Ryba vyprážaná v kukuričnej kruste, s mujdei a polentou
Vyprážaná ryba v krupici z kukuričnej krupice s mujdei a polentou, tradičný recept. Jednoduchá vyprážaná ryba, recept s obrázkami krok za krokom. Ako pripraviť vynikajúcu rybu v kukuričnej krupici s polentou a cesnakovou omáčkou.
Druhý deň som mal v ponuke ryby, tak som šiel na trh kúpiť nejaké čerstvé vzorky, aby som si ich mohol vychutnať na večeru. Stál som pred stánkom s niekoľkými druhmi rýb a snažil som sa rozhodnúť, od ktorej si kúpim. Nakoniec som vytiahla telefón a zavolala manželovi: „Aká ryba ťa láka večer zjesť?“pražma morská“, Bez váhania mi odpovedal. A pražma bola ...
Vybral som si tri pražmy (asi 500 - 600 gr. Každá), jednu z nich som vzal k svojej svokre. Pred ich zakúpením som sa pozrel na hlavné znaky toho, že vzorky, ktoré som vybral, sú čerstvé: jasné oči, príjemná vôňa a pevné mäso.
Keď som prvýkrát vyskúšal pražmu, urobil som to na odporúčanie slávneho Gordona Ramsayho, ktorý túto rybu veľmi propaguje ako vynikajúcu, čo sa týka kvality/ceny. Naša rodina sa rýchlo stala rybou, ktorú si obľúbila. Okrem iného aj vďaka svojej príjemnej chuti a textúre, ale aj vďaka tomu, že má málo kostí. Nemá nič iné ako naše pstruhy, povedal by som. Toto je dôležitý dôvod, najmä ak máte za stolom deti. Máme radi aj ďalšie ryby, máme radi napríklad dunajského lososa, ale paradoxne je oveľa ťažšie ich nájsť.
Ostatné recepty na ryby
Pražma žije v Stredozemnom mori a živí sa mäkkýšmi a kôrovcami. Je veľmi nepravdepodobné, že exempláre dostupné v našich obchodoch pochádzajú z divočiny, ryby pravdepodobne pochádzajú z akvakultúry, ale aj napriek tomu sú vynikajúce. Ak ste to ešte neskúšali, vrelo odporúčam.
Vyprážaná ryba má zvyčajne dva populárne spôsoby varenia: v múke a v kukurici. Jeden z dôvodov, prečo sa ma môj manžel pýtal, aké ryby má najradšej, bolo to, že mal radšej vyprážanú rybu v múke, a keďže som ju nechystal variť jeho obľúbeným spôsobom, bola to minimálne tá odroda, ktorú chcel.
Moja matka je zvyknutá robiť ryby v kukuričnej krupici a ja tú chrumkavú kôrku jednoducho milujem a hoci doma ju často robievam v múke z manželovho klobúka, nemôžem si pomôcť, ale aspoň občas chcem cítiť, viete ty ... ako doma mama.
Zloženie Vyprážaná ryba v kukuričnej kruste s mujdei a polentou
vyprážané ryby v kukuričnej kôre
- 1 kg rýb
- 200 gr. hominy
- olej na vyprážanie
- soľ
- korenie
- 1 liter vody
- 1 lyžičku so štipkou soli
- 200 gramov kukurice
- 1 malá hlavička cesnaku
- 1-2 lyžice slnečnicového oleja
- soľ
- 1 lyžička citrónovej šťavy
- 2-3 lyžice vody
Vyprážané ryby v kukuričnej kôre, spôsob prípravy
Keď budeme mať čerstvé, celé ryby, prvá operácia, ktorú urobíme, bude vypitvanie rýb a vyčistenie váhy. Ak to neradi robíte doma, môžete požiadať predajcu v obchode s rybami, aby to urobil za vás, na mnohých miestach je táto služba ponúkaná.
Tie, ktoré sa pripravujú ručne
Na začiatku tohto kroku je veľmi dôležité mať ostrý nôž, ktorý ľahko rozreže mäso - a v prípade pražmy aj kosti - bez toho, aby sme z našej strany potrebovali zvláštne úsilie. Rybie mäso je jemné a pevné a nechceme nijakým spôsobom ovplyvňovať jeho textúru pomocou nevhodných nástrojov, ak by sme sa pokúsili rybu nakrájať nožom, ktorý sa nereže dobre, jednoducho by sme ju roztrhli. Veľmi dobrý na túto operáciu je dobre naostrená zošívačka, ktorá môže ľahko prechádzať aj cez hrubšie kosti - napríklad miechu od väčších rýb (kapor, sumec). Rovnako dôležité je mať kuchynský absorpčný papier, ktorým budete ryby často tampovať, pretože je veľmi klzká a ak sa nám vymkne z rúk, riskujeme, že sa porežete.
Čistenie a pitvanie
1. Váhy rýb nastrúhame zľahka a dôkladne nožom. Je to operácia, ktorú robím najradšej v čistom dreze s jemným sitom umiestneným nad odtokom, aby sa zabránilo šupinám a iným nečistotám dostať do odtoku.
2. Rybu položte na jednu stranu tak, aby brucho smerovalo k vám. Rybu držte ľavou rukou, aby neskĺzla. Pravou rukou držte nôž a prerežte celé brucho od hlavy po chvost. Rez by mal byť iba na povrchu kože, nie na hlbokom, aby sa zabránilo náhodnému rozrezaniu čriev, ktoré by mohlo viesť k kompromisu mäsa.
3. Ľavou rukou položenou na hlave ryby zasuňte druhú ruku do brucha, tesne pod hlavu. Jemne a rýchlo stiahnite žiabre a vnútornosti a odstráňte ich. Túto operáciu sa odporúča vykonať nad drezom, aby sa minimalizovalo znečistenie kuchyne.
4. Pod prúdom studenej vody dobre očistite miechu, pričom dbajte na odstránenie krvnej žily a zvyšku brušnej dutiny. Rybu opláchnite zvonka aj zvnútra studenou vodou. Pred opätovným nasadením drviča ho dobre umyte savými uterákmi.
5. Opatrne manipulujte s ostrým nožom, odrežte bočné a chrbtové plutvy ryby, hlavu a chvost. Nehádžte hlavu, môže to byť základná ingrediencia do lahodnej rybacej polievky. Zbieram ich v mrazničke a keď mám viac, dám ich do polievky. Jednou rukou fixuje kmeň ryby, rozrezaný na časti, v priečnych plátkoch, kolmé na chrbticu, hrubý 2 - 3 cm. hrúbka.
Alternatíva: filé z rýb
Ak chcete, namiesto krájania kmeňa ho môžete odkrojiť a od každej ryby získate dva filé bez kosti. Filé sa zase nakrájajú na 2 - 3 kúsky, podľa toho, aká veľká je ryba. Celá operácia je podrobne vysvetlená vo videu nižšie, v ktorom uvidíte presne kroky, ktoré treba podniknúť pri úplnom vykostení ryby (pražmy).
Varenie rýb v kukuričnej kôre
6. Ak dávate prednosť tradičnej verzii, rybou nakrájanou na miechu posypte každý kúsok ryby soľou, zakryte ju potravinovou fóliou a odložte nabok, aby ste soľ nasali, 15 - 20 minút ktoré použijeme na prípravu polenty a mujdei.
Príprava polenty na podávanie k vyprážaným rybám v kukuričnej kôre
Nie je pochýb o tom, že nie je veľký problém robiť vyprážané ryby v kukuričnej kôre. Je taký dobrý, ako sa podáva s omáčkou polenta a cesnak! Aby bolo všetko možné robiť s čo najmenším stresom a efektívnosťou, musíme si v kuchyni zorganizovať malú prácu. Preto urobíme všetko v určitom poradí. Začali sme pitvaním a porciovaním rýb, pretože išlo o najjemnejšiu operáciu. Pokiaľ sa o to postaráme, môžeme vodu z polenty nechať zovrieť na miernom ohni. Polentu teda môžeme začať pripravovať hneď, ako rybu necháme odpočívať a natiahneme jej soľ.
Nebudeme sa tu venovať postupnej príprave dokonalej polenty, z ktorej sa dozviete recept polenta už zverejnené (kliknite na odkaz alebo na obrázok s polentou nižšie).
Keď bude polenta potichu mrmlať pod vekom, stihneme sa pripraviť rýchly mujdei pred návratom k našim rybám.
Príprava mujdei
1. Olúpte každý strúčik cesnaku a odrežte vrch. Strúčiky cesnaku rozdrvíme lisom. Ak chceme mať džús veľmi jemnú štruktúru, po jeho rozdrvení lisom použijeme piestik na úplné zomletie kúskov cesnaku. Neprekáža nám ani rustikálnejšia štruktúra džúsu.
2. Pretlačený cesnak osolíme a necháme niekoľko minút zmäknúť. Čajovou lyžičkou na začiatku nalejte niekoľko kvapiek oleja a triešte ich energicky a nepretržite ako majonézu. Cesnak má kvalitu emulgácie s olejom, pričom získava krémovú pastu, ale je dôležité naliať olej veľmi pomaly, kvapku po kvapke.
Na trenie šťavy radšej použijem šálku kávy s úzkym základom, ktorý sa rozširuje smerom hore, ľahšie sa mi účinne trení cesnaková pasta.
3. Postupne, ako zloženie emulguje, pridávajte po troškách viac oleja a intenzívne miešajte, až kým sa nerozmieša. Až potom pridajte ďalší - rovnako malý - kúsok oleja.
4. Konečným výsledkom je krémová pasta s cesnakom, podobná majonéze. Za stáleho miešania pridajte pár kvapiek citrónovej šťavy podľa chuti. Ak chcete, môžete pridať 1 - 2 polievkové lyžice vody, aby ste získali tekutejšiu mujdei, ale páči sa nám to takto, koncentrované a krémové.
Kukuričná kôrka rýb
1. Keď sme sa starali o polentu a mujdei, naša ryba vytiahla soľ. Teraz môžeme skutočne začať smažiť. Kúsky ryby musia byť mierne vlhké, aby sa na ne kukuričný škrob mohol lepiť. Preto ich zľahka potierajte papierovými utierkami, iba ak majú prebytočnú vodu a bez úplného vysušenia.
2. Rybu dochutíme korením, soľ už má nastrelené. Vložte kukuričnú múku do taniera.
3. Každý plátok ryby preveďte cez kukuricu a obracajte ju zo všetkých strán, aby sa dobre chytila. Potom jemne pretrepte, aby ste odstránili prebytok.
Vyprážanie rýb
4. Na vyprážanie týchto kúskov rýb v kukuričnej kôre radšej použijem liatinový hrniec, ktorý udržuje konštantnú teplotu oleja, čo je cenná pomôcka pre rovnomerné vyprážanie. Bez neho môže na tento účel slúžiť akákoľvek panvica s hrubším dnom a stenami.
Do liatinového hrnca na ohni nalejte 3-4 prsty oleja (množstvo oleja sa líši podľa priemeru hrnca) a počkajte, kým sa nezahreje. Olej by mal pri styku s rybou prskať, ale nemal by byť taký horúci, aby dymil. Teplotu vyprážania môžeme regulovať podľa potreby zvyšovaním alebo znižovaním plameňa.
5. Na dobre rozohriaty olej po jednom ukladajte kúsky ryby do kukuričnej kôry. Nestrkajte ich. Smažte z jednej strany asi 5 minút, kým sa nevytvorí pekná hnedá kôrka.
Keď sa táto kôra vytvorí, otočte ju pomocou špachtle alebo ešte lepšie kuchynským kliešťom na druhú stranu a smažte ďalšie 3 - 4 minúty (samozrejme podľa veľkosti kúskov rýb).
6. Odstráňte kúsky vyprážaných rýb z kukuričnej múky z olejového kúpeľa a položte ich na tanier, na ktorý je položený absorpčný papierový uterák, ktorý absorbuje prebytočný olej z plátkov vyprážaných rýb v kôre z kukuričnej múky.
SLUŽBA
Kúsky vyprážanej ryby v kukuričnej kôre sa podávajú najlepšie teplé, vedľa nich je polenta a krémová cesnaková omáčka.
Musel som sa pochváliť - bola to pochúťka! Ako najjednoduchšie sú tradičné jedlá, keď sa používajú čerstvé a kvalitné suroviny. Dúfam, že tiež vyskúšate vyprážané ryby uvariť v kukuričnej krupici s polentou a cesnakovou omáčkou. Budete potešení, garantujem vám.
