štáty Sovietskeho zväzu) však nie sú známe. Stále je spájaný so studenou vojnou a v súčasnosti je predmetom negatívnych politických titulkov. S ostatnými, hlavne stredoázijskými nástupníckymi štátmi Sovietskeho zväzu, ako je Kirgizsko alebo Tadžikistan, „domorodci“ zvyčajne nemajú vôbec žiadne združenia.
Nízka úroveň znalosti „ruskej kuchyne“ vysvetľuje aj pomerne nízky počet „ruských“ reštaurácií v porovnaní s príslušnými supermarketmi v Nemecku. Opak je prípad iných spoločností riadených migrantmi: Gastronómia dominuje nad sektorom maloobchodu s potravinami. Tu majú často nižšie finančné možnosti ruských Nemcov v porovnaní s „miestnymi“ určite vplyv na ich návštevy reštaurácií. Nasledujúce vysvetlenia sa preto týkajú predovšetkým „ruských“ supermarketov. Občas sú zvýraznené reštaurácie.
Ekonomické motívy pre etnické podnikanie
Ekonomické faktory sú rozhodujúce pre existenciu „ruských“ podnikov v Nemecku dvoma spôsobmi. Po prvé, zákazníci často tvrdia, že okrem špeciálneho sortimentu nakupujú aj v „ruskom“ supermarkete kvôli niekedy nižším cenám potravín. Okrem toho migrantské spoločnosti prostredníctvom rusky hovoriacich služieb a škály známych jedál zaplnia etnickú medzeru, ktorú je možné komerčne využiť. Dopyt po takýchto obchodoch im umožňuje existovať. Po druhé, práca ako samostatne zárobkovo činného podnikateľa ponúka kariérne vyhliadky Nemcom z Ruska, ktorým hrozí nezamestnanosť. V mnohých prípadoch neboli v Nemecku uznané odborné kvalifikácie rusko-nemeckých žien a mužov, pretože sa nepovažovali za rovnocenné s kvalifikáciou získanou v Nemecku. Pre mnohých z nich to predstavuje prekážku, ktorú netreba podceňovať pri integrácii na trh práce.
„Ruské“ supermarkety nie sú ako také na prvý pohľad rozpoznateľné. Obchodné názvy ako „Mix Markt“, „Stern“, „Absolut“ alebo priezvisko majiteľa obchodu zreteľne nenaznačujú „ruský“ sortiment. Dôležitejšie sú názvy ako „Kaťuša“, „Kalinka“, „Nadeschda“, „Artur“, „Gastronom“, „Universam“, „Arbat“, „Altaj“, „Moskva“ a často aj „ruské špeciality“. Podobné pozorovania možno vykonať aj v iných obchodoch s migrantmi: napr. „Istanbul“, „Orient Feinkost“, „Asia Supermarket“, ale aj „City Markt“. Zatiaľ čo obchodné názvy sa v Nemecku vyskytujú zriedka v azbuke, napríklad sebavedomí a prirodzene predstavujúci rozdiel predstavujú prisťahovaleckí (post-) sovietski Židia v Izraeli. Tam rusky hovoriaci tvoria 20 percent populácie - v Nemecku maximálne tri percentá.
Sociálne motívy etnickej spotreby
Prinajmenšom od „kauzy Lisa“, ktorá vrátila Rusov Nemcov do centra verejného záujmu, sa „ruský“ supermarket v médiách vždy spomínal, pokiaľ ide o hľadanie rusko-nemeckých opýtaných. To zdôrazňuje predpokladanú cudzosť ruských Nemcov voči „pôvodným“ Nemcom. Ukazuje tiež, že takéto supermarkety sa stretávajú najmä s ruskými Nemcami.
Etnicky označené obchody s potravinami a reštaurácie sú miesta, kde je možné nadviazať a udržiavať sociálne kontakty, najmä v rámci skupiny. V „ruskom“ supermarkete môžu rusko-nemeckí občania vyhľadávať napríklad rusky hovoriacich lekárov medzi sebou navzájom a s ďalšími post-sovietskymi migrantmi, vymieňať si názory na (ruské) filmy a knihy, ale aj novinky, anekdoty alebo zdieľané skúsenosti - bez ohľadu na jazyk. Napríklad „ruské“ supermarkety a reštaurácie sú všeobecne verejné priestranstvá vytvorené prisťahovalcami a ich potomkami pre ľudí z migračného prostredia. Tieto mikrokozmy by vás nemali pozývať iba na nakupovanie alebo stravovanie, ale mali by vám sprostredkovať aj pohodlie, bezpečie a niekedy dokonca pocit domova.
Emocionálna potreba etnickej spotreby
Migračné a integračné procesy môžu ísť ruka v ruke s okamihmi, v ktorých sa imigranti cítia zvláštne. V týchto chvíľach konzumácia jedál známych z krajiny pôvodu, ako je zmrzlina plombir alebo pel'meni [1], nákup sovietskej filmovej klasiky „Irónia osudu“ alebo ich podáva osoba, ktorá sa tiež socializovala v Sovietskom zväze v (často lepšej) ovládaný alebo vnímaný) ruský jazyk má upokojujúci účinok. Všetky tieto veci vám môžu pomôcť cítiť sa upokojene a vytvoriť emocionálnu bezpečnosť. Konzumáciou výrobkov z krajiny pôvodu je možné znížiť vnímané odcudzenie a bezdomovectvo, vizualizovať opustený domov alebo jednoducho prežiť ruskú identitu. Chuť známeho jedla alebo jedla môže vyvolať spomienky na minulé situácie, v ktorých sa osoba vnímala ako schopná konať, byť kompetentná a rešpektovaná. Takéto spomienky sú cennými prostriedkami na riešenie problémov a pocitov spojených s migračnou situáciou.
Nie je to inak, keď Nemci na dovolenke v zahraničí vyhľadávajú miesta, ktoré ponúkajú rezeň s hranolkami a nemeckým pivom, alebo keď turisti akéhokoľvek pôvodu navštívia McDonald’s v zahraničí namiesto toho, aby preskúmali „miestnu“ gastronómiu, ktorá im nie je známa. Jedenie a pitie nie sú len základné ľudské potreby. To, čo jeme a pijeme a čo máme radi, závisí vo veľkej miere od našej socializácie. Konzumácia známych jedál a nápojov tak prispieva k vyrovnaniu sa s cudzincom a stabilizuje vlastnú identitu.
Okrem toho je z nostalgických dôvodov možné navštevovať „ruský“ supermarket alebo reštauráciu. Zodpovedajúce výrobky pripomínajú spotrebiteľom ich detstvo a mladosť za socializmu. Okrem toho môžu slúžiť na demonštráciu ruského alebo sovietskeho, nemecko-ruského alebo nadnárodného životného štýlu.
V závislosti od generácie a stupňa sociálnej účasti sú emočné potreby rôzne motivované a výrazné. Motívom na konzumáciu v „ruských“ supermarketoch a reštauráciách môžu byť odcudzenie, neistota stavu, túžba po opustenej vlasti, vlastenectvo, nostalgia, pekné spomienky na minulosť špecifickú pre skupinu, ale aj pozadie špecifické pre životný štýl.
„Duše“ v migračnej spoločnosti
„Ochutnajte konzervatívnosť“ (Ulrich Tolksdorf), t. J. Trvanie na stravovacích návykoch, ktoré ste si priniesli so sebou, môže byť znakom nedostatočnej integrácie a účasti - nemusí to však byť nevyhnutne. Ak sa ruskí Nemci a ďalšie skupiny prisťahovalcov držia svojich domácich jedál, neznamená to automaticky niečo o koexistencii pôvodných Nemcov, Nemcov a Nemcov s migračným pozadím. Na druhej strane nadšenie miestnych Nemcov zo zahraničných potravín a tovaru nemusí nutne znamenať, že prisťahovalci sú otvorenejší a ochotnejší sa integrovať. Ruskí Nemci žijú v Nemecku už desaťročia, majú pocit, že patria profesionálne i spoločensky, a „stále“ pravidelne jedia boršč a pel’meni.
Postupom času sa čoraz menej jedla a nápojov spája so „starým domovom“. Na oplátku sú zadržané jedlá symbolicky vylepšené. Z bývalých každodenných jedál sa tak môžu stať špeciality. Je dôležité, aby boli známe ako „typická špecialita“. Folklorista Konrad Köstlin popisuje švábsky Maultaschen ako regionálne kultové jedlo, „jedlo pre dušu“. Podobne môžu byť sibírske pel’meni „pokrmy pre duše“, pretože majú aj tú vlastnosť, že sú „typickým jedlom“: Už sa nielen pripravujú v určitých „originálnych“ kontextoch, ale sú dostupné aj vo forme hotových výrobkov (polotovar) k dispozícii, a preto vždy k dispozícii - a už nielen v „ruskom“, ale aj v najbližšom „nemeckom“ supermarkete.
literatúry
Bernstein, Julia (2010): Potraviny na zamyslenie. Nadnárodné napadnuté identity a potravinové praktiky rusky hovoriacich židovských migrantov v Izraeli a Nemecku. Frankfurt nad Mohanom, New York.
Hirschfelder, Gunther; Augustynek, Marta (2010): Integračné mechanizmy a kultúra stravovania. Za akulturáciu poľských a moldavsko-gagauzských migrantov. In: Kalinke, Heinke M.; Roth, Klaus; Weger, Tobias (ed.): Potravinová kultúra a kultúrna identita. Etnologický výskum potravín vo východnej Európe. (Spisy Federálneho ústavu pre kultúru a dejiny Nemcov vo východnej Európe, zväzok 40). Mníchov, s. 157-173.
Köstlin, Konrad (1991): Domov ide cez žalúdok - Alebo: Maultaschenov syndróm. Duše v modernej dobe. In: Príspevky k folklóru v Bádensku-Württembersku 4/1991, s. 147-164.
Möhring, Maren (2012): Zahraničné potraviny. História zahraničnej gastronómie v Spolkovej republike Nemecko. Mníchov.
Parzer, Michael; Astleithner Franz; Rieder, Irene (2016): Deliciously Exotic? Prisťahovalecké obchody s potravinami a ich migrujúca klientela. In: International Review of Social Research 6 ° (1), s. 26-34.
Römhild, Regina (2007): Externé atribúcie - sebapolohovanie. Prax etnikizácie v každodennom živote v imigračnej spoločnosti. In: B. Schmidt-Lauber (ed.): Etnicita a migrácia. Úvod do vedy a pracovných oblastí, Reimer Kulturwissenschaften, Berlín, s. 157-177.
Tolksdorf, Ulrich (1978): Jedenie a pitie v starej a novej vlasti. In: Ročenka východonemeckého folklóru 21, s. 341-364.
Trummer, Manuel (2009): Pizza, Döner, McKropolis. Vývoj, prejavy a meniace sa hodnoty medzinárodnej gastronómie na príklade mesta Regensburg. (Regensburgské spisy o folklóre/komparatívne kultúrne štúdie, zväzok 19). Münster a ďalší.
Poznámky pod čiarou
Tento text je publikovaný pod licenciou Creative Commons „CC BY-NC-ND 3.0 DE - uvedenie zdroja - nekomerčný - žiadne odvodené diela 3.0 Nemecko“. Autor: Anna Flack pre bpb.de
Zdieľanie textu je povolené povolením názvu licencie CC BY-NC-ND 3.0 DE a autora.
Informácie o autorských právach na obrázky/grafiku/videá nájdete priamo k obrázkom.