Ružičkový kel a zapečený karfiol (gratinovaný) Laura Laurențiu

Dnes môj manžel nie je doma, tvrdo pracoval a šiel silnou rukou pomôcť švagrovi, takže nemusel variť povinné jedlo s mäsom.

Bolo to, akoby som vynechal deň zeleniny! Prehrabal som sa v chladničke a rozhodol som sa pochovať dobrý zeleninový recept s tým, čo som tam našiel, konkrétne s 26 kusmi ružičkového kelu (asi 500 gramov), ktorý som so sebou priniesol s miestnym bratrancom, karfiolom.

Z tohto „zlúčenia rodiny“ vzišlo a ružičkový kel gratinovaný ako karfiol úplne chutné a pre jedného som naozaj nepotreboval nič iné ako pohár vody, aby som sa vyhlásil za sýteho a predovšetkým nadšený chuťou jedla.

Zloženie ružičkový kel a karfiol v rúre (zapečené):

500 gramov ružičkového kelu (ktorý je možné nahradiť brokolicou, rumunskou kapustou alebo karfiolom a získať tak celý karfiol)
500 gramov karfiolu
100 gramov syra Grana Padano (to som použil, môžete použiť aj parmezán, ale aj trochu suchší rumunský syr)
3 lyžice strúhanky
20 gramov masla
bešamelová omáčka: 1 stredná cibuľa, 40 gramov masla, 3 lyžice múky, 500 ml. z mlieka, soli, korenia, nastrúhaného muškátového orieška podľa chuti
2 celé vajcia
soľ
korenie

Príprava ružičkového kelu a zapečeného karfiolu (zapečený):

1. Zeleninu a polámaný karfiol v kyticiach dobre umyte, vyberte opatrne sušené listy alebo iné poškodenia.

2. Dajte do ohňa hrniec so slanou vodou a pripravte vedľa neho misku s ľadovou vodou, pokiaľ je to možné, vložte do nej dokonca niekoľko kociek ľadu.

3. Keď voda zovrie, vložíme ju do karfiolového hrnca a povaríme 5 minút.

4. Za 5 „voľných“ minút, kým sa karfiol nerozvarí, rozkrojte zeleň na štvrtiny a prerežte ju zozadu.

5. Akonáhle uplynie 5 minút, odstráňte karfiol vareškou, dobre ho vypustite z vody a ponorte do misy so studenou ľadovou vodou.

Vložte zelenú do (rovnakého) hrnca a udržujte ju presne 3 minúty.

6. Vyberte do tej istej misky s veľmi studenou vodou, prípadne pridajte ešte niekoľko kociek ľadu. Účelom tohto ošetrenia tepelným šokom použitého na zeleninu je zabrániť jej prílišnému vareniu v tejto fáze a udržať jej príjemnú farbu.

7. Cibuľu nakrájame nadrobno, v hrnci rozpustíme maslo a osobitne zohrejeme mlieko. Keď je maslo rozpustené, pridáme cibuľu a povaríme ju do mäkka. Pridajte múku a rýchlo miešajte, kým nie je impregnovaná maslom z panvice, potom ihneď uhaste trochou pridaného horúceho mlieka a stále ho miešajte, aby sa nevytvorili hrudky.

Varíme túto bešamelovú omáčku, kým nezhustne (pripravená cca. Ako je uvedené v recepte bešamelová omáčka), potom odstavíme z ohňa a dochutíme soľou a korením podľa chuti a asi 1 čajovou lyžičkou strúhaného muškátového orieška.

Montáž gratinovaná

8. Zapnite rúru a nastavte ju na 180 stupňov Celzia.

Syr nastrúhame najemno, dve polievkové lyžice si necháme bokom a zvyšok pridáme do omáčky.

Dobre premiešajte, aby sa zapracoval, a nechajte omáčku mierne vychladnúť.

9. Medzitým zelenina veľmi dobre odteká z vody (v sitkách); vymastíme maslom a vysypeme strúhankou formu, v ktorej bude gratin uvarený v rúre .

10. Dve vajcia rozšľahajte vidličkou a pridajte do omáčky, pričom ju dobre premiešajte.

11. Opatrne zmiešame ružičkový kel a karfiol s omáčkou a nalejeme do formy. Opatrne ho vyrovnajte a na vrch posypte zvyšnou strúhankou a 2 lyžicami syra, ktoré ste si nechali. Natrieme na povrch a zvyšné maslo, v hranolkoch.

dozrievanie

12. Gratín vložíme do predhriatej rúry na 180 stupňov Celzia. Pečieme asi 45 minút. Teda až kým krásne nezhnedne a celá kuchyňa nebude naplnená lákavými arómami dobrého domáceho jedla.

Služby

Podávame horúce. Podľa preferencie to môže byť dôsledná obloha vedľa niečoho mäsitého, ale hovorím, že to nie je nutnosť, je to veľmi dobré a plné a samo od seba.