Ružičkový kel Aromatická zimná zelenina; se; časopis pre farmáciu
Nie každému sa to páči, ale je bohatý na vitamín C: ružičkový kel. Po prvom mraze dostane miernejšiu notu
Ružičkový kel: pri nákupe hľadajte pevné, svetlozelené kvietky
Zloženie: Ružičkový kel obsahuje veľa vitamínu C.
Ružičkový kel je bohatý na vitamín C. Zelenina obsahuje aj vitamíny skupiny B a minerály ako draslík, vápnik a železo. Ružičkový kel obsahuje pomerne veľa purínov, takže ľudia trpiaci dnou by ich nemali konzumovať príliš často a len v malom množstve. Okrem toho ružičkový kel obsahuje vitamín K, ktorý môže oslabiť antikoagulačný účinok antagonistov vitamínu K. Každý, kto užíva vhodné lieky, by mal brať do úvahy obsah vitamínu K v ružičkovom keli a pri konzumácii ho udržiavať s mierou.
Pôvod: mladá zelenina
Ružičkový kel je relatívne mladá zelenina: pestuje sa iba asi 200 rokov a pochádza pôvodne z Belgicka (odtiaľ pochádza prezývka „bruselská kapusta“).
Botanika: Najlepšie po prvom mraze
Listy vyrastajú okolo kmeňa približne metrovej dvojročnej rastliny, v podpazuší, kde sa tvorí 20 až 40 orechových kvietkov. Sú kompaktné, zeleno-biele a majú aromatickú, výraznú chuť. Rovnako ako u mnohých druhov kapusty sa aróma rafinuje, keď je rastlina vystavená mrazu. Brassica oleracea var. Gemmifera potom chutí sladšie a miernejšie.
Sezóna: hlavná sezóna od novembra do januára
Hlavná sezóna ružičkového kelu je od novembra do januára. Niektoré druhy zeleniny sú k dispozícii mesiace predtým a potom. Ružičkový kel sa pestuje vo veľkom - väčšina z toho v Holandsku, odkiaľ pochádza asi 90 percent nemeckého dovozu. Chová sa však aj v Belgicku, Veľkej Británii, Nemecku a Francúzsku. Vďaka tomu je ružičkový kel jednou z mála zeleniny pestovanej v severnej Európe.
Skladovanie: Vhodný na mrazenie
Ružičkový kel sa dá veľmi dobre zmraziť. Môže sa uchovávať niekoľko dní až týždeň v priehradke na zeleninu v chladničke - je však lepšie ju použiť okamžite.
Tipy na prípravu: Ružičkový kel je nejedlý surový
Pri nákupe sa uprednostňujú pevné, svetlozelené kvietky. Žlté alebo voľné listy ružičkového kelu sa pred prípravou odstránia, potom sa florety umyjú pod tečúcou vodou a varia sa len v troške vody. Rez stoniek v tvare kríža by mal pomôcť zabezpečiť rovnomerný proces varenia. Pozor: Nevarte príliš dlho, inak sa kapusta rozpadne. Potom môžete florety popučiť na troche masla, čo zvýrazní jemnú, orieškovú chuť. Namiesto ako zeleninová príloha je ružičkový kel vhodný aj ako polievka alebo guláš alebo na gratinovanie.